Reborn

Pierre sombre, lumière tamisée et vitrine à viande installée à même la salle : voici à quoi ressemble un espace où le feu ne joue pas un rôle secondaire, mais tient la vedette. Les chambres de maturation sèche sont intégrées au décor au même titre que les fleurs fraîches et les œuvres d'artistes contemporains, les tables en bois sont dressées de nappes d'un blanc immaculé, et le bar en pierre sombre aux étagères rétroéclairées donne le ton de toute la soirée. La cuisine ouverte est séparée par une cloison vitrée : les convives observent la préparation sans perdre le fil de la conversation.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, Reborn est un restaurant de viande incontournable, avec d'excellents steaks et un tartare remarquable.

Le chef Andrei Kovalev, bien connu des gourmets pétersbourgeois pour son passage chez Tartarbar, a construit la carte autour du feu vif et de la qualité de la viande, sans attache géographique stricte. Ici, la viande suit un cycle complet, de la maturation en chambre jusqu'au service final à table. Le chef sert lui-même les grands steaks à l'os, directement devant les convives. La gamme de morceaux couvre des pièces premium, des morceaux Dry Age et du wagyu japonais de race wagyu. Une section à part est consacrée au feu vif : yakitori de bœuf marbré, de filet et de langue, cabillaud noir au miso, ainsi que de savoureux hamburgers. Le tartare à la florentine et la picanha de maturation sèche au ponzu d'agrumes complètent le tableau pour ceux qui cherchent autre chose qu'un simple steak.

Un convive décrivait le chateaubriand ainsi : le steak fond littéralement en bouche, la cuisson est précise, la sauce généreuse — mais le goût de la viande reste net, même sans elle. Le bouillon de poulet aux raviolis a reçu une qualification inattendue de « soupe anti-gueule de bois parfaite », pour sa richesse et sa technique irréprochable. La tourte à la joue fumée et à la crème aigre est recommandée sans réserve : une belle présentation, une découpe régulière et une sauce qui complète sans jamais dominer.

La partie desserts mérite un chapitre à part. Le chef pâtissier Stas Paul, sacré meilleur pâtissier de Russie en 2025 par le prix national de la restauration Where To Eat, travaille des associations inattendues : il compose son tarte Tatin à partir d'aubergine et de caramel au miso, et sert sa pavlova avec du poivron rôti. Le concept du restaurant se retrouve jusque dans la forme de la vaisselle à dessert — les assiettes évoquent discrètement un os à moelle.

Nos clients mystères ont donné 9 sur 10 au dîner, pour la maîtrise précise du feu, la haute qualité de la viande et un service attentif, avec des pauses minimales entre les services. Pour le guide gastronomique The Taste, c'est l'un des restaurants de viande les plus solides de Saint-Pétersbourg.