Reborn

Piedra oscura, luz tenue y una vitrina de carne directamente en la sala: así es el espacio donde el fuego no tiene un papel secundario, sino central. Las cámaras de maduración en seco están integradas en el interior junto a flores vivas y obras de artistas contemporáneos; las mesas de madera están cubiertas con manteles blanquísimos, y la barra de piedra oscura con estantes iluminados marca el tono de toda la velada. La cocina abierta está separada por un tabique de cristal: los comensales observan el proceso de preparación sin dejar de conversar.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, Reborn es un restaurante de carnes favorito, con filetes y tartar excelentes.

El chef Andrei Kovalev, muy conocido por los gourmets de San Petersburgo por Tartarbar, ha construido el menú en torno al fuego vivo y la calidad de la carne, sin una vinculación geográfica estricta. Aquí la carne pasa por un ciclo completo: desde la maduración en cámaras hasta la presentación final junto a la mesa. Los grandes filetes con hueso los sirve el propio chef, ante los comensales. La línea de cortes abarca referencias premium, piezas dry age y wagyu japonés. Una sección aparte está dedicada al fuego vivo: yakitori de ternera de mármol, solomillo y lengua, bacalao negro con miso, y jugosas hamburguesas. El tartar a la florentina y la picaña de maduración en seco con ponzu cítrico completan el cuadro para quienes buscan algo más que un filete.

Un comensal describió así el chateaubriand: el filete literalmente se deshace en la boca, el punto de cocción es preciso, hay mucha salsa, pero el sabor de la carne es claro incluso sin ella. El caldo de pollo con ravioli recibió el inesperado calificativo de «sopa perfecta para la resaca», por su intensidad y su técnica impecable. La tarta de carrillera ahumada con nata agria se recomienda sin dudarlo: vajilla bonita, corte uniforme y una salsa que complementa en lugar de tapar.

La parte de postres es una historia aparte. El chef pastelero Stas Paul, reconocido como el mejor pastelero de Rusia en 2025 según el premio nacional de restaurantes Where To Eat, trabaja con combinaciones inesperadas: monta la tarte tatin con berenjena y caramelo de miso, y sirve la pavlova con pimiento asado. El concepto del restaurante se percibe hasta en la forma de la vajilla de postres: en los platos se adivina una referencia al tuétano.

Nuestros clientes misteriosos dieron un 9 sobre 10 a la cena, por el trabajo preciso con el fuego, la alta calidad de la carne y un servicio atento con pausas mínimas entre platos. Para la guía gastronómica The Taste, este es uno de los restaurantes de carne más sólidos de San Petersburgo.