Reborn

حجر داكن، إضاءة خافتة، وواجهة عرض للحوم مباشرة داخل الصالة — هكذا يبدو المكان الذي تحتل فيه النار دوراً مركزياً لا ثانوياً. غرف التعتيق الجاف مدمجة في الديكور جنباً إلى جنب مع الزهور الطبيعية وأعمال فنانين معاصرين، وطاولات خشبية مغطاة بمفارش بيضاء ناصعة، فيما تضبط طاولة البار من الحجر الداكن برفوفها المضاءة أجواء السهرة بأكملها. يفصل حاجز زجاجي المطبخ المفتوح، ما يتيح للضيوف مشاهدة عملية التحضير دون الانقطاع عن الحديث.

بحسب فريق دليلنا للمطاعم، Reborn هو مطعم اللحوم المفضل بستيكاته الرائعة وتارتاره الممتاز.

بنى الشيف أندريه كوفاليف (Andrei Kovalev)، الذي يعرفه عشاق الطعام في سانت بطرسبرغ جيداً من خلال Tartarbar، القائمة حول اللهب المباشر وجودة اللحم دون ارتباط جغرافي صارم. يمر اللحم هنا بدورة كاملة: من التعتيق في الغرف المخصصة وحتى التقديم النهائي على الطاولة. يقدّم الشيف شخصياً الستيكات الكبيرة على العظم أمام الضيوف مباشرة. تشمل تشكيلة القطع أصنافاً فاخرة وقطع Dry Age ولحم الواغيو الياباني من سلالة Wagyu. ويُخصَّص قسم منفصل للنار المباشرة: الياكيتوري من لحم البقر الرخامي والفيليه واللسان، وسمك القد الأسود بالميسو، وبرغر شهي. ويكمل تارتار فلورنسا وقطعة البيكانيا المعتّقة جافاً مع صلصة البونزو الحمضية الصورة لمن يبحث عن أكثر من مجرد ستيك.

وصف أحد الزوار طبق الشاتوبريان قائلاً: الستيك يذوب حرفياً في الفم، ودرجة النضج دقيقة، والصلصة وفيرة — لكن نكهة اللحم واضحة حتى من دونها. أما مرق الدجاج مع الرافيولي فحظي بوصف غير متوقع بأنه "حساء ما بعد السهرة المثالي" — لغناه وتقنيته المتقنة. وينصح بشدة بفطيرة الخد المدخن مع القشدة الحامضة: أواني تقديم أنيقة، وتقطيع متساوٍ، وصلصة تكمّل الطبق دون أن تطغى عليه.

قسم الحلويات قصة منفصلة. الشيف رئيس قسم الحلويات ستاس بول (Stas Paul)، الذي فاز بلقب أفضل شيف حلويات في روسيا عام 2025 ضمن جائزة Where To Eat الوطنية للمطاعم، يعمل بتوليفات غير متوقعة: يُعدّ التارت تاتان من الباذنجان مع كراميل الميسو، ويقدّم البافلوفا مع الفلفل الحلو المشوي. وتمتد فكرة المطعم حتى إلى شكل أواني تقديم الحلويات، إذ تحمل الأطباق إشارة ضمنية إلى نخاع العظم.

منح زبائننا السريون الوجبة تقييم 9 من 10 — تقديراً للتحكم الدقيق بالنار، وجودة اللحم العالية، والخدمة المتقنة بفواصل زمنية قصيرة بين الأطباق. بالنسبة لدليل The Taste للمطاعم، يُعد هذا من أقوى مطاعم اللحوم في سانت بطرسبرغ.