Reborn

गहरे रंग का पत्थर, मंद रोशनी और हॉल में ही मांस की विंडो — ऐसा दिखता है वह स्थान जहाँ आग सहायक नहीं, बल्कि केंद्रीय भूमिका निभाती है। ड्राई-एजिंग चैंबर इंटीरियर में ताज़े फूलों और समकालीन कलाकारों की कृतियों के साथ समान रूप से एकीकृत हैं, लकड़ी की मेज़ें बर्फ़-सफ़ेद मेज़पोशों से ढकी हैं, और रोशन शेल्फ़ों वाला गहरे पत्थर का बार काउंटर पूरी शाम का माहौल तय करता है। खुली रसोई एक शीशे की दीवार से अलग की गई है — मेहमान बातचीत से बिना ध्यान भटकाए खाना बनने की प्रक्रिया देख सकते हैं।

हमारी रेस्टोरेंट गाइड टीम की राय में, Reborn उत्कृष्ट स्टेक और टार्टार वाला एक पसंदीदा मीट रेस्टोरेंट है।

शेफ़ आंद्रेई कोवालेव (Andrei Kovalev), जिन्हें सेंट पीटर्सबर्ग के पेटू Tartarbar से अच्छी तरह जानते हैं, ने मेनू को खुली आग और मांस की गुणवत्ता के इर्द-गिर्द बनाया है — बिना किसी सख्त भौगोलिक सीमा के। यहाँ मांस पूरा चक्र पार करता है: चैंबर में पकने से लेकर मेज़ पर अंतिम प्रस्तुति तक। हड्डी वाले बड़े स्टेक शेफ़ खुद परोसते हैं — मेहमानों के सामने ही। कट्स की रेंज में प्रीमियम पोज़िशन, Dry Age टुकड़े और जापानी wagyu वागू शामिल हैं। खुली आग के लिए एक अलग सेक्शन समर्पित है: मार्बल्ड बीफ़, टेंडरलॉइन और जीभ से बना याकितोरी, मिसो के साथ काली कॉड मछली, और रसीले हैमबर्गर। फ्लोरेंटाइन टार्टार और सिट्रस पोंज़ू के साथ ड्राई-एज्ड पिकान्या उन लोगों के लिए तस्वीर पूरी करते हैं जो सिर्फ़ स्टेक से आगे कुछ ढूँढ़ते हैं।

एक मेहमान ने शातोब्रियां का वर्णन इस तरह किया: स्टेक सचमुच मुँह में घुल जाता है, पकाव सटीक है, सॉस भरपूर है — लेकिन मांस का स्वाद उसके बिना भी स्पष्ट है। रैवियोली के साथ चिकन शोरबे को अप्रत्याशित रूप से “परफ़ेक्ट हैंगओवर सूप” कहा गया — उसकी गहराई और बेदाग़ तकनीक के लिए। स्मोक्ड चीक और खट्टी क्रीम वाले पाई की बिना शर्त सिफ़ारिश की जाती है: सुंदर बर्तन, समान कटाई और वह सॉस जो स्वाद को दबाता नहीं, बल्कि पूरक करता है।

मिठाई का हिस्सा एक अलग कहानी है। पेस्ट्री शेफ़ स्तास पॉल (Stas Paul), जिन्हें राष्ट्रीय रेस्टोरेंट पुरस्कार Where To Eat के अनुसार 2025 में रूस का सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ़ माना गया, अप्रत्याशित संयोजनों के साथ काम करते हैं: टार्ट टेटन वे बैंगन और मिसो-कारमेल से बनाते हैं, और पावलोवा भुनी हुई शिमला मिर्च के साथ परोसते हैं। रेस्टोरेंट की अवधारणा मिठाई के बर्तनों के आकार तक झलकती है — प्लेटों में बोन मैरो का संकेत पहचाना जा सकता है।

हमारे गुप्त मेहमानों ने डिनर को 10 में से 9 अंक दिए — आग के साथ सटीक काम, मांस की उच्च गुणवत्ता और परोसने के बीच न्यूनतम अंतराल वाली चौकस सेवा के लिए। The Taste रेस्टोरेंट गाइड के लिए यह सेंट पीटर्सबर्ग के सबसे मज़बूत मीट रेस्टोरेंट में से एक है।