Reborn

深色石材、柔和的灯光,以及直接摆在大厅里的肉类展示柜——这便是那个让「火」不再是配角、而是绝对主角的空间。干式熟成柜与鲜花、当代艺术家的作品一同嵌入室内设计之中,木质餐桌铺着雪白桌布,深色石材打造的吧台配以灯光展示架,为整晚定下基调。开放式厨房以玻璃隔断分隔——客人可以观赏烹饪过程,同时不错过任何一句交谈。

在我们美食指南团队看来,Reborn是一家备受喜爱的肉类餐厅,牛排和塔塔都相当出色。

主厨安德烈·科瓦廖夫(Andrey Kovalev)——彼得堡的美食爱好者对他并不陌生,他曾在Tartarbar任职——围绕明火与肉品质量构建了整份菜单,不拘泥于特定的地域风味。这里的肉要经历完整的流程:从熟成柜到最终在餐桌旁完成的呈现。大块带骨牛排由主厨亲自在客人面前分切上桌。肉块系列涵盖高级部位、干式熟成肉块以及日本和牛。另设专区呈现明火烹饪:大理石纹牛肉、牛里脊和牛舌制成的烤肉串、味噌黑鳕鱼,以及多汁的汉堡。佛罗伦萨牛排塔塔和配柑橘香橙醋的干式熟成picanha牛排,则为不只想吃牛排的客人提供了更多选择。

一位客人这样描述夏多布里昂牛排:入口即化,熟度精准,酱汁虽多,但即便不蘸酱也能清晰品出肉的本味。配意大利饺子的鸡汤,则意外地被称为「完美的解酒神汤」——胜在浓郁的汤底和无可挑剔的技法。烟熏牛颊肉配酸奶油的派饼也备受推荐:精美的器皿、切工均匀,酱汁恰到好处地衬托、而非盖过食材本身。

甜点部分是另一段故事。首席甜点师斯塔斯·保尔(Stas Paul)——在Where To Eat全国餐厅大奖评选中获评2025年度俄罗斯最佳甜点师——擅长打造出人意料的组合:他用茄子配味噌焦糖制作反烤苹果挞,用烤甜椒搭配帕夫洛娃蛋糕。餐厅的理念甚至延伸到了甜品器皿的造型——从餐盘的形状中,能读出对骨髓的隐喻。

我们的匿名探访员为这顿晚餐打出9/10分——理由是对明火的精准掌控、上乘的肉品质量,以及上菜间隔极短、体贴周到的服务。对The Taste餐厅指南而言,这是圣彼得堡最出色的肉类餐厅之一。