Reborn

Pedra escura, luz suave e uma vitrine de carne mesmo na sala — assim se apresenta o espaço, onde o fogo não desempenha um papel secundário, mas central. As câmaras de maturação seca estão integradas no interior lado a lado com flores vivas e obras de artistas contemporâneos, as mesas de madeira estão cobertas com toalhas brancas como a neve, e o balcão de bar em pedra escura, com prateleiras iluminadas, dá o tom a toda a noite. A cozinha aberta é separada por uma divisória de vidro — os clientes observam o processo de confeção sem se distraírem da conversa.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o Reborn é um restaurante de carne muito apreciado, com bifes e tártaros excelentes.

O chef Andrey Kovalyov, bem conhecido dos gourmets de São Petersburgo pelo Tartarbar, construiu o menu em torno do fogo vivo e da qualidade da carne — sem uma ligação geográfica rígida. Aqui, a carne passa por um ciclo completo: da maturação nas câmaras à apresentação final junto à mesa. Os grandes bifes com osso são servidos pessoalmente pelo chef, mesmo à frente dos clientes. A gama de cortes abrange referências premium, peças Dry Age e wagyu japonês. Uma secção à parte é dedicada ao fogo vivo: yakitori de vaca marmoreada, lombo e língua, bacalhau-negro com missô, além de sumptuosos hambúrgueres. O tártaro à florentina e a picanha de maturação seca com ponzu cítrico completam o quadro para quem procura mais do que apenas um bife.

Um dos clientes descreveu o chateaubriand assim: o bife literalmente derrete na boca, o ponto é preciso, há bastante molho — mas o sabor da carne é claro mesmo sem ele. O caldo de galinha com ravioli recebeu a inesperada caracterização de «sopa perfeita para a ressaca» — pela intensidade e pela técnica impecável. A torta de bochecha fumada com nata azeda é recomendada sem hesitações: louça bonita, corte regular e um molho que complementa, sem sobrepor-se.

A parte de sobremesas é uma história à parte. O chef pasteleiro Stas Paul, reconhecido como o melhor pasteleiro da Rússia em 2025, segundo o prémio nacional de restauração Where To Eat, trabalha com combinações inesperadas: monta a tarte tatin com beringela e caramelo de missô, e serve a pavlova com pimento assado. O conceito do restaurante estende-se até à forma da louça de sobremesa — nos pratos adivinha-se uma referência ao tutano.

Os nossos clientes-mistério deram 9 em 10 ao jantar — pelo trabalho preciso com o fogo, a alta qualidade da carne e um serviço atento, com pausas mínimas entre os pratos. Para o guia gastronómico The Taste, este é um dos restaurantes de carne mais fortes de São Petersburgo.