Reborn

어두운 돌, 은은한 조명, 홀 안에 그대로 놓인 육류 진열대 — 불이 부수적인 요소가 아니라 중심 역할을 하는 공간의 모습이다. 드라이에이징 숙성실은 생화와 현대 작가들의 작품과 나란히 인테리어에 녹아 있고, 원목 테이블은 흰색 테이블보로 덮여 있으며, 조명이 있는 선반을 갖춘 짙은 돌 바 카운터가 저녁 전체의 분위기를 결정한다. 오픈 키친은 유리 칸막이로 구분되어 있어, 손님들은 대화를 멈추지 않고도 조리 과정을 지켜볼 수 있다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, Reborn은 훌륭한 스테이크와 타르타르를 갖춘 인기 육류 레스토랑이다.

Tartarbar로 페테르부르크 미식가들에게 잘 알려진 셰프 안드레이 코발료프(Andrey Kovalyov)는 특정 지역에 얽매이지 않고 직화와 육류의 품질을 중심으로 메뉴를 구성했다. 이곳의 고기는 완전한 사이클을 거친다: 숙성실에서의 숙성부터 테이블 앞에서의 최종 서빙까지. 큼직한 본인 스테이크는 셰프가 손님들 앞에서 직접 서빙한다. 부위 라인업에는 프리미엄 등급, 드라이에이지 부위, 일본산 와규가 포함된다. 별도 섹션은 직화 요리에 할애된다: 마블링 소고기·안심·혀로 만든 야키토리, 미소를 곁들인 흑대구, 육즙 가득한 햄버거. 플로렌스식 타르타르와 시트러스 폰즈를 곁들인 드라이에이징 피칸냐는 스테이크 이상을 찾는 이들을 위한 메뉴를 완성한다.

한 손님은 샤토브리앙을 이렇게 묘사했다: 스테이크가 말 그대로 입에서 녹아내리고, 굽기는 정확하며, 소스가 넉넉하지만 소스 없이도 고기 맛이 뚜렷하다. 라비올리를 곁들인 치킨 부용은 «완벽한 해장 수프»라는 뜻밖의 평가를 받았다 — 풍부함과 흠잡을 데 없는 기법 덕분이다. 훈제 볼살과 사워크림을 곁들인 파이는 단연 추천할 만하다: 아름다운 플레이팅, 고른 슬라이스, 그리고 맛을 압도하지 않고 보완하는 소스가 특징이다.

디저트 부문은 또 다른 이야기다. 2025년 전국 레스토랑 어워드 Where To Eat에서 러시아 최고의 파티시에로 선정된 셰프 파티시에 스타스 파울(Stas Paul)은 뜻밖의 조합을 다룬다: 타르트 타탱은 미소 캐러멜을 곁들인 가지로, 파블로바는 구운 파프리카와 함께 낸다. 레스토랑의 콘셉트는 디저트 접시의 형태에서까지 드러난다 — 접시에서 골수를 연상시키는 형태를 엿볼 수 있다.

저희 미스터리 쇼퍼는 저녁 식사에 10점 만점에 9점을 주었다 — 불을 다루는 정확한 솜씨, 높은 품질의 육류, 그리고 코스 사이 최소한의 간격을 유지하는 세심한 서비스 덕분이다. The Taste 레스토랑 가이드에게 이곳은 상트페테르부르크 최고의 육류 레스토랑 중 하나다.