Reborn

Dunkler Stein, gedämpftes Licht und eine Fleischvitrine direkt im Saal — so sieht der Raum aus, in dem das Feuer nicht eine unterstützende, sondern die zentrale Rolle spielt. Die Dry-Aged-Reifekammern sind gleichberechtigt mit lebenden Blumen und Werken zeitgenössischer Künstler in das Interieur integriert, Holztische sind mit schneeweißen Tischdecken gedeckt, und die Bartheke aus dunklem Stein mit beleuchteten Regalen gibt den Ton für den ganzen Abend vor. Die offene Küche ist durch eine Glaswand getrennt — die Gäste beobachten den Zubereitungsprozess, ohne sich vom Gespräch ablenken zu lassen.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers ist Reborn ein beliebtes Fleischrestaurant mit hervorragenden Steaks und Tatar.

Küchenchef Andrei Kowaljow, den Petersburger Feinschmecker gut von Tartarbar kennen, hat das Menü rund um die lebendige Flamme und die Qualität des Fleisches aufgebaut — ohne strikte geografische Bindung. Das Fleisch durchläuft hier einen vollständigen Zyklus: von der Reifung in den Kammern bis zur finalen Präsentation am Tisch. Große Steaks am Knochen serviert der Chef persönlich — direkt vor den Gästen. Die Palette der Cuts umfasst Premium-Positionen, Dry-Age-Stücke und japanisches Wagyu der Rasse Wagyu. Ein eigener Bereich ist der lebendigen Flamme gewidmet: Yakitori aus marmoriertem Rindfleisch, Filet und Zunge, schwarzer Kabeljau mit Miso sowie saftige Hamburger. Florentiner Tatar und Dry-Aged-Picanha mit Zitrus-Ponzu ergänzen das Bild für alle, die nicht nur ein Steak suchen.

Ein Gast beschrieb das Chateaubriand so: Das Steak zergeht buchstäblich auf der Zunge, der Gargrad ist präzise, die Sauce reichlich vorhanden — doch der Fleischgeschmack ist auch ohne sie klar. Die Hühnerbrühe mit Ravioli erhielt die unerwartete Bezeichnung «idealer Kater-Suppe» — wegen ihrer Fülle und tadellosen Technik. Die Pastete mit geräucherter Backe und Sauerrahm wird uneingeschränkt empfohlen: schönes Geschirr, gleichmäßiger Schnitt und eine Sauce, die ergänzt, statt zu übertönen.

Der Dessertteil ist eine eigene Geschichte. Chef-Konditor Stas Paul, 2025 nach den Ergebnissen der nationalen Restaurantauszeichnung Where To Eat zum besten Konditor Russlands gekürt, arbeitet mit unerwarteten Kombinationen: Tarte Tatin baut er aus Aubergine mit Miso-Karamell auf, und die Pawlowa serviert er mit gebackener Paprika. Das Konzept des Restaurants zieht sich bis zur Form des Dessertgeschirrs — in den Tellern erkennt man eine Anspielung auf Knochenmark.

Unsere Testesser gaben 9 von 10 Punkten für das Abendessen — für die präzise Arbeit mit dem Feuer, die hohe Fleischqualität und den aufmerksamen Service mit minimalen Pausen zwischen den Gängen. Für den Restaurantführer The Taste ist dies eines der stärksten Fleischrestaurants von Sankt Petersburg.