Reborn

მუქი ქვა, მიყუჩებული განათება და ხორცის ვიტრინა პირდაპირ დარბაზში — ასე გამოიყურება სივრცე, სადაც ცეცხლი არა დამხმარე, არამედ ცენტრალურ როლს ასრულებს. მშრალი დავარგების კამერები ჩაშენებულია ინტერიერში ცოცხალ ყვავილებთან და თანამედროვე მხატვრების ნამუშევრებთან ერთად, ხის მაგიდები დაფარულია თოვლივით თეთრი სუფრებით, ხოლო მუქი ქვისგან დამზადებული ბარის სვეტი განათებული თაროებით მთელი საღამოს ტონს განსაზღვრავს. ღია სამზარეულო შუშის ტიხრით არის გამოყოფილი — სტუმრები აკვირდებიან მომზადების პროცესს, საუბრისგან არ გაფანტულნი.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, Reborn საყვარელი ხორცის რესტორანია, საუკეთესო სტეიკებითა და ტარტარით.

შეფ-მზარეულმა ანდრეი კოვალიოვმა, რომელსაც პეტერბურგელი გურმანები კარგად იცნობენ Tartarbar-ის მიხედვით, მენიუ ააგო ცოცხალი ალისა და ხორცის ხარისხის გარშემო — მკაცრი გეოგრაფიული მიბმის გარეშე. ხორცი აქ გადის სრულ ციკლს: კამერებში დავარგებიდან მაგიდასთან საბოლოო მიწოდებამდე. ძვალზე დიდ სტეიკებს შეფი პირადად ასერვირებს — პირდაპირ სტუმრების თვალწინ. ნაჭრების ასორტიმენტი მოიცავს პრემიუმ პოზიციებს, Dry Age-ის ნაჭრებს და იაპონურ ვაგიუს wagyu ჯიშისას. ცალკე ნაწილი დათმობილია ცოცხალ ცეცხლს: იაკიტორი მარმარილოს საქონლის ხორცის, ფილეისა და ენისგან, შავი ვირთევზა მისოთი, ასევე წვნიანი ჰამბურგერები. ფლორენციული ტარტარი და მშრალი დავარგების პიკანია ციტრუსის პონზუთი ავსებს სურათს მათთვის, ვინც არა მხოლოდ სტეიკს ეძებს.

ერთ-ერთმა სტუმარმა შატობრიანი ასე აღწერა: სტეიკი პირდაპირ პირში დნება, შემწვარობა ზუსტია, საწებელი ბევრია — მაგრამ ხორცის გემო მის გარეშეც ნათელია. ქათმის ბულიონმა რავიოლით მოულოდნელი დახასიათება მიიღო — „იდეალური საპოხრობო წვნიანი“ — გაჯერებულობისა და უნაკლო ტექნიკისთვის. საწებელა ღორის შებოლილი ლოყითა და არაჟნით ცალსახად ურჩევენ: ლამაზი ჭურჭელი, თანაბარი დაჭრა და საწებელი, რომელიც ავსებს და არა ანელებს გემოს.

დესერტების ნაწილი ცალკე ისტორიაა. შეფ-საკონდიტრო ოსტატმა სტას პაულმა (Stas Paul), რომელიც 2025 წელს ეროვნული სარესტორნო პრემიის Where To Eat შედეგებით რუსეთის საუკეთესო საკონდიტრო ოსტატად აღიარეს, მუშაობს მოულოდნელ კომბინაციებზე: ტარტ ტატენს ბადრიჯნისა და მისო-კარამელისგან აწყობს, ხოლო პავლოვას შემწვარი ბულგარული წიწაკით მოაქვს. რესტორნის კონცეფცია დესერტის ჭურჭლის ფორმამდეც კი იკვეთება — თეფშებში ძვლის ტვინთან ასოციაცია იკითხება.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშამს 9 ქულა მისცეს 10-დან — ცეცხლთან ზუსტი მუშაობის, ხორცის მაღალი ხარისხისა და ყურადღებიანი მომსახურებისთვის მინიმალური პაუზებით კერძებს შორის. რესტორნების გიდ The Taste-სთვის ეს სანკტ-პეტერბურგის ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ხორცის რესტორანია.