Atelier Tapas&Bar

პეტროგრადის მხარის მშვიდ Lakhtinskaya Street-ზე დამკვიდრდა ქალაქის ერთ-ერთი ყველაზე დამოუკიდებელი ბარი — Atelier tapas&bar, სადაც ესპანური გასტრონომია გადააზრებულია ღია ცეცხლისა და დეტალებში საკუთარი თავისუფლების მეშვეობით. ინტერიერი აქ განზრახ ჰეტეროგენულია: სპილენძის მილებისგან შექმნილი ფუტურისტული ჭაღი, ხის მაგიდა ჩვეული ბარის დახლის ნაცვლად პირდაპირ დარბაზის ცენტრში, მოხატული კედლები და ნეონის წარწერა «No Bad Days». ეს ყველაფერი მოიფიქრა ქსენია სმირნოვამ (Kseniya Smirnova), რომელიც დგას Una-ს, Big Wine Freaks-ისა და Tre Bicchieri-ის ვიზუალურ გადაწყვეტილებების უკან.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, ეს ლეგენდარული ადგილია — გარეგნულად ძალიან მარტივი, მაგრამ შიგნით ძალიან არაპროსტო საზოგადოებით.

სამზარეულოს გული — ხოსპერია, ცნობილი ესპანური ნახშირის ღუმელი, რომელსაც Atelier-ში მხოლოდ ვაზის შეშით ანთებენ: მასში ფისი არ არის, მაღალ ტემპერატურას იძლევა და დიდხანს ინარჩუნებს მას. ხორცი, თევზი, ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეული მისგან გამოდის დამახასიათებელი ქერქითა და კვამლის სურნელით გარედან და მდიდარი წვნიანობით შიგნით. ეს ინსტრუმენტი — მთავარი ხიდია ღია სამზარეულოსა და დარბაზს შორის, და სწორედ ის აძლევს ტონს მთელ მენიუს.

სამზარეულოს ხელმძღვანელობს ვლადიმირ ვორგულევი (Vladimir Vorgulev), რომელიც ადრე ხელმძღვანელობდა Salon pasta&bar-ის სამზარეულოებს პეტერბურგსა და მოსკოვში. მენიუ აგებულია ესპანური სუფრის ლოგიკით: იწყება 36-თვიანი დავარგების ხამონი Iberico-თი, დამტვრეული ზეთისხილითა და ბასკური პინჩოსებით შინაურ ბრიოშზე — ორაგულით, იხვით ან პომიდვრით. შემდეგ — საქონლის ხორცის ტარტარი მანჩეგოთი, რვაფეხა კარტოფილის პიურითა და პომიდვრებით, ყვავილოვანი კომბოსტო ტრიუფელის სოუსით, სტეიკი მაჩეტე შებოლილი ტკბილი კარტოფილით და ტაკო ლანგუსტინითა და ცუკინით. ესპანური გეოგრაფია აქ ერთ რეგიონს არ შემოიფარგლება — შეფი განზრახ მთელ ქვეყანაზე მოგზაურობს.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშმისთვის 7 ქულა დაწერეს 10-დან.

ბარის ბარათი აერთიანებს ესპანურ ლოკალურ სპეციალიტეტებს — ორუხო, პაჩარანი, გალისიური საიდრი — თანამედროვე ლიმიტირებულ ჯინებთან. ღვინის ბარათი მოიცავს როგორც კულტურულ მსოფლიო მწარმოებლებს, ისე პატარა მეღვინეობის სახლებს, ტერუარსა და სტილების მრავალფეროვნებაზე აქცენტით. საღამოს ასრულებს დესერტები ესპანური ტრადიციებით, მაგრამ საავტორო წაკითხვით: ჩურროსი შოკოლადის განაშითა და კარამელით და კულტური Tres Leches.

ზაფხულში ესპანური რესტორანი პეტროგრადის მხარეს საბოლოოდ ბარსელონას კუთხედ იქცევა — ნათელი ტერასა Lakhtinskaya-ზე ყურადღებას იპყრობს და გვერდის ავლის საშუალებას არ იძლევა. Atelier tapas&bar ზუსტად ხვდება ყოველ შემთხვევაში: იქნება ეს სწრაფი აპერიტივი დიდი მაგიდასთან თუ ხანგრძლივი ვახშამი ხოსპერითა და ღვინით დახურვამდე.