Bergamot

რესტორანი Bergamot გაიხსნა Petrogradskaya Storona-ზე, პეტერბურგის ახალი გასტრონომიული „ოქროს მილის“ ცენტრში, და გახდა პროდიუსერ ალენა მელნიკოვას (Alena Melnikova) და შეფ-მზარეულ ოლეგ პერფილოვის (Oleg Perfilov) მეორე ერთობლივი პროექტი. კონცეფცია ეფუძნება გუნდის პროფესიულ გამოცდილებას, დეტალებისადმი ყურადღებას და ზუსტი, გამართული გემოსკენ სწრაფვას, სადაც კლასიკური ტექნიკები თანამედროვე გააზრებას იძენს.

Bergamot ჩაფიქრებულია როგორც ფლაგმანური რესტორანი, სადაც ფრანგული გასტრონომიული სკოლა შერწყმულია დახვეწილ აზიურ ინტონაციებთან.

რესტორნის ინტერიერი, შექმნილი დიზაინერ ანასტასია ხალჩიცკაიას (Anastasia Khalchitskaya) მიერ, აგებულია დარბაზების ანფილადის სახით, რაც ქმნის სიღრმისა და მშვიდი ჰარმონიის შეგრძნებას. სივრცე გაფორმებულია მშვიდი ფუფუნების ესთეტიკაში, აქცენტით მასალებზე, სინათლესა და კოლექციურ ნივთებზე. დეტალებს შორისაა მე-20 საუკუნის შუა პერიოდის ფრანგული გობელენი Jean Pansu, სანთლების სამაგრები Catellani & Smith, მურანოს მინის ხელნაკეთი ჭაღი Doria Leuchten. სერვირება ინტერიერული იდეის გაგრძელებას წარმოადგენს: ფაიფურის ჭურჭელი დამზადებულია ინდივიდუალური დიზაინით გერმანიაში, ვერცხლის ჭურჭელი — იტალიური მანუფაქტურა Broggi-საგან, ვინტაჟური ნივთები შერჩეულია პარიზული სახლი Christofle-სგან. მხატვრულ კონტექსტს ავსებს ალენ პასარის (Alain Passard) გრაფიკა და პეტერბურგელი მხატვრის ქსენია ლუნდტის (Kseniya Lundt) ნამუშევრები.

სამზარეულოს ხელმძღვანელობს ოლეგ პერფილოვი (Oleg Perfilov) — Le Cordon Bleu Paris-ის კურსდამთავრებული, რომელსაც აქვს მუშაობის გამოცდილება პიერ გარნიეს (Pierre Garnier) რესტორანში, სასტუმრო Les Airelles-ში, კურშეველში (Courchevel), და მარიინსკის თეატრის პროექტებში. მისი სტილი დაფუძნებულია ფრანგულ კლასიკაზე და ტაილანდის, იაპონიის, ვიეტნამისა და ინდოეთის ტექნიკებისა და არომატების გადააზრებაზე. მენიუში გამოიყენება იშვიათი და პრემიუმ პროდუქტები: ატლანტიკური ტურბო, ნორვეგიული ომარი, მტრედი, მარანის ჯიშის ქათამი, მარმარილოს ღორის ხორცი, წარმოდგენილი რთულ, მაგრამ ზუსტ შეხამებებში. ციტრუსები, პირველ რიგში კი ბერგამოტი, სამზარეულოს გამჭოლი თემა ხდება, ვლინდება სხვადასხვა ფორმაში — ახალი აქცენტებიდან კონცენტრირებულ ექსტრაქტებამდე. ღვინის ბარათი აერთიანებს ცნობილ ევროპულ სახლებსა და პატარა მეურნეობებს, ხოლო ბარის პროგრამა გთავაზობთ კლასიკური კოქტეილების საავტორო ინტერპრეტაციებს, აქცენტით მაგიდასთან მომსახურებაზე.