Bergamot

Bergamot Restoranı, Petrogradski yakasında, Petersburg'un yeni gastronomi «altın mili»nin merkezinde açıldı ve yapımcı Alyona Melnikova ile şef Oleg Perfilov'un ikinci ortak projesi oldu. Konsept, ekibin profesyonel deneyimine, detaylara özene ve klasik tekniklerin modern bir yorum kazandığı hassas, ölçülü bir lezzet arayışına dayanıyor.

Bergamot, Fransız gastronomi okulunun incelikli Asya tonlarıyla birleştiği amiral gemisi bir restoran olarak tasarlandı.

Tasarımcı Anastasia Halçitskaya'nın geliştirdiği restoranın iç mekânı, derinlik ve sakin bir uyum hissi yaratan bir salonlar dizisi olarak kurulmuş. Mekân, malzemelere, ışığa ve koleksiyon eşyalarına vurgu yapılan sessiz lüks estetiğinde tasarlanmış. Detaylar arasında 20. yüzyıl ortasından Fransız Jean Pansu goblen'i, Catellani & Smith şamdanları, el yapımı Murano camından Doria Leuchten avizesi var. Servis, iç mekân fikrinin bir devamı hâline geliyor: porselen kaplar Almanya'da özel tasarıma göre üretilmiş, gümüş takımlar İtalyan Broggi manifaktüründen, vintage eşyalar ise Parisli Christofle evinden seçilmiş. Sanatsal bağlamı Alan Passard'ın grafikleri ve Petersburglu sanatçı Kseniya Lundt'un eserleri tamamlıyor.

Mutfağın başında, Pierre Gagnaire'in restoranında, Courchevel'deki Les Airelles otelinde ve Mariinski Tiyatrosu projelerinde deneyim kazanan Le Cordon Bleu Paris mezunu Oleg Perfilov var. Üslubu, Fransız klasiklerine ve Tayland, Japonya, Vietnam ve Hindistan'ın tekniklerinin ve aromalarının yeniden yorumlanmasına dayanıyor. Menüde nadir ve premium ürünler kullanılıyor: Atlantik kalkanı, Norveç ıstakozu, güvercin, maran tavuğu, mermer domuz eti — karmaşık ama hassas kombinasyonlarda sunuluyor. Narenciyeler, özellikle bergamot, mutfağın tekrarlayan teması hâline geliyor, taze vurgulardan konsantre ekstraktlara kadar farklı formlarda beliriyor. Şarap listesi tanınmış Avrupa evlerini ve küçük şaraphaneleri birleştiriyor, bar programı ise masa başı servise vurgu yaparak klasik kokteyllerin imza yorumlarını sunuyor.