Bergamot

Nhà hàng Bergamot khai trương tại Petrogradskaya Storona, trung tâm của “dặm vàng” ẩm thực mới của Saint Petersburg, và trở thành dự án hợp tác thứ hai giữa nhà sản xuất Alena Melnikova và bếp trưởng Oleg Perfilov. Concept được xây dựng dựa trên kinh nghiệm chuyên môn của đội ngũ, sự chú trọng đến từng chi tiết và mong muốn đạt được hương vị chính xác, tinh tế, nơi các kỹ thuật cổ điển được diễn giải theo hướng hiện đại.

Bergamot được hình dung như một nhà hàng chủ lực, nơi trường phái ẩm thực Pháp hòa quyện với những nét tinh tế của châu Á.

Nội thất nhà hàng, do nhà thiết kế Anastasia Khalchitskaya thực hiện, được bố trí như một chuỗi phòng liên tiếp, tạo cảm giác chiều sâu và sự hài hòa tĩnh lặng. Không gian được thiết kế theo thẩm mỹ “sang trọng thầm lặng”, chú trọng vào vật liệu, ánh sáng và các món đồ sưu tầm. Trong số các chi tiết có tấm thảm dệt Pháp Jean Pansu từ giữa thế kỷ XX, đèn nến Catellani & Smith, đèn chùm thủy tinh Murano thủ công của Doria Leuchten. Cách bày biện bàn ăn trở thành phần tiếp nối của ý tưởng nội thất: bộ đồ sứ được thiết kế riêng tại Đức, bộ dao nĩa bạc đến từ xưởng chế tác Ý Broggi, các món đồ cổ điển được tuyển chọn từ nhà Christofle của Paris. Bối cảnh nghệ thuật được bổ sung bởi các bức tranh của Alain Passard và tác phẩm của nữ họa sĩ Saint Petersburg Kseniya Lundt.

Bếp trưởng phụ trách là Oleg Perfilov — cựu sinh viên Le Cordon Bleu Paris với kinh nghiệm làm việc tại nhà hàng của Pierre Garnier, khách sạn Les Airelles ở Courchevel và các dự án của Nhà hát Mariinsky. Phong cách của anh dựa trên nền tảng ẩm thực Pháp cổ điển và sự tái diễn giải kỹ thuật, hương vị của Thái Lan, Nhật Bản, Việt Nam và Ấn Độ. Thực đơn sử dụng những nguyên liệu hiếm và cao cấp: cá turbot Đại Tây Dương, tôm hùm Na Uy, chim bồ câu, gà giống Maran, thịt heo vân cẩm thạch, được kết hợp theo những cách phức tạp nhưng chính xác. Các loại trái cây có múi, đặc biệt là cam bergamot, trở thành chủ đề xuyên suốt của gian bếp, xuất hiện dưới nhiều hình thức khác nhau — từ những điểm nhấn tươi mới đến các loại tinh chất cô đặc. Danh sách rượu vang kết hợp giữa các nhà rượu vang danh tiếng của châu Âu và những trang trại nhỏ, còn chương trình đồ uống tại quầy bar mang đến những cách diễn giải độc quyền cho các cocktail cổ điển, chú trọng vào phục vụ tại bàn.