Atelier Tapas&Bar

Trên con phố Lakhtinskaya yên tĩnh của khu Petrogradskaya, một trong những quán bar độc lập nhất thành phố đã ra đời — Atelier tapas&bar, nơi ẩm thực Tây Ban Nha được tái hiện qua ngọn lửa mở và sự tự do đặc trưng trong từng chi tiết. Nội thất ở đây được thiết kế cố tình không đồng nhất: đèn chùm tương lai làm từ ống đồng, một chiếc bàn gỗ thay cho quầy bar quen thuộc đặt ngay giữa phòng, những bức tường được vẽ tay và dòng chữ neon “No Bad Days”. Tất cả đều do Kseniya Smirnova sáng tạo — người đứng sau các giải pháp hình ảnh của Una, Big Wine Freaks và Tre Bicchieri.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang ẩm thực The Taste, đây là một địa điểm huyền thoại — bề ngoài rất giản dị nhưng lại có một tệp khách bên trong không hề đơn giản.

Trái tim của gian bếp là hosper — chiếc lò than nổi tiếng của Tây Ban Nha, mà tại Atelier chỉ được đốt bằng cành nho: loại củi này không chứa nhựa, cho nhiệt độ cao và giữ nhiệt lâu. Thịt, cá, hải sản và rau củ khi ra khỏi lò đều có lớp vỏ ngoài đặc trưng, thoảng mùi khói bên ngoài và giữ được độ mọng nước đậm đà bên trong. Đây chính là cầu nối chính giữa gian bếp mở và khu vực bàn ăn, và cũng chính nó định hình tông vị cho toàn bộ thực đơn.

Gian bếp do Vladimir Vorgulev đứng đầu, trước đây từng phụ trách bếp của Salon pasta&bar tại Saint Petersburg và Moskva. Thực đơn được xây dựng theo logic của một bữa tiệc kiểu Tây Ban Nha: mở đầu với jamón Iberico ủ 36 tháng, ô liu đập dập và bánh pincho kiểu Basque trên brioche tự làm — với cá hồi, vịt hoặc cà chua. Tiếp theo là tartar bò với phô mai manchego, bạch tuộc với khoai tây nghiền và cà chua, súp lơ với sốt truffle, bít tết machete với khoai lang xông khói và taco với tôm càng và bí ngòi. Bản đồ ẩm thực Tây Ban Nha ở đây không chỉ giới hạn ở một vùng — vị bếp trưởng cố tình dẫn dắt thực khách đi khắp đất nước.

Các thực khách ẩn danh của chúng tôi chấm bữa tối này 7 trên 10 điểm.

Danh sách đồ uống kết hợp các đặc sản địa phương Tây Ban Nha — orujo, pacharán, rượu táo Galicia — với các loại gin phiên bản giới hạn hiện đại. Danh sách rượu vang bao gồm cả những nhà sản xuất nổi tiếng thế giới lẫn những xưởng rượu nhỏ chú trọng vào terroir và sự đa dạng phong cách. Khép lại buổi tối là các món tráng miệng theo truyền thống Tây Ban Nha nhưng được biến tấu theo phong cách riêng: churros với ganache chocolate và caramel, cùng món Tres Leches nổi tiếng.

Vào mùa hè, nhà hàng Tây Ban Nha trên Petrogradka hoàn toàn biến thành một góc Barcelona — sân hiên rực rỡ trên phố Lakhtinskaya thu hút mọi ánh nhìn và không thể bỏ qua. Atelier tapas&bar luôn đúng dịp: dù là một ly aperitif nhanh bên chiếc bàn lớn hay một bữa tối kéo dài bên lò hosper và rượu vang cho đến khi đóng cửa.