Atelier Tapas&Bar

পেত্রোগ্রাদস্কি সাইডের শান্ত লাখতিন্‌স্কায়া স্ট্রিটে জায়গা করে নিয়েছে শহরের সবচেয়ে স্বতন্ত্র বারগুলোর একটি — Ателье tapas&bar, যেখানে স্প্যানিশ গ্যাস্ট্রোনমি পুনর্ব্যাখ্যাত হয়েছে খোলা আগুন ও খুঁটিনাটিতে সিগনেচার স্বাধীনতার মাধ্যমে। এখানে অন্দরসজ্জা ইচ্ছাকৃতভাবে অসামঞ্জস্যপূর্ণ: তামার পাইপের একটি ভবিষ্যৎবাদী ঝাড়বাতি, হলের একেবারে কেন্দ্রে প্রচলিত বার কাউন্টারের বদলে একটি কাঠের টেবিল, চিত্রিত দেয়াল এবং একটি নিয়ন সাইনবোর্ড «No Bad Days»। এই সবকিছুর ধারণা দিয়েছেন কসেনিয়া স্মিরনোভা (Ksenia Smirnova), যিনি Una, Big Wine Freaks ও Tre Bicchieri-র ভিজ্যুয়াল সমাধানের পেছনে আছেন।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, জায়গাটি কিংবদন্তি — দেখতে খুবই সাধারণ, তবে ভেতরে খুবই জটিল দর্শকসহ।

রান্নার হৃদয় — হসপার, বিখ্যাত স্প্যানিশ কয়লার চুলা, যা Ателье-তে শুধুমাত্র আঙুরের লতা দিয়ে জ্বালানো হয়: এতে কোনো রেজিন নেই, উচ্চ তাপমাত্রা দেয় এবং দীর্ঘ সময় ধরে রাখে। মাংস, মাছ, সামুদ্রিক খাবার ও সবজি এর থেকে বের হয় বাইরে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ক্রাস্ট ও ধোঁয়াসহ, আর ভেতরে সমৃদ্ধ রসালতাসহ। এই যন্ত্রটিই খোলা রান্নাঘর ও হলের মধ্যে প্রধান সেতু, আর এটিই পুরো মেনুর সুর নির্ধারণ করে দেয়।

রান্নাঘরের নেতৃত্বে আছেন ভ্লাদিমির ভরগুলেভ (Vladimir Vorgulev), যিনি আগে পিটার্সবার্গ ও মস্কোতে Salon pasta&bar-এর রান্নাঘরের নেতৃত্বে ছিলেন। মেনু সাজানো স্প্যানিশ ভোজের যুক্তি অনুযায়ী: শুরু হয় ৩৬ মাস পরিপক্ব হামন Iberico, থেঁতলানো জলপাই এবং ঘরে তৈরি ব্রিওশে বাস্ক পিনচোস দিয়ে — স্যামন, হাঁস বা টমেটোসহ। এরপর — মানচেগোসহ গরুর মাংসের তারতার, আলুর পিউরি ও টমেটোসহ অক্টোপাস, ট্রাফল সসসহ ফুলকপি, ধোঁয়াদেওয়া মিষ্টি আলুসহ মাচেতে স্টেক এবং ল্যাঙ্গুস্তিন ও জুকিনিসহ তাকো। স্প্যানিশ ভূগোল এখানে একটি অঞ্চলে সীমাবদ্ধ নয় — শেফ ইচ্ছাকৃতভাবে পুরো দেশ জুড়ে ভ্রমণ করেন।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারকে ১০-এ ৭ দিয়েছেন।

বার তালিকা একত্রিত করে স্প্যানিশ স্থানীয় স্পেশালিটি — ওরুহো, পাচারান, গালিসিয়ান সাইডার — আধুনিক লিমিটেড জিনের সঙ্গে। ওয়াইন তালিকায় আছে বিশ্বের কিংবদন্তি প্রযোজক এবং ছোট ওয়াইনারি উভয়ই, তেরোয়ার ও শৈলীর বৈচিত্র্যের ওপর জোরসহ। সন্ধ্যা শেষ হয় স্প্যানিশ ঐতিহ্যের ডেজার্ট দিয়ে, তবে সিগনেচার ব্যাখ্যায়: চকোলেট গানাশ ও ক্যারামেলসহ চুরোস এবং কিংবদন্তি Tres Leches।

গ্রীষ্মে পেত্রোগ্রাদকার স্প্যানিশ রেস্তোরাঁটি সম্পূর্ণরূপে বার্সেলোনার একটি কোণে রূপান্তরিত হয় — লাখতিন্‌স্কায়ায় উজ্জ্বল টেরাসটি মনোযোগ আকর্ষণ করে এবং পাশ কাটিয়ে যেতে দেয় না। Ателье tapas&bar ঠিক উপলক্ষের সঙ্গে মানানসই: বড় টেবিলে একটি দ্রুত অ্যাপেরিতিফ হোক বা বন্ধ হওয়া পর্যন্ত হসপার ও ওয়াইনসহ দীর্ঘ ডিনার।