Atelier Tapas&Bar

في شارع لاختينسكايا الهادئ بمنطقة بتروغرادسكايا، يقع أحد أكثر بارات المدينة استقلالية - Atelier tapas&bar، حيث أُعيد تصور المطبخ الإسباني عبر النار المفتوحة وحرية مميزة في التفاصيل. التصميم الداخلي هنا متنوع عن قصد: ثريا مستقبلية من أنابيب نحاسية، وطاولة خشبية بدلاً من الكاونتر المعتاد في وسط الصالة مباشرة، وجدران مرسومة، ولافتة نيون كُتب عليها "No Bad Days". كل هذا من ابتكار كسينيا سميرنوفا (Kseniya Smirnova)، المسؤولة عن الهوية البصرية لأماكن مثل Una وBig Wine Freaks وTre Bicchieri.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، هذا مكان أسطوري - بسيط جدًا في مظهره، لكن بجمهور داخلي معقد جدًا.

قلب المطبخ هو الهوسبر، فرن الفحم الإسباني الشهير، الذي يُشعل في Atelier حصريًا بحطب كروم العنب: فهو خالٍ من الراتنجات، ويمنح حرارة عالية ويحافظ عليها لفترة طويلة. يخرج اللحم والسمك والمأكولات البحرية والخضار منه بقشرة مميزة ونكهة دخانية من الخارج، وعصارة غنية من الداخل. هذه الأداة هي الجسر الرئيسي بين المطبخ المفتوح والصالة، وهي التي تحدد طابع القائمة بأكملها.

يتولى المطبخ فلاديمير فورغوليف (Vladimir Vorgulev)، الذي أدار سابقًا مطابخ Salon pasta&bar في سانت بطرسبورغ وموسكو. تُبنى القائمة وفق منطق المائدة الإسبانية: تبدأ بهامون Iberico المعتق 36 شهرًا، وزيتون مهروس، وبينتشوس باسكية على بريوش منزلي - بالسلمون أو البط أو الطماطم. ثم تارتار لحم بقري مع مانتشيغو، أخطبوط مع بوريه البطاطس والطماطم، قرنبيط بصلصة الكمأة، ستيك ماتشيتي مع بطاطا حلوة مدخنة، وتاكو بجراد البحر (لانغوستين) والكوسا. الجغرافيا الإسبانية هنا لا تقتصر على منطقة واحدة - إذ يتنقل الشيف عمدًا عبر البلاد بأكملها.

منح ضيوفنا السريون العشاء تقييم 7 من 10.

تجمع قائمة المشروبات بين المشروبات الإسبانية المحلية المميزة - الأوروخو، الباتشاران، وسايدر الغاليسي - وأنواع الجن الحديثة محدودة الإصدار. وتضم قائمة النبيذ منتجين عالميين مرموقين إلى جانب بيوت صغيرة للنبيذ تركز على التيروار وتنوع الأساليب. وتختتم السهرة حلويات بروح إسبانية لكن بلمسة إبداعية خاصة: تشوروس مع غاناش الشوكولاتة والكراميل، وحلوى Tres Leches الشهيرة.

في الصيف، يتحول هذا المطعم الإسباني في بتروغرادسكايا تمامًا إلى ركن من برشلونة - إذ تجذب الشرفة المشمسة في شارع لاختينسكايا الأنظار ولا تدع أحدًا يمر دون توقف. Atelier tapas&bar يناسب أي مناسبة تمامًا: سواء كان أبيريتيف سريع على الطاولة الكبيرة أو عشاء طويل مع الهوسبر والنبيذ حتى الإغلاق.