أفضل المطاعم الإيطالية في سان بطرسبرغ

المطبخ الإيطالي الجيد لا يحتاج إلى تفسير: يكفي باستا ونبيذ وضوء وإحساس بأن لا داعي للاستعجال بعد الآن.

أفضل المطاعم الإيطالية في سان بطرسبرغ ليست تلك التي تحمل لافتة بعلم إيطاليا وماندولين على الجدار. إنها أماكن يعجن فيها بيتزايولو من عائلة كالابرية عريقة عجينة البيتزا، حيث لم يتغير طبق الفيتيلو تونّاتو منذ خمس وعشرين عامًا لأنه لم يعد هناك ما يُغيَّر، وحيث يعرف السوموليير كل زجاجة في القبو باسمها. شكّلت سان بطرسبرغ منذ زمن مشهدها الإيطالي الخاص: هنا مطاعم كلاسيكية بمفارش بيضاء، وبيسترو صاخبة بأبيريتيف عند المنضدة، وتراتوريات حميمة بعشرين مقعدًا تُحضّر فيها الباستا من عجينة بأربعين صفار بيض. المطعم الإيطالي في سان بطرسبرغ اليوم ليس مجرد مطبخ، بل طريقة مستقلة لقضاء المساء. جمعنا 15 عنوانًا تحافظ على المستوى: من روّاد Probka Family إلى نيوبيسترو بأجواء خاصة يكون فيها البار والأسطوانة الصحيحة الأهم. هنا مكان لعشاء عمل، وبرانش أحد طويل، وأبيريتيف عفوي بعد نزهة في جانب Petrogradskaya.

يجمع Mina بين المطبخين الإيطالي واللبناني بحيث لا يبدو ذلك حلًا وسطًا. تستحضر الصالة المضيئة بالنباتات بيروت منتصف القرن الماضي — الأنيقة، البرجوازية، لكن غير الباردة. يقود المطبخ الشيف Sergey Bich، معتمدًا على مفهوم الشيفين التنفيذيين Gilberto Nasser وManuel Suraci. يُقدَّم للطاولة فورًا خبز طازج من الفرن — لفتة ترحيب تضبط نغمة العشاء كله. المازة هنا ليست خلفية، بل جزء من مأدبة كبيرة؛ ويضيف الخط الإيطالي الباستا والنبيذ والنعومة الأوروبية المألوفة.

يقوم Probka على استقرار نادر بالنسبة لمطعم: كثير من الأطباق لم تتغير منذ اليوم الأول وما زالت تبدو ذات صلة. تايارين من عجينة بأربعين صفار بيض مع سلسيتشا بيدمونتية، وتورتيلي بالبوراتا والكمأة السوداء، وتيراميسو من وعاء كبير — لا محاولة هنا لتحديث الكلاسيكيات من أجل الجدة. في مركز الصالة مطبخ مفتوح من مصنع Gullo الفلورنسي، وعلى الجدران أطباق بتوقيعات الضيوف. قائمة النبيذ حائزة على تنويه من Wine Spectator، ويتابعها سوموليير اثنان. مطعم إيطالي في سان بطرسبرغ حيث الانضباط أهم من الموضة.

سُمّي Giallo تكريمًا لنوع سينمائي إيطالي، ويُشعَر بذلك حتى قبل القائمة: خشب أحمر، ومنضدة مستديرة، وزجاج مورانو، وفينيل، وأجواء خافتة من ستينيات القرن الماضي. لا يُنسخ المطبخ الكلاسيكيات حرفيًا، بل يتعامل معها بحرية: شوربة كستناء مع موس بارميزان، ومورتاديلا تونّاتو مع خبز دافئ، وأطباق راحة بلمسة إيطالية واضحة. القوة الرئيسية هي البار: كوكتيلات مبتكرة، وسقاة منتبهون، وضجيج مسائي يستحيل جدولته. يأتي الناس هنا للشرب ويبقون للعشاء دون أن يشعروا.

Da Manu مشروع صغير من Probka Family بـ26 مقعدًا، مبني حول البيتزا والأبيريتيف. يتولى المطبخ الشيف التنفيذي Manuel Suraci، وهو من مواليد ريجو دي كالابريا من سلالة بيتزايولو؛ جده مُدرج في موسوعة غينيس كأقدم بيتزايولو في العالم. العجينة هنا رقيقة ومقرمشة، بشكل يشبه Pane Carasau الساردينية. في القائمة اثنتا عشرة بيتزا — من المورتاديلا بالفستق إلى السلمون بالكافيار الأسود. تُستكمل الباستا وأطباق Probka المميزة بصالة حميمة يحدث فيها كل شيء على مقربة تقريبًا.

يبدو FRESA في فندق Sofitel كبطاقة بريدية من إيطاليا الستينيات: زخارف جصية، ومفارش بيضاء، وسحر ريترو، وديكور من Fabio Bronda. مؤسس المجموعة هو الشيف Antonio Fresa، الذي تقف خلفه في سان بطرسبرغ مطاعم Sea وSignora وMarco Polo. الجزء القوي في المشروع هو الحلويات الخاصة: ماريتوتزو، وكانولي، وبابا بالروم، وشو تعيش لا في الواجهة فقط، بل في مزاج المكان العام. يستمر الفطور هنا حتى الساعة الواحدة ظهرًا، بأومليت بالكمأة، وبيض مسلوق على تارتين، وبان كيك بكافيار الحفش. صيغة فطور مطعمية دون توفير في التفاصيل.

Oggi Bistro ثماني طاولات في «Butylka» بجزيرة نوفايا هولانديا، وواحدة من أكثر لمسات Duoband الإيطالية حميمية. يأخذ Dmitry Blinov الكلاسيكيات ويخفف من درجة الرسمية: طوب، ومرايا، وإضاءة خافتة، ومطبخ مفتوح، وقائمة من ثلاثة أقسام واضحة. Uno مقبلات باردة، وduo باستا وسمك ودواجن، وtre حلويات. أصبح توست فرنسي بريوش بكراميل مملح أسطورة محلية بالفعل، ويقوم البار على كوكتيلات الأبيريتيف والقهوة والبيرة. تعني Oggi «اليوم» — والصيغة بالضبط كذلك: دون خطط طويلة، لكن بمذاق دقيق.

يشغل Marso Polo جناحًا بين كنيسة المخلّص على الدم ومارس فيلد، وتراسه يعمل طوال العام — أمر نادر حتى في المركز. يبني صاحب المطاعم Antonio Fresa القائمة على إيطاليا الشمالية: لحم، وفرن حطب، ومصنع أجبان خاص يُصنع فيه الريكوتا والبوراتا والموتزاريلا والستراتشاتيلا. كل هذا يدخل في الباستا والبيتزا والأطباق الكبيرة للطاولة. الديكور من Fabio Bronda مُجمَّع كجناح زجاجي بتحف قديمة، وخزائن نبيذ، وفرنين. في القائمة نبيذ توسكاني وبيدمونتي، وفي البار نيغروني سبالياتو المميز.

يعالج Salone Pasta Bar على نهر Fontanka موضوع الباستا بعمق يفوق ثنائي «كاربونارا-بولونيز» المعتاد. يعمل الشيف Vladislav Koptev مع تقليدين في آن واحد: تُعجن الباستا المنزلية يدويًا وفق وصفة إميليا رومانيا، وتُؤخذ الصناعية من Gentile في غرانيانو. يضيف ديكور Kseniya Smirnova سخرية خفيفة: جداريات بروح النهضة، ومنضدة نحاسية، وأواني Ginori، وأدوات من أسواق فرنسية. وضع قائمة الكوكتيلات كبير السقاة Vadim Ovchinnikov — بموسمية وارتباطات إيطالية. أين تأكل الباستا في سان بطرسبرغ سؤال يُجاب عنه هنا بثقة.

يفرض Flori من مجموعة Komitet نفسه بالمقياس فورًا: درج بمرايا، ومصعد، وتراس بشرفة خاصة، وزهور حية، وأباجورة على شكل زنبقة فلورنسية. جمعت المصممة M. Fedorova من Up to you Design بين الأناقة الكلاسيكية ولمسات جديدة. يقود القائمة، من الفطور إلى العشاء، الشيف التنفيذي D. Shaikin وشيف المفهوم A. Krasov: صباحًا أومليت، وبنديكت، وسيرنيكي من جبن قريش مطبوخ، ومساءً ستيك فلورنسي وريزوتو بلحم بقر وكمأة سوداء من فرن الحطب. تتجدد قائمة النبيذ بانتظام بأصناف من إيطاليا وإسبانيا وفرنسا.

يجمع Itameshi لـAleksey Alekseev بين إيطاليا واليابان دون محاولة تنعيم الحواف. ملأ مكتب SUITE N.7 المساحة ذات الأسقف العالية والنوافذ البانورامية بالأشجار، والألواح الخشبية، والكراسي الأمريكية العتيقة. وقف Alekseev بنفسه خلف الموقد: في القائمة كاساريتشي مع ستيك لسان وفطر شيتاكي، وبيتزا بالجمبري في صلصة توم يام، وفاصولياء كينية بالتيمبورا مع صلصة شريراتشا. يجمع كبير السقاة Roman Kachanov بين الغرابا والساكي والأمارو والفواكه الاستوائية. نادرًا ما تكون مطاعم المطبخ الإيطالي في سان بطرسبرغ بهذا القدر من عدم التقليدية.

يختار AGA في جانب Petrogradskaya الاتساع: ألف متر مربع، ومطبخ مفتوح بفرن حطب، وثلاجة عرض للمأكولات البحرية، ونوافذ بانورامية، وتراس. يقود القائمة نحو المتوسط الشيف التنفيذي Almaz Iskakov والشيف Pavel Sukhoparov: زيتون صقلي، وأنشوجة كانتابرية، وأخطبوط، وسمك القاروص أكوا باتزا، وفريتو ميستو بصلصة سالسا فيردي. جمع صاحب المطاعم Aleksandr Shavliashvili ديكورًا من الرخام والخشب والجلد — برصانة شبه فندقية. هذا مكان ليس عن الحميمية، بل عن عشاء كبير واثق.

يستمد «Lodochnaya Stantsiya» قوته أولًا من موقعه: مساحة مائية سابقة في Petrovsky Prospekt، ونوافذ بانورامية، ونهر Malaya Nevka والجسور خلف الزجاج. لا يتنافس الديكور مع الإطلالة — أثاث من الخيزران، وألوان فاتحة، وخشب، ونبرة منتجعية خفيفة. تقوم القائمة على منطق أوروبي-متوسطي: باستا، وبيتزا، وسمك، ومأكولات بحرية، وأطباق من النار والفحم. يصبح العشاء هنا ليس عن الطعام فقط، بل عن الأفق خلف النافذة أيضًا. غالبًا ما تنزلق المطاعم الإيطالية ذات الإطلالة في سان بطرسبرغ إلى الطابع السياحي؛ هنا يُتفادى ذلك بنجاح.

افتتح فريق La Biga Italian Bistro مطعم Tondo كـsalotto مستقل — صالة حميمة بطراز mid-century modern إيطالي، وخشب دافئ، وقطع عتيقة، وأعمال فنية. جعلت المصممة Kseniya Smirnova من المطبخ المفتوح لا مسرحًا بل مشاركًا في الأمسية. مركز القائمة بيتزا Tonda Romana: عجينة رقيقة مقرمشة وحشوات من البيتزايولو دون زخرفة زائدة. بجانبها باستا بصلصات مبتكرة، وكرودو، وتارتار، وأطباق على شواية الفحم. أجواء Petrogradskaya هنا ليست صاخبة بل مركّزة — لأمسية تهم فيها العجينة والنبيذ والحديث.

في «Syrovarnya» يُرى الإنتاج مباشرة من الصالة: تُصنع الأجبان الطرية يوميًا، وتنضج المعتقة على الرفوف، والبوراتا والحلومي ينتشران في القائمة لا كزينة بل كأساس. يعمل مشروع Novikov Group وPinskiy&Co بمنطق تراتوريا إيطالية بدورة مفتوحة. يحافظ الشيف Aleksandr Karyukin على القائمة عند بيتزا من فرن الحطب، وباستا يدوية الصنع، ودجاج من مزارع محلية، وحلويات من ورشته الخاصة. يطل التراس على زقاق Kovensky، وبين الطاولات ينمو الفربينا والنعناع والهورتنسيا. صيغة واضحة لكنها غير مبسّطة.

يعيش Goose Goose في مبنى له ذاكرة مطعمية: في القرن التاسع عشر عمل هنا أحد أشهر مطاعم سان بطرسبرغ، وافتُتح لاحقًا أول بار كوكتيلات في روسيا باسم «Medved». تبقى العمارة الكلاسيكية جزءًا من الانطباع، لكن دون أبهة متحفية. يمنح الطابقان سيناريوهين مختلفين للمساء، ويتيح التراسان الاختيار بين فناء مغلق وشارع مدينة، وللعشاءات الخاصة صالة مستقلة بشرفة. المطبخ الإيطالي مُجمَّع دون ثقل زائد، ويتناغم خط البار مع تاريخ العنوان. المركز قريب، لكن الضجيج السياحي بالكاد يصل إلى هنا.