Da Manu

يشغل Da Manu مساحة صغيرة في قلب المركز التاريخي لسانت بطرسبرغ، على بعد خطوات من ميدان القديس إسحاق. وُلد المشروع في إطار مجموعة Probka Family - مجموعة آرام مناتساكانوف (Aram Mnatsakanov) - ويقوم على مفهوم Pizza & Aperitivo: إذ تصلح قائمة الطعام هنا بالقدر نفسه لوجبة غداء سريعة، ولأمسية كاملة مع النبيذ والباستا والأحاديث الطويلة.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، هذا مكان جيد للقاء الأصدقاء - عند الغداء أو في المساء، في أجواء دافئة.

يتولى إعداد قائمة الطعام الشيف التنفيذي مانويل سوراتشي (Manuel Suraci)، المولود في ريجيو كالابريا، وسليل عائلة توارثت مهنة صناعة البيتزا: فجده مسجل في موسوعة غينيس للأرقام القياسية بصفته أكبر صانع بيتزا سنًا في العالم. بدأ مانويل مسيرته المهنية في سن الخامسة عشرة، ثم صقل مهارته في لندن تحت إشراف عمه جورجيو ريجيو (Giorgio Riggio) - بطل العالم مرتين في صناعة البيتزا الكلاسيكية. ويعمل مانويل منذ فترة طويلة مع آرام مناتساكانوف، ويشرف على قسم البيتزا والخبز في جميع مطاعم المجموعة. اسم Da Manu - وتعني حرفيًا «عند مانو»، وهو التصغير الودي لاسم مانويل - يوضح الفكرة منذ البداية: فالمكان مبني حول شخصية الشيف.

البيتزا هنا هي الحجة الأساسية للزيارة. العجينة مقرمشة وخفيفة في آن واحد، وقشرتها الرقيقة جدًا تذكّر بشكل خبز بان كاراساو (Pane Carasau) الساردينيّ. تضم القائمة اثني عشر نوعًا: المورتاديلا بالفستق، الكمأة السوداء، السلمون مع الكافيار الأسود، ولحم الخنزير المقدد مع كريمة الكمأة - إلى جانب الأنواع الكلاسيكية: مارغريتا، أربعة أجبان، وبارما مع الجرجير. ويتولى الشيف ألكسندر سابيتوف (Aleksandr Sabitov) بقية القائمة: فيتيلو تونّاتو، تارتار من لحم البقر الرخامي، الأرضي شوكي المقلي، الكارباتشيو وخام حامون 5J، وهي تشكّل عماد قائمة المقبلات. أما الباستا فتشمل مكارونشيني بالسلطعون، وتورتيلي بالبوراتا والكمأة، وستروتزاپريتي بيخنة لحم الخنزير البري والنّدوجا - وهي من أشهر الأطباق التي انتقلت من Probka. ويختتم الأطباق الرئيسية أخطبوط على الطريقة الصقلية وكوتوليتا ألا ميلانيزي من لحم الديك الرومي.

تتسع الصالة لـ26 مقعدًا فقط: طاولات رخامية على طول أريكة طويلة، تعلوها لوحة تعيد إنتاج «خلق الإنسان» للفنان لوكا جوردانو (Luca Giordano) - وهي جزء من جدارية قصر ميديتشي. الجدران مكسوة بألواح من خشب البتولا الكاريلي المطلي بالورنيش، والسقف مغطى بورق جدران من Cole & Son يحاكي البلاط القديم. وبجانب النافذة توجد طاولة بيضاوية تتسع لستة أشخاص تحت ثريا كريستالية. وفي وسط الصالة مطبخ مفتوح مع كاونتر بار: وهنا بالتحديد تقام أحيانًا عشاءات بصيغة chef's table بحضور طهاة إيطاليين مدعوين. وفي الصيف تُضاف إلى الصالة شرفة خارجية تُعد من أجمل الشرفات في هذا الجزء من المدينة.

منح زوارنا السريون تقييم 8 من 10 لتجربة العشاء - نظرًا للتوازن الدقيق في الطعام، والتوصيات الواضحة بشأن النبيذ، والأجواء العامة لهذا المكان الإيطالي الحميمي الذي يتم فيه كل شيء دون ضجيج زائد.

أعدّ قائمة النبيذ خبير التذوق إيغور فوجاييف (Igor Vozzhaev): كلاسيكيات إيطالية وفرنسية، وبروسيكو خاص يحمل اسم AM، مع الالتزام الصارم بدرجات حرارة التقديم. الكؤوس مصنوعة يدويًا، والأواني من خزف BITOSSI الفلورنسي.