Da Manu

Da Manu پیٹرزبرگ کے تاریخی مرکز میں ایک چھوٹی جگہ پر واقع ہے، اساکیفسکایا اسکوائر سے چند قدم کے فاصلے پر۔ یہ منصوبہ Probka Family — آرام مناتساکانوف کے گروپ — کے تحت وجود میں آیا اور Pizza & Aperitivo کے تصور کے گرد بنایا گیا ہے: یہاں کا مینو دوپہر کے تیز کھانے اور وائن، پاستا اور گفتگو کے ساتھ مکمل شام دونوں کے لیے یکساں طور پر موزوں ہے۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، دوستوں سے ملنے کے لیے — دوپہر کے کھانے یا شام کو، خوشگوار محفل میں — یہ ایک اچھی جگہ ہے۔

مینو کی ذمہ داری برانڈ شیف مانوئل سوراچی کے پاس ہے — ریجو دی کالابریا کے رہنے والے، پشتینی پیزائیولو خاندان سے تعلق رکھنے والے: ان کے دادا کو گنیز بک آف ورلڈ ریکارڈز میں دنیا کے قدیم ترین پیزائیولو کے طور پر درج کیا گیا ہے۔ مانوئل نے 15 سال کی عمر میں کیریئر شروع کیا، پھر لندن میں اپنے چچا جورجیو ریجیو — کلاسیک پیزا کے دو بار عالمی چیمپئن — کی رہنمائی میں مہارت نکھاری۔ وہ آرام مناتساکانوف کے ساتھ کافی عرصے سے کام کر رہے ہیں اور گروپ کے تمام ریستورانوں میں پیزا اور روٹی کی نگرانی کرتے ہیں۔ نام Da Manu — لفظی معنوں میں «مانو کے پاس»، مانوئل کا مختصر نام — فوراً یہ واضح کر دیتا ہے کہ یہ جگہ شیف کی شخصیت پر قائم ہے۔

یہاں پیزا سب سے بڑی دلیل ہے۔ آٹا کرکرا اور ہوادار دونوں ہے، باریک ترین کرسٹ شکل میں سارڈینیا کی روٹی Pane Carasau جیسا لگتا ہے۔ مینو میں بارہ ذائقے ہیں: پستے کے ساتھ مورتادیلا، کالا ٹرفل، کالے کیویار کے ساتھ سالمن، ٹرفل کریم کے ساتھ ہیم — اور ساتھ ہی کلاسیک: مارگریٹا، چار پنیر، روکولا کے ساتھ پارما۔ شیف الیکسانڈر سابیتوف باقی آئٹمز کی ذمہ داری سنبھالتے ہیں: ویٹیلو تونیاتو، ماربل بیف تارتار، تلے ہوئے آرٹیچوک، کارپاچیو اور 5J حمون سٹارٹرز کا بنیادی حصہ ہیں۔ پاستا — کیکڑے کے ساتھ ماکارونچینی، بوراٹا اور ٹرفل کے ساتھ ٹورٹیلی، جنگلی سور کے راگو اور نڈویا کے ساتھ سٹروزاپریتی — Probka سے منتقل ہونے والے مقبول آئٹمز کا حصہ ہیں۔ سسلین انداز میں آکٹوپس اور ترکی کے گوشت کی کوٹولیٹا الا میلانیزے گرم پکوانوں کا اختتام کرتے ہیں۔

ہال میں صرف 26 نشستیں ہیں: طویل صوفے کے ساتھ سنگ مرمر کی میزیں، جس کے اوپر لوکا جوردانو کی «انسان کی تخلیق» کی نقل آویزاں ہے — میدیچی محل کی نقاشی کا ایک ٹکڑا۔ دیواریں پالش شدہ کریلین برچ کے پینلز سے ڈھکی ہیں، چھت پر Cole & Son کا وال پیپر ہے جو پرانی ٹائلوں کی نقل کرتا ہے۔ کھڑکی کے پاس کرسٹل جھاڑ فانوس کے نیچے چھ افراد کے لیے بیضوی میز ہے۔ ہال کے وسط میں بار کاؤنٹر کے ساتھ کھلا باورچی خانہ ہے: یہیں کبھی کبھار مدعو اطالوی باورچیوں کے ساتھ chef's table فارمیٹ میں ڈنرز ہوتے ہیں۔ گرمیوں میں ہال کے ساتھ ایک چھت بھی شامل ہو جاتی ہے — شہر کے اس حصے میں سب سے دلکش چھتوں میں سے ایک۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 8 نمبر دیے — کھانے میں درست توازن، وائن کی واضح تجاویز اور ایک قریبی اطالوی جگہ کی مجموعی فضا کے لیے، جہاں سب کچھ بغیر کسی شور کے کیا گیا ہے۔

وائن مینو سومیلیے ایگور ووزژایف نے تیار کیا ہے: اطالوی اور فرانسیسی کلاسیک، خاص AM پروسیکو، درجہ حرارت سختی سے برقرار رکھا جاتا ہے۔ گلاس ہاتھ سے بنائے گئے ہیں، برتن فلورنس کے BITOSSI پورسلین کے ہیں۔