پیٹرزبرگ کے ویرانڈا والے بہترین ریستوران

شاید اچھی صحبت میں اچھی میز سے بہتر کچھ نہ ہو۔ سوائے اسی میز کے — مگر ویرانڈا پر۔

پیٹرزبرگ کے ویرانڈا والے بہترین ریستوران محض ایک گرمیوں کا آپشن نہیں بلکہ شہری زندگی کی ایک الگ صنف ہیں۔ یہاں ویرانڈا براہِ راست نیوا کی طرف کھل سکتا ہے، پیٹروگرادکا کے خاموش صحن میں چھپا ہو سکتا ہے، نووایا گالاندیا کے پارک میں کھل سکتا ہے یا سینٹ آئزک سے دو قدم کے فاصلے پر نہر کے اوپر جھک سکتا ہے۔ پیٹرزبرگ گویا باہر کھانے کے لیے ہی بنایا گیا ہے: سفید راتیں کسی بھی گرمیوں کے ڈنر کو ایک واقعے میں بدل دیتی ہیں، اور پانی یا تاریخی سامنے والی عمارت کے نظارے والی صحیح جگہ اسے ناقابلِ فراموش بنا دیتی ہے۔ ہم نے 19 پتے جمع کیے ہیں — اسپینی ہوسپر والے اطالوی بارز سے لے کر عرشے پر سیدھے واقع ریستورانوں تک — جہاں گرمیوں میں خاص طور پر اچھا لگتا ہے۔ کھانے، وائن اور کھلے آسمان کے ساتھ۔

«Lodochnaya Stantsiya» پیتروفسکایا کوسا پر، مالایا نیفکا کے بالکل کنارے واقع ہے — اور یہاں ویرانڈا کوئی سجاوٹی عنصر نہیں بلکہ اصل دلیل ہے۔ ٹیرس سے پانی اور پلوں کا نظارہ بغیر کسی رکاوٹ کے کھلتا ہے: میز اور دریا کے درمیان کوئی واٹر فرنٹ، باڑ یا کھڑی گاڑیاں نہیں۔ کچن بحیرہ روم کی منطق پر قائم ہے — مچھلی، سمندری غذا، پاستا، آگ اور کوئلوں پر تیار پکوان — اور کھلی ہوا میں وائن کے گلاس کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔ ایسے لوگوں کے لیے جگہ جو محض پانی کے کنارے کھانا نہیں چاہتے بلکہ یہ محسوس کرنا چاہتے ہیں کہ پیٹرزبرگ گرمیوں کا شہر بھی ہو سکتا ہے۔

Kuznya House نووایا گالاندیا میں واقع ہے، اور گرمیوں میں یہی «یہاں کیوں آئیں» کے سوال کا آدھا جواب ہے۔ ٹیرس جزیرے کا حصہ بن جاتا ہے: قریب پارک، ہوا، لوگ، شام کی زندگی۔ شیف روسلان زاکیروف (Ruslan Zakirov) بغیر کسی سخت جغرافیائی حد کے آرام دہ یورپی کھانا تیار کرتے ہیں — خوبانی کے ساتھ چکن پاتے، تارتار، نئے آلوؤں کے ساتھ میمنا، ٹرفل اور چار پنیر کے ساتھ لازانیا۔ سالمن، پیسٹرامی اور ہیم اپنی دھواں دینے کی جگہ میں تیار کیے جاتے ہیں، روٹی اور کروسانٹس روزانہ بیک کیے جاتے ہیں۔ ویک اینڈ پر آدھی رات کے بعد ریستوران آسانی سے کلب کے موڈ میں بدل جاتا ہے۔

Giallo کو 60 اور 70 کی دہائی کی اطالوی فلم کے ایک منظر کی طرح ترتیب دیا گیا ہے: سرخ لکڑی، وینٹیج کرسیاں، گول بار کاؤنٹر، مورانو شیشہ اور ایک ہال میں وائنل ریکارڈز کا مجموعہ۔ کچن اطالوی ہے، مگر بغیر کسی علمی سختی کے — زیادہ تر کمفرٹ فوڈ، جو خاص کاک ٹیلز کے ساتھ سب سے بہتر لگتا ہے۔ بار شام کی اصل دلیل ہے: مشروبات درست اور مزاج کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔ ٹیرس وہی بصری زبان جاری رکھتا ہے، بس ہوا کا اضافہ کرتا ہے۔ اچھا منظرنامہ — باہر اپیریتیف، پھر اندر ڈنر اور ایک اور کاک ٹیل۔

Sight Coffee & Dine ماسکو کے Nude سے نکلا اور اس کی نظم برقرار رکھی: روشن سادگی، اینٹوں کی دیوار، بغیر کسی اضافی جھلک کے صاف ستھری پیشکش۔ دن کے دو بجے تک یہاں کافی، ناشتے اور بیکری کی اشیاء ملتی ہیں — بلوبیری اور یُزو کے ساتھ بن، جیم کے ساتھ اوٹ اسکون، پستے اور خشخاش کے آئٹمز، بھنی سبزیوں اور فوکاچیا کے ساتھ شکشوکا۔ شام کو توجہ وائن اور ہلکے کھانے کی طرف منتقل ہو جاتی ہے۔ ٹیرس صبح کے منظرنامے کو سب سے بہتر انداز میں کھولتا ہے: جب شہر ابھی رفتار نہیں پکڑتا، سڑک پر کافی کے ساتھ بیٹھ جائیں اور دن کے آغاز میں جلدی نہ کریں۔

Da Manu، Probka Family کی 26 نشستوں والی چھوٹی پیزیریا ہے، مرکز کے اس حصے کی سب سے خوشگوار گرمیوں کی نشستوں میں سے ایک کے ساتھ۔ اندر سنگِ مرمر کی میزیں، کیرلین برچ کی لکڑی، کرسٹل کا جھاڑ فانوس اور لوکا جوردانو کی نقاشی کی نقل ہے۔ برانڈ شیف مانوئیل سوراچی سب سے پتلے کرکرے آٹے کی پیزا کے ذمہ دار ہیں: مارگریٹا سے لے کر پستے کے ساتھ مورتادیلا تک۔ گرم پکوان اور ناشتوں کی قیادت شیف الیکسانْدر سابیتوف (Aleksandr Sabitov) کرتے ہیں — ویتیلو تونّاتو، تارتار، کیکڑے کے ساتھ پاستا، بوراتا اور ٹرفل کے ساتھ تورتیلی۔ فارمیٹ چھوٹا ہے، مگر بڑی توجہ سے بنایا گیا ہے۔

گرمیوں میں لاختینسکایا پر Atele واقعی پیٹروگرادکا میں ایک چھوٹا بارسیلونا لگتا ہے: روشن ٹیرس، «No Bad Days» کا نیون سائن، پیتل کا جھاڑ فانوس اور زندہ سڑکی تال۔ شیف ولادیمیر ووگولیف (Vladimir Vorgulev) مینو کو ہوسپر کے گرد بناتے ہیں، جسے انگور کی بیل سے گرم کیا جاتا ہے: گوشت، مچھلی اور سبزیاں صاف دھویں کی جھلک حاصل کرتی ہیں۔ فہرست میں Iberico ہیم، گھریلو بریوش پر باسکی پنچوس، آلو کے پیوریٹ کے ساتھ آکٹوپس، دھویں دی گئی شکرقندی اور چوروز کے ساتھ ماچیتے شامل ہیں۔ بار میں اورخو، پاچاران، گالیشیائی سائیڈر اور جدید جن دستیاب ہیں۔ ایسی جگہ جہاں اپیریتیف آسانی سے ڈنر بن جاتا ہے۔

یہاں سبزیاں کب کی سائیڈ ڈش ہونا چھوڑ چکی ہیں — ڈمٹری بلینوف اور رینات مالیکوف نے ان کے گرد ایک پورا فلسفہ کھڑا کیا ہے۔ Harvest کے مینو کے حصوں کا نام ہی یہی ہے: «صرف سبزیاں» اور «صرف سبزیاں نہیں»۔ گرمیوں کا ٹیرس اسی خیال کو فطری انداز میں جاری رکھتا ہے: کھلی ہوا اور اندرونی حصے کے روشن قدرتی مواد ایک ہی سُر میں کام کرتے ہیں۔ چینی کے پاؤڈر میں خشک کیا گیا چقندر نئے پنیر کے ساتھ آزمائیں — ان چند مواقع میں سے ایک جہاں سادگی پیچیدہ تکنیک سے زیادہ درست نکلتی ہے۔ وائن کے بجائے سبزیوں، پھلوں اور بیریوں کے تازہ جوس — غیرمتوقع مگر قائل کرنے والا۔

ریستوران «Sad» (باغ) کے سامنے واقعی ایک سیب کا باغ اگتا ہے — اسے بانیوں نے خود لگایا، اور یہی گرمیوں کی جگہ کے طور پر کام کرتا ہے۔ شیف آنّا ریازنانسکایا (Anna Ryaznanskaya) مینو کو بچپن سے مانوس اشیاء پر بناتی ہیں، مگر انہیں اس طرح پیش کرتی ہیں کہ ذائقہ صاف رہے، بغیر کسی اضافی تہہ کے۔ ہال میں نباتاتی نقش والا چینی مٹی کے برتن، سفید چادریں اور چمنی ہے؛ گرم موسم میں یہ سب زندہ شاخوں اور کھلے آسمان کو جگہ دے دیتے ہیں۔ ہیڈ سومیلیئیر ادیلائیدا اسحاکووا (Adelaida Iskhakova) نے کلاسک اعلیٰ درجے کے خطوں سے فہرست جمع کی ہے۔ ان کے لیے جگہ جو فیشن ایبل پتہ نہیں بلکہ کردار اور واضح کھانے والا کھانا چاہتے ہیں۔

Juan Espanola Cantina میازنیکوف حویلی کے صحن میں چھپی ہوئی ہے، اور یہی غیرمتوقع مقام اس کے اثر کو بڑھا دیتا ہے۔ اندر رنگین شیشہ، کاشی کی ٹائلیں، محرابیں اور اشنکٹبندیی پودے ہیں؛ گرمیوں میں صحن شیزلانگز اور پنگ پونگ کی میز والے ٹیرس میں بدل جاتا ہے۔ کچن لکڑی اور انگور کی بیل والے Josper تندور پر قائم ہے: دھویں دی گئی شکرقندی کے ساتھ ماچیتے صحیح دھویں کے ذائقے کے ساتھ نکلتی ہے۔ ساتھ تاپاس، پائیلا، ہیم اور مکئی کی روٹی پر ٹاکو ملتے ہیں۔ بار میں کافی تیکیلا اور میسکال، مارگریٹا اور تازہ جوس والی کاک ٹیلز ہیں — شام تیزی سے لمبی ہو جاتی ہے۔

Duoband کا Frantsuza Bistrot — ویانا کی کرسیاں، سنگِ مرمر، زنگ آلود آئینے اور بھورے لیمپ شیڈز: بغیر کسی سطحی نقالی کے فرانسیسی موڈ۔ شیف ایوان فرولوخین مینو کو کلاسک تک محدود نہیں رکھتے — بکری کے پنیر کے ساتھ سونف اور شتاوری کا کرودو، گرینوبل طرز کی اسکیلپس، ٹرفل کے ساتھ بری زیادہ مانوس بسترو آئٹمز کے ساتھ ساتھ نظر آتے ہیں۔ میز پر Gien کے چینی مٹی کے برتن ہیں، جو پیٹرزبرگ میں نایاب ہیں۔ گرمیوں کا ویرانڈا وہی تال جاری رکھتا ہے: پرسکون دوپہر کا کھانا، فرانسیسی وائن کا گلاس، بغیر جلدی کے گفتگو۔ فہرست میں گلاس کے حساب سے 15 آئٹمز اور دن کی وائن ہے، جس کے بارے میں الگ سے پوچھنا بہتر ہے۔

Inner کی تعمیر دو سال میں ہوئی، اور یہ تفصیلات پر توجہ سے ظاہر ہے۔ تین ہال مختلف انداز میں بنائے گئے ہیں: پینوراما کھڑکیاں اور چھت پر نباتاتی مخطوطات، پھر تقریباً معبد جیسی سادگی، پھر ایک ایسی جگہ جو کھانے کے کمرے سے مشابہت رکھتی ہے۔ ڈیزائنر ایوگینیا اوژیگووا نے مدھم شیشے، لکڑی اور پیٹرزبرگ کی ایک خاتون فنکار کی پینٹنگ کے ساتھ کام کیا۔ کھلی کچن کسی قربان گاہ کی طرح رکھی گئی ہے، اور شیف الیکسے الیکسیئیف اس وسعت کو برقرار رکھتے ہیں: کِمچی کے ساتھ ٹماٹر سیویچے، بیکن کے وونٹنز کے ساتھ چکن شوربہ، پگھلے دودھ کے ساتھ یروشلم آرٹیچوک کا گراتاں۔ ویرانڈا اس تجربے کو کم رسمی بنا دیتا ہے۔

Inner Bakery صبح آٹھ بجے کھلتی ہے، اور اس وقت تک روٹی تیار ہو چکی ہوتی ہے۔ شیف الیکسے الیکسیئیف کوپن ہیگن کی بیکریوں سے متاثر ہوئے: یہاں ڈینش بیکری خاص ہے — ناشپاتی وائن میں دم پخت کی جاتی ہے، کرافنز خشک بیریوں کے امتزاج سے بنائے جاتے ہیں، کروسانٹس میں بلیک کرنٹ کسٹرڈ کریم بھری جاتی ہے۔ بلند چھتوں، پرانے لکڑی کے شہتیروں اور پینوراما کھڑکیوں کے پاس بڑی مشترکہ میز والی جگہ ایوگینیا اوژیگووا نے تخلیق کی۔ گرمیوں میں اس میں کھلا زون بھی شامل ہو جاتا ہے — پیٹرزبرگ کی صبح کافی اور تازہ رائی یا پیاز کے ساتھ بکوہیٹ روٹی سے شروع کرنے کی صحیح جگہ۔

Futurist شیف الیکسے الیکسیئیف کا پہلا ریستوران منصوبہ ہے، جہاں تفصیل پر توجہ برتنوں تک پہنچتی ہے: پلیٹوں پر میخائیلوفسکی باغ کی جالیوں اور ہرمیتاژ سے کوارینگی کی پینٹنگز کے نقوش دہرائے گئے ہیں۔ کیوبک چھتوں کے ڈھانچے اور پینوراما شیشے والی جگہ تقریباً تعمیراتی لگتی ہے۔ ویرانڈا پر یہی خط جاری رہتا ہے: شہری تاریخ پس منظر میں رہتی ہے، مگر ڈنر ہلکا ہو جاتا ہے۔ مینو میں کالامانسی اور پیشن فروٹ کے ساتھ شمالی جھینگے، پائیک کیویئر کے ساتھ تارتار، جھینگوں اور پارمیزان موس کے ساتھ فرینچ ٹوسٹ شامل ہیں۔ یہاں تجربہ اثر کے لیے نہیں بلکہ درست ذائقے کے لیے کیا جاتا ہے۔

نیکولسکایا سائیڈ پر Aster ایک کیفے بیکری ہے، جہاں لوگ صبح آتے ہیں اور اکثر دوپہر تک رک جاتے ہیں۔ اصل کشش کروسانٹس اور بنز کی شیلف ہے؛ شیشے کے پیچھے روٹی اور مٹھائی کے شعبے کام کرتے ہیں۔ ماریا کاچالووا (Maria Kachalova) کے دو روشن ہال پرسکون انداز میں بنائے گئے ہیں: لکڑی، دیواروں کے ساتھ صوفے، دودھیا بوکلے کرسیاں۔ اندرونی صحن میں ایک کشادہ ٹیرس چھپا ہے — ایک نادر خاموش پیٹرزبرگ صحن، بغیر سڑک کے شور کے۔ مینو میں ٹرفل اور دھویں دیے سلوگونی کے ساتھ اسکریمبل، ایوکاڈو ٹوسٹ، سینڈوچز اور بیکری کی اشیاء شامل ہیں۔ ایک اور فائدہ dog-friendly فارمیٹ ہے۔

پیٹروگرادسکایا سائیڈ پر AGA ہزار مربع میٹر سے زیادہ رقبے پر پھیلا ہے اور اپنی وسعت نہیں چھپاتا: لکڑی کے تندور والی کھلی کچن، سمندری غذا کے لیے آئس بار، سنگِ مرمر، چمڑے کی کرسیاں، شیشے کا جھاڑ فانوس۔ گرمیوں میں کشادہ ٹیرس ایک الگ منظرنامہ بن جاتا ہے۔ برانڈ شیف الماز اسکاکوف اور شیف پاول سوخوپاروف اطالوی اور بحیرہ روم کے کھانے کی سمت رکھتے ہیں: موزاریلا کے ساتھ کینٹابرین انچووی، فریتو مسٹو، آکوا پازا میں سی باس، اسٹیکس اور پاستا۔ سمندری غذا خود درآمد کی جاتی ہے، اور یہ محسوس ہوتا ہے۔ بڑی صحبت میں ریستوران خاص طور پر اچھی طرح کھلتا ہے۔

Closer کی کھڑکیاں تاوریچیسکی باغ کی طرف کھلتی ہیں، اور یہی فوراً شام کا انداز طے کر دیتا ہے۔ APAA Studio نے ایک پرسکون، تقریباً گیلری جیسا ہال بغیر کسی نمائشی انداز کے بنایا ہے۔ کچن کا مرکزی خیال کھلی آگ ہے: اطالوی لکڑی کا اور ہسپانوی کوئلے کا تندور زیادہ تر پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ برانڈ شیف اور شریک بانی ماریا دیمینتیئیوا (Maria Dementyeva) مینو کو جغرافیہ کے بجائے حرارت اور دھویں کی منطق پر بناتی ہیں: پیداوار زیادہ گہری اور بھرپور ہو جاتی ہے۔ انگیلینا گائیوورونسکایا (Angelina Gayvoronskaya) کی وائن لسٹ نایاب بوتلوں کی لائبریری جیسی لگتی ہے۔ کارلو اسکارپا اور ماریو بیلینی کے فرنیچر والی الگ بیٹھک ریستوران کے اندر ایک چھوٹی دنیا کی طرح کام کرتی ہے۔

«Ryba na Dache» (ڈاچا پر مچھلی) کا سفر خود ہی لطف کا حصہ ہے: Honka کا لکڑی کا گھر سیسٹروریتسک میں، دریائے سیسترا کے کنارے، تقریباً چھ ہیکٹر شمالی فطرت کے درمیان واقع ہے۔ Probka Family نے یہاں ایسا ریستوران بنایا ہے جو موسم کے ساتھ بدلتا ہے۔ گرمیوں میں درختوں کے نیچے جھولے لٹکتے ہیں، ویک اینڈ پر شیف اولیگ بابائیتسیف (Oleg Babaytsev) میمنے کو سیخ پر بھونتے ہیں، اور ٹیرس بڑی صحبتوں کو خوش آمدید کہتا ہے۔ سردیوں میں ایک اور منظرنامہ چلتا ہے — چمنی، لائبریری، صحن میں برف کی پھسلن۔ کچن اپنی دھواں دی گئی مچھلی اور ڈاچا کلاسک پر قائم ہے: بورش، پلاؤ، لولیا کباب، صحبت کے لیے «ماہی گیر کی ہانڈی»۔

بولشایا کونیوشینایا پر عمارت انیسویں صدی اور روس کے پہلے کاک ٹیل بار «Medved» (ریچھ) کی یاد رکھتی ہے۔ آج یہاں Goose Goose ہے: ایک دو منزلہ اطالوی ریستوران، جہاں پتے کی تاریخ دباؤ نہیں ڈالتی بلکہ انداز برقرار رکھتی ہے۔ کھلی جگہیں دو ہیں: بند صحن میں خاموش ٹیرس اور مرکز کی عمارتوں کے سامنے سڑک کا زون۔ اطالوی کھانا بغیر کسی بھاری پن کے جمع کیا گیا ہے، بار مینو جگہ کے کاک ٹیل ماضی سے میل کھاتا ہے۔ نجی شاموں کے لیے بالکنی والی الگ بیٹھک ہے۔ سیاحتی ہجوم یہاں تقریباً نہیں پہنچتا — ایسے مرکزی پتے کے لیے یہ ایک نادر فائدہ ہے۔