Nhà hàng có sân hiên ngon nhất Petersburg

Có lẽ không gì tuyệt hơn một bàn ăn ngon giữa những người bạn tốt. Trừ khi đó là cùng chiếc bàn ấy — nhưng trên sân hiên.

Những nhà hàng có sân hiên ngon nhất Petersburg không chỉ là một lựa chọn mùa hè mà là cả một thể loại riêng của đời sống thành phố. Ở đây sân hiên có thể hướng thẳng ra sông Neva, ẩn mình trong sân trong yên tĩnh của khu Petrogradka, mở ra công viên New Holland hoặc nhô ra trên kênh chỉ cách nhà thờ Thánh Isaac vài bước. Petersburg sinh ra để ăn ngoài trời: những đêm trắng biến bất kỳ bữa tối mùa hè nào thành một sự kiện, còn một địa điểm được chọn đúng với tầm nhìn ra mặt nước hay mặt tiền lịch sử sẽ khiến nó khó quên. Chúng tôi đã chọn ra 19 địa chỉ — từ quán bar Ý với lò hosper Tây Ban Nha đến nhà hàng ngay trên boong tàu — nơi mùa hè đặc biệt tuyệt vời. Cùng món ăn, rượu vang và bầu trời rộng mở.

"Lodochnaya Stantsiya" nằm trên mũi Petrovskaya sát ngay mép sông Malaya Nevka — và sân hiên ở đây không phải chi tiết trang trí mà là luận điểm chính. Tầm nhìn ra mặt nước và các cây cầu mở ra từ sân thượng không bị cản trở: không có bờ kè, hàng rào hay ô tô đỗ xen giữa bàn ăn và dòng sông. Ẩm thực dựa trên logic Địa Trung Hải — cá, hải sản, pasta, món từ lửa và than — kết hợp tốt với ly rượu vang ngoài trời. Nơi dành cho những ai không chỉ muốn ăn trưa bên nước mà còn muốn cảm nhận rằng Petersburg biết cách trở thành một thành phố mùa hè.

Kuznya House nằm trong khu New Holland, và vào mùa hè đó đã là một nửa câu trả lời cho câu hỏi "vì sao nên đến đây". Sân thượng trở thành một phần của hòn đảo: công viên ngay cạnh, không khí, con người, đời sống buổi tối. Bếp trưởng Ruslan Zakirov nấu ẩm thực châu Âu dễ chịu không bó buộc địa lý — pate gà với mơ, tartare, thịt cừu với khoai tây non, lasagna với truffle và bốn loại phô mai. Cá hồi, pastrami và giăm bông được làm tại xưởng xông khói riêng, bánh mì và croissant nướng mỗi ngày. Sau nửa đêm vào cuối tuần, nhà hàng dễ dàng chuyển sang không khí club.

Giallo được dàn dựng như một cảnh trong phim Ý thập niên 60-70: gỗ đỏ, ghế bành vintage, quầy bar bo tròn, thủy tinh Murano và bộ sưu tập đĩa than trong một phòng. Ẩm thực ở đây mang chất Ý nhưng không câu nệ tính học thuật — thiên về comfort food, phù hợp nhất với cocktail sáng tạo. Quầy bar là luận điểm chính của buổi tối: đồ uống được pha chính xác và đầy cảm xúc. Sân hiên tiếp nối cùng ngôn ngữ thị giác đó, chỉ thêm vào không khí thoáng đãng. Kịch bản hay: aperitif ngoài trời, rồi bữa tối và thêm một ly cocktail bên trong.

Sight Coffee & Dine phát triển từ Nude ở Moscow và giữ được sự gọn gàng đó: tối giản sáng sủa, tường gạch, cách bày biện chỉn chu không thừa thãi. Đến hai giờ chiều ở đây là cà phê, bữa sáng và bánh nướng — bánh việt quất yuzu, scone yến mạch với mứt, các món hạt dẻ cười và hạt anh túc, shakshuka với rau nướng và focaccia. Buổi tối trọng tâm chuyển sang rượu vang và đồ ăn nhẹ. Sân hiên bộc lộ rõ nhất kịch bản buổi sáng: ngồi với ly cà phê ngoài trời khi thành phố chưa kịp tăng tốc, không vội bắt đầu ngày mới.

Da Manu là tiệm pizza nhỏ gọn của Probka Family với 26 chỗ ngồi và một trong những sân ngoài trời mùa hè dễ chịu nhất khu trung tâm này. Bên trong là bàn đá cẩm thạch, gỗ bạch dương Karelia, đèn chùm pha lê và tranh phỏng theo Luca Giordano. Bếp trưởng thương hiệu Manuel Suraci phụ trách pizza đế mỏng giòn: từ margherita đến mortadella với hạt dẻ cười. Món nóng và khai vị do bếp trưởng Aleksandr Sabitov dẫn dắt — vitello tonnato, tartare, pasta với cua, tortelli với burrata và truffle. Định dạng nhỏ nhưng được chăm chút kỹ.

Vào mùa hè, Atelier trên phố Lakhtinskaya thực sự gợi nhớ một Barcelona thu nhỏ giữa Petrogradka: sân hiên rực rỡ, đèn neon "No Bad Days", đèn chùm đồng và nhịp phố sống động. Bếp trưởng Vladimir Vorgulev xây dựng thực đơn quanh lò hosper đốt bằng cành nho: thịt, cá và rau có được điểm nhấn khói thanh khiết. Trong thực đơn có jamón Iberico, pincho Basque trên bánh brioche tự làm, bạch tuộc với khoai tây nghiền, machete với khoai lang xông khói và churros. Sau quầy bar là orujo, pacharán, cider Galicia và gin hiện đại. Nơi cho một buổi aperitif dễ dàng trở thành cả bữa tối.

Rau củ ở đây từ lâu không còn là món phụ — Dmitry Blinov và Renat Malikov đã xây dựng cả một triết lý quanh chúng. Các phần thực đơn tại Harvest được đặt tên thẳng thắn: "Chỉ có rau" và "Không chỉ có rau". Sân hiên mùa hè tiếp nối ý tưởng đó một cách tự nhiên: không khí ngoài trời và chất liệu tự nhiên sáng màu của nội thất cùng chung một tông. Hãy thử củ dền sấy với đường bột, ăn kèm phô mai non — một trong những trường hợp hiếm hoi khi sự đơn giản trong chế biến lại chính xác hơn các kỹ thuật phức tạp. Thay vì rượu vang là nước ép tươi từ rau, trái cây và quả mọng: không hiển nhiên nhưng thuyết phục.

Sau mặt tiền nhà hàng "Sad" thực sự có một vườn táo — do những người sáng lập trồng nên, và cũng chính là sân ngoài trời mùa hè. Bếp trưởng Anna Ryaznanskaya xây dựng thực đơn từ những nguyên liệu quen thuộc từ thời thơ ấu nhưng trình bày sao cho hương vị vẫn thuần khiết, không chồng chất thừa thãi. Trong phòng là đồ sứ họa tiết thực vật, khăn trải bàn trắng và lò sưởi; vào mùa ấm tất cả nhường chỗ cho cành cây tươi và bầu trời mở. Sommelier trưởng Adelaida Iskhakova xây dựng danh sách rượu vang từ các vùng cao cấp cổ điển. Nơi dành cho những ai tìm kiếm không phải địa chỉ thời thượng mà một bữa trưa có cá tính và món ăn rõ ràng.

Juan Espanola Cantina ẩn mình trong sân của dinh thự Myasnikov, và sự kín đáo đó càng làm tăng hiệu ứng. Bên trong là kính màu, gạch men, vòm cửa và cây nhiệt đới; mùa hè sân trong biến thành sân thượng với ghế nằm và bàn bóng bàn. Ẩm thực dựa trên lò Josper đốt củi và cành nho: machete với khoai lang xông khói có hậu vị khói chuẩn xác. Bên cạnh là tapas, paella, jamón và taco trên bánh ngô. Quầy bar có nhiều tequila và mezcal, margarita và cocktail từ nước ép tươi — buổi tối nhanh chóng kéo dài hơn dự tính.

Frantsuza Bistrot của Duoband — ghế Vienna, đá cẩm thạch, gương phủ patina và chao đèn nâu: tâm hồn Pháp không sến súa. Bếp trưởng Ivan Frolukhin không bó buộc thực đơn trong khuôn khổ cổ điển — crudo thì là và măng tây với phô mai dê, sò điệp kiểu Grenoble, brie với truffle đứng cạnh các món bistro quen thuộc hơn. Trên bàn là đồ sứ Gien, điều hiếm thấy ở Petersburg. Sân hiên mùa hè tiếp nối cùng nhịp điệu đó: bữa trưa yên tĩnh, ly rượu vang Pháp, cuộc trò chuyện không vội vã. Trong thực đơn có 15 loại rượu theo ly và rượu vang trong ngày, nên hỏi riêng nhân viên.

Inner được xây dựng trong hai năm, và điều đó thể hiện qua sự chăm chút từng chi tiết. Ba phòng được bố trí khác nhau: cửa sổ toàn cảnh và bản thảo thực vật học trên trần, rồi đến sự khổ hạnh gần như của một thánh đường, rồi đến một không gian giống phòng ăn tu viện. Nhà thiết kế Evgenia Uzhegova làm việc với kính mờ, gỗ và tranh của một họa sĩ Petersburg. Gian bếp mở được đặt như một bàn thờ, còn bếp trưởng Aleksey Alekseev giữ đúng tầm vóc đó: ceviche cà chua với kimchi, nước dùng gà với wonton thịt xông khói, gratin atisô Jerusalem với sữa nướng. Sân hiên khiến trải nghiệm bớt phần trang trọng hơn.

Inner Bakery mở cửa từ tám giờ sáng, và đến giờ đó bánh mì đã sẵn sàng. Bếp trưởng Aleksey Alekseev lấy cảm hứng từ các xưởng bánh Copenhagen: bánh ngọt Đan Mạch ở đây mang dấu ấn riêng — lê được ninh trong rượu vang, kraffin được ghép từ hỗn hợp quả mọng khô, croissant nhồi kem trứng với phúc bồn tử đen. Không gian trần cao, xà gỗ cũ và chiếc bàn chung lớn cạnh cửa sổ toàn cảnh do Evgenia Uzhegova thiết kế. Vào mùa hè có thêm khu ngoài trời — nơi phù hợp để bắt đầu buổi sáng Petersburg với cà phê và bánh mì đen hoặc bánh kiều mạch tươi kèm hành.

Futurist là dự án nhà hàng đầu tiên của bếp trưởng Aleksey Alekseev, nơi sự chăm chút chi tiết đi đến tận chiếc đĩa: trên đó lặp lại họa tiết hàng rào của Vườn Mikhailovsky và các bức bích họa của Quarenghi từ Ermitazh. Không gian với kết cấu trần hình khối và cửa kính toàn cảnh trông gần như mang tính kiến trúc. Trên sân hiên, mạch cảm hứng đó tiếp tục: lịch sử thành phố vẫn là hậu cảnh, nhưng bữa tối trở nên nhẹ nhàng hơn. Thực đơn có tôm phương Bắc với calamansi và chanh dây, tartare với trứng cá măng, bánh mì nướng Pháp với tôm và mousse parmesan. Sự thử nghiệm ở đây không vì hiệu ứng mà vì hương vị chuẩn xác.

Aster phía bờ Nikolskaya là quán cà phê-tiệm bánh nơi người ta ghé vào buổi sáng và thường ở lại đến trưa. Trung tâm thu hút chính là tủ kính bày croissant và bánh ngọt; sau lớp kính là xưởng bánh mì và bánh kẹo. Hai phòng sáng sủa của Maria Kachalova được sắp đặt yên bình: gỗ, ghế sofa dọc tường, ghế bành vải bouclé màu sữa. Trong sân sau ẩn một sân hiên rộng rãi — một sân Petersburg yên tĩnh hiếm hoi không có tiếng ồn đường phố. Thực đơn có trứng bác với truffle và phô mai sulguni xông khói, bánh mì nướng bơ, sandwich và bánh ngọt. Một điểm cộng nữa — thân thiện với thú cưng.

AGA ở phía Petrogradskaya chiếm hơn một nghìn mét vuông và không hề giấu quy mô: gian bếp mở với lò củi, bể đá cho hải sản, đá cẩm thạch, ghế da, đèn chùm thủy tinh. Vào mùa hè, sân thượng rộng rãi trở thành một kịch bản độc lập. Bếp trưởng thương hiệu Almaz Iskakov và bếp trưởng Pavel Sukhoparov giữ hướng ẩm thực Ý và Địa Trung Hải: cá cơm Cantabria với mozzarella, fritto misto, cá vược trong sốt acqua pazza, steak và pasta. Hải sản được nhập trực tiếp, và điều đó cảm nhận được rõ. Với nhóm đông, nhà hàng bộc lộ hết vẻ đẹp.

Closer có cửa sổ nhìn ra Vườn Tavrichesky, và điều đó ngay lập tức định hình tông điệu buổi tối. APAA Studio tạo nên một phòng yên tĩnh, gần như phòng triển lãm, không phô trương. Trung tâm ý nghĩa của ẩm thực là lửa mở: lò củi Ý và lò than Tây Ban Nha đi qua phần lớn các món. Bếp trưởng thương hiệu kiêm đồng sáng lập Mariya Dementyeva xây dựng thực đơn không theo địa lý mà theo logic của sức nóng và khói: nguyên liệu trở nên sâu sắc và đậm đà hơn. Danh sách rượu vang của Angelina Gaivoronskaya giống một thư viện những chai hiếm. Phòng khách riêng với nội thất của Carlo Scarpa và Mario Bellini hoạt động như một thế giới thu nhỏ bên trong nhà hàng.

Chuyến đi đến "Ryba na Dache" đã là một phần của niềm vui: ngôi nhà gỗ Honka nằm ở Sestroretsk, bên bờ sông Sestra, giữa gần sáu hecta thiên nhiên phương Bắc. Probka Family đã tạo ra ở đây một nhà hàng thay đổi theo mùa. Mùa hè, võng được treo dưới tán cây, cuối tuần bếp trưởng Oleg Babaytsev nướng thịt cừu trên xiên quay, còn sân hiên đón những nhóm khách đông. Mùa đông là một kịch bản khác — lò sưởi, thư viện, cầu trượt băng trong sân. Ẩm thực dựa trên cá tự xông khói và các món dacha cổ điển: borsch, plov, lyulya-kebab, "nồi lẩu của ngư dân" cho cả nhóm.

Tòa nhà trên phố Bolshaya Konyushennaya còn lưu giữ ký ức thế kỷ 19 và quầy cocktail đầu tiên của nước Nga — "Medved". Ngày nay đây là Goose Goose: nhà hàng Ý hai tầng, nơi lịch sử của địa chỉ không đè nặng mà giữ đúng tông điệu. Có hai không gian mở: sân hiên yên tĩnh trong sân kín và khu ngoài trời cạnh mặt tiền trung tâm. Ẩm thực Ý được xây dựng không nặng nề, danh sách đồ uống vang vọng lại quá khứ cocktail của địa điểm. Cho những buổi tối riêng tư có phòng khách riêng với ban công. Dòng khách du lịch gần như không chạm tới đây — một lợi thế hiếm có cho một địa chỉ trung tâm như vậy.