Ryba na Dache

'Ryba na Dache' nằm bên bờ sông Sestra tại Sestroretsk — một ngôi nhà gỗ của hãng Phần Lan Honka, trên khuôn viên rộng gần sáu hecta, có xưởng hun khói riêng, vườn rau và tầm nhìn ra mặt nước. Tập đoàn nhà hàng Probka Family xây dựng ở đây không chỉ là một địa điểm ngoại ô, mà là nơi người ta đến theo nhóm đông, cả gia đình có trẻ nhỏ, hay chỉ hai người — như đến một dacha (nhà nghỉ ngoại ô) thực thụ.

Đây là nhà hàng ngoại ô yêu thích của đội ngũ cẩm nang nhà hàng chúng tôi, nơi dễ chịu vào bất kỳ mùa nào trong năm.

Nội thất do Albina Nazimova thiết kế: vào mùa đông, nhà hàng có sức chứa 200 khách, còn mùa hè sân hiên mở rộng con số này lên tới 600. Trong những tháng lạnh, lò sưởi trong thư viện luôn cháy, sân ngoài trời được đổ thành đường trượt băng, phục vụ rượu vang nóng glintwein và xe trượt tuyết kiểu Phần Lan. Khi trời ấm lên, võng được treo dưới những tán cây, sân chơi trẻ em và bàn bóng bàn hoạt động trở lại, còn vào cuối tuần bếp trưởng Oleg Babaytsev quay cả con cừu non trên xiên. Cuối mùa đông có lễ hội Maslenitsa với bánh kếp blin, đồ uống sbiten và tiếng đàn accordion.

Thực đơn dựa trên hai trục chính: ẩm thực Ý và các món kinh điển kiểu dacha. Borscht, cơm thập cẩm plov kiểu Fergana ăn kèm salad achichuchuk, chebureki với nước dùng thơm, lyulya-kebab từ thịt cừu nướng trên củi tự nhiên — tất cả cùng tồn tại bên cạnh pasta và pizza. Món chủ đạo là cá: cá hồi vân và các loại cá khác được hun khói bằng dăm gỗ hạt dẻ trong xưởng hun khói riêng, cá bơn Murmansk được chế biến trên chảo với bơ đun chảy. Vào cuối tuần, nhà hàng chuẩn bị 'nồi lẩu của ngư dân' cho cả nhóm — món đặc trưng mà thực khách đến đây thường đặt riêng.

Thực đơn thay đổi theo mùa. Mùa hè có nấm chanterelle và nấm porcini từ vườn rau — pizza chiên với nấm chanterelle, pasta và risotto. Mùa thu xuất hiện bí ngô trong súp kem, salad và manty. Vào mùa sung, có pizza sung và bánh pie sung theo công thức của Babaytsev. Từ xưởng hun khói còn có brisket bò và chân giò heo. Món tráng miệng gồm bánh medovik làm từ bột quả anh đào dại, bánh tart táo nóng ăn kèm kem vani, hoặc món đặc sản việt quất trong hũ riêng: panna cotta, bánh quy hạt và mousse việt quất.

Các thực khách ẩn danh của chúng tôi đã chấm 7 trên 10 điểm cho bữa tối — ẩm thực vững vàng và có cá tính, nhưng chính không khí dacha giữa thiên nhiên mới khiến nhà hàng này trở thành một địa điểm đặc biệt trong số các nhà hàng ngoại ô của Sankt-Peterburg.