Ryba na Dache

« Ryba na Dache » se dresse au bord de la rivière Sestra, à Sestroretsk : une maison en bois de la société finlandaise Honka, sur un terrain de près de six hectares, avec son propre fumoir, un potager et une vue sur l'eau. Le groupe de restauration Probka Family n'a pas construit ici un simple établissement de campagne, mais un lieu où l'on vient en grande compagnie, en famille avec des enfants, ou simplement à deux — comme dans une vraie datcha.

C'est le restaurant de campagne préféré de l'équipe de notre guide gastronomique, agréable en toute saison.

L'intérieur a été conçu par Albina Nazimova : en hiver, le restaurant accueille 200 convives, et la terrasse porte ce nombre à 600 en été. Pendant les mois froids, une cheminée brûle dans la bibliothèque, une piste de glace est aménagée dans la cour, on y sert du vin chaud et propose des balades en traîneau finlandais. Au retour des beaux jours, des hamacs sont suspendus sous les arbres, l'aire de jeux et la table de ping-pong s'animent, et le week-end, le chef Oleg Babaytsev fait rôtir un agneau à la broche. À la fin de la saison hivernale, place à Maslenitsa, avec blinis, sbiten et accordéon.

La carte repose sur deux axes : cuisine italienne et classiques de datcha. Bortsch, plov façon Ferghana à la salade achichuchuk, chebureki au bouillon parfumé, lulya-kebab d'agneau au feu de bois naturel : tout cela côtoie pâtes et pizzas. L'essentiel reste le poisson : truite et autres variétés sont fumées aux copeaux d'aulne dans le fumoir maison, la plie de Mourmansk est servie à la poêle avec du beurre clarifié. Le week-end, on prépare pour les groupes la « marmite du pêcheur », un plat signature que l'on vient commander spécifiquement ici.

La carte évolue avec les saisons. En été, chanterelles et cèpes du potager entrent en jeu : pizza grillée aux chanterelles, pâtes et risotto. À l'automne apparaît le potiron, en velouté, en salade et dans les mantys. En saison des figues : pizza aux figues et tarte aux figues selon la recette de Babaytsev. Le fumoir produit aussi de la poitrine de bœuf et du jarret de porc. En dessert : un gâteau au miel à la farine de cerisier à grappes, une tarte chaude aux pommes et à la glace vanille, ou une gourmandise à la myrtille en pot signature : panna cotta, biscuit aux noix et mousse de myrtille.

Nos clients mystères ont donné 7 sur 10 au dîner — une cuisine solide et de caractère, mais c'est bien l'atmosphère de datcha en pleine nature qui fait de ce restaurant une adresse à part parmi les lieux de campagne de Saint-Pétersbourg.