Matilde

L'intérieur de Matilde est construit autour de l'idée du ralentissement : une palette calme et chaleureuse, une sobriété toute européenne dans les détails, et presque aucun bruit décoratif. On n'y presse personne — et l'espace le souligne. Un long petit-déjeuner au café, un apéritif avant le dîner, une soirée tranquille avec un verre de vin : tout cela s'inscrit naturellement dans la logique du lieu.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, Matilde est un cas rare où un restaurant s'en tient honnêtement à une seule région, sans chercher à plaire à tout le monde à la fois.

Le concept gastronomique est confié à Alexey Ermakov, chef du groupe. Sa cuisine se concentre sur le Piémont, l'une des régions les plus singulières d'Italie, rarement mise en avant dans les restaurants russes. Les pâtes y sont façonnées à la main, les recettes s'appuient sur la tradition régionale plutôt que sur des clichés italiens uniformisés. La carte des vins et des vermouths suit la même logique : Italie du Nord, cépages caractéristiques, producteurs précis.

La Petrogradskaya Storona, en tant que lieu, sert le concept : un quartier à son propre rythme de vie, sans le flux touristique du centre. Le quai de la Karpovka ajoute une couche supplémentaire : le restaurant donne sur l'eau, ce qui installe en soi une certaine humeur.

Matilde à Saint-Pétersbourg n'est pas une tentative de reconstituer « toute l'Italie » dans une seule carte. Bona People Group a fait le pari du concret : une région, un chef, une idée claire. La cuisine piémontaise, présentée ainsi, demande de l'attention — et semble s'adresser précisément à ceux prêts à la lui accorder.