Matilde

El interior de Matilde se construye en torno a la idea de bajar el ritmo: una paleta cálida y tranquila, sobriedad europea en los detalles y casi ningún ruido decorativo. Aquí no se apremia a nadie, y el espacio lo subraya. Un desayuno largo con café, un aperitivo antes de cenar, una velada pausada con una copa de vino: todo esto encaja con naturalidad en la lógica del lugar.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, Matilde es un caso poco frecuente en el que el restaurante se mantiene honestamente fiel a una sola región, sin intentar agradar a todo el mundo a la vez.

Del concepto gastronómico se encarga Aleksey Ermakov, chef del grupo. Su cocina se centra en el Piamonte, una de las regiones más singulares de Italia, que rara vez recibe atención en los restaurantes rusos. Aquí la pasta se hace a mano, las recetas se apoyan en la tradición regional, y no en clichés italianos promediados. La carta de vinos y vermuts se ha seleccionado con la misma lógica: norte de Italia, variedades características, productores concretos.

El lado de Petrogrado como ubicación refuerza el concepto: un barrio con su propio ritmo de vida, sin el flujo turístico del centro. El terraplén del Karpovka añade a esto otra capa: el restaurante mira al agua, lo que en sí mismo marca un cierto ánimo.

Matilde en San Petersburgo no es un intento de reproducir «toda Italia» en un solo menú. Bona People Group ha apostado por lo concreto: una región, un chef, una idea clara. La cocina piamontesa presentada así exige atención, y, a juzgar por todo, está pensada precisamente para quienes están dispuestos a prestarla.