Matilde

Matildeのインテリアは「減速」というアイデアを軸に組み立てられている。落ち着いた暖色系のパレット、細部に表れるヨーロッパ的な抑制、そして装飾的な過剰さのほぼない空間。ここでは急かされることがなく、空間そのものがそれを裏付けている。コーヒーとともに長く楽しむ朝食、夕食前のアペリティフ、グラスワインを傾けるゆったりとした夜——そのすべてがこの場所の論理に自然に溶け込む。

私たちのレストランガイドチームの見解では、Matildeはひとつの地域に正直に徹し、すべての客に迎合しようとしない稀有なレストランだ。

ガストロノミーのコンセプトを担当するのは、グループのシェフ、アレクセイ・エルマコフ（Aleksey Ermakov）。彼の料理はピエモンテ——イタリアでも特に個性的でありながら、ロシアのレストランではあまり注目されない地域——に焦点を当てている。パスタはすべて手打ちで、レシピは平均的なイタリア料理のクリシェではなく、その地域の伝統に基づいている。ワインとヴェルモットのリストも同じ論理で選ばれている。北イタリア、個性的なぶどう品種、確かな生産者が軸になっている。

立地としてのペトログラーツカヤ・ストロナはこのコンセプトを支えている。中心部の観光の流れとは無縁の、独自のペースで暮らすエリアだ。カルポフカ川岸（Karpovka River Embankment）はそこにもうひとつの層を加える——レストランは水辺に面しており、それ自体がある種のムードを作り出している。

サンクトペテルブルクのMatildeは、ひとつのメニューで「イタリア全土」を再現しようとする試みではない。Bona People Groupが賭けたのは具体性だ——ひとつの地域、ひとりのシェフ、ひとつの明確なアイデア。この形で提供されるピエモンテ料理には注意深さが求められる。そしてそれは、その注意を払う覚悟のある客のために用意されているようだ。