Bergamot

Le restaurant Bergamot a ouvert sur la Petrogradskaya Storona, au cœur du nouveau « mile d'or » gastronomique de Saint-Pétersbourg, devenant le deuxième projet commun de la productrice Alyona Melnikova et du chef Oleg Perfilov. Le concept repose sur l'expérience professionnelle de l'équipe, l'attention aux détails et la recherche d'un goût précis et maîtrisé, où les techniques classiques reçoivent une lecture contemporaine.

Bergamot est pensé comme un restaurant emblématique, où l'école gastronomique française rencontre des intonations asiatiques raffinées.

L'intérieur du restaurant, conçu par la designer Anastasia Khalchitskaya, s'organise en enfilade de salles, créant une sensation de profondeur et d'harmonie apaisée. L'espace est réalisé dans une esthétique de luxe discret, avec un accent sur les matériaux, la lumière et les objets de collection. Parmi les détails : une tapisserie française de Jean Pansu du milieu du XXe siècle, des chandeliers Catellani & Smith, un lustre en verre de Murano fait main Doria Leuchten. Le dressage prolonge l'idée de l'intérieur : la porcelaine a été fabriquée sur mesure en Allemagne, l'argenterie provient de la manufacture italienne Broggi, et les pièces vintage ont été sélectionnées chez la maison parisienne Christofle. Le contexte artistique est complété par des œuvres graphiques d'Alain Passard et des créations de l'artiste pétersbourgeoise Kseniya Lundt.

La cuisine est dirigée par Oleg Perfilov, diplômé du Cordon Bleu Paris, fort d'une expérience au restaurant de Pierre Garnier, à l'hôtel Les Airelles à Courchevel, et sur des projets du Théâtre Mariinsky. Son style s'appuie sur les classiques français, revisités à travers les techniques et les arômes de Thaïlande, du Japon, du Vietnam et de l'Inde. La carte fait appel à des produits rares et haut de gamme : turbot de l'Atlantique, homards norvégiens, pigeons, poulet de race maran, porc marbré, présentés dans des associations complexes mais précises. Les agrumes, et en premier lieu la bergamote, forment le fil conducteur de la cuisine, se déclinant sous différentes formes, des touches fraîches aux extraits concentrés. La carte des vins réunit des maisons européennes emblématiques et de petites propriétés, et le programme du bar propose des interprétations d'auteur de cocktails classiques, avec un service soigné à table.