Bergamot

O restaurante Bergamot abriu no lado de Petrogrado, no centro da nova «milha dourada» gastronómica de São Petersburgo, e tornou-se o segundo projeto conjunto da produtora Alyona Melnikova e do chef Oleg Perfilov. O conceito assenta na experiência profissional da equipa, na atenção aos detalhes e na busca por um sabor preciso e apurado, em que as técnicas clássicas ganham uma leitura contemporânea.

O Bergamot foi pensado como um restaurante emblemático, em que a escola gastronómica francesa se une a tons asiáticos requintados.

O interior do restaurante, desenvolvido pela designer Anastasia Khalchitskaya, está construído como uma sucessão de salas, criando uma sensação de profundidade e harmonia tranquila. O espaço é decorado ao gosto do «luxo silencioso», com ênfase em materiais, luz e objetos de coleção. Entre os detalhes, uma tapeçaria francesa de Jean Pansu, de meados do século XX, candeeiros de Catellani & Smith, um candelabro de vidro de Murano feito à mão, de Doria Leuchten. O serviço de mesa torna-se um prolongamento da ideia de interior: a louça de porcelana foi feita segundo um design individual, na Alemanha, os talheres de prata são da manufatura italiana Broggi, e os objetos vintage foram escolhidos na casa parisiense Christofle. O contexto artístico é completado por gravuras de Alain Passard e obras da artista petersburguesa Ksenia Lundt.

A cozinha é dirigida por Oleg Perfilov — formado pela Le Cordon Bleu Paris, com experiência no restaurante de Pierre Gagnaire, no hotel Les Airelles, em Courchevel, e em projetos do Teatro Mariinsky. O seu estilo assenta na cozinha clássica francesa e numa reinterpretação de técnicas e aromas da Tailândia, do Japão, do Vietname e da Índia. No menu usam-se produtos raros e premium: turbot do Atlântico, lavagante norueguês, pombo, frango da raça Maran, porco marmoreado, apresentados em combinações complexas, mas precisas. Os citrinos, e sobretudo a bergamota, tornam-se um tema transversal da cozinha, manifestando-se de várias formas — de acentos frescos a extratos concentrados. A carta de vinhos une casas europeias emblemáticas e pequenas quintas, e o programa de bar propõe interpretações de autor de coquetéis clássicos, com ênfase no serviço à mesa.