Bergamot

Das Restaurant Bergamot eröffnete auf der Petrograder Seite, im Zentrum der neuen gastronomischen «goldenen Meile» Petersburgs, und wurde zum zweiten gemeinsamen Projekt von Produzentin Aljona Melnikowa und Küchenchef Oleg Perfilow. Das Konzept baut auf der professionellen Erfahrung des Teams, Aufmerksamkeit für Details und dem Streben nach präzisem, ausgewogenem Geschmack auf, bei dem klassische Techniken eine moderne Lesart erhalten.

Bergamot ist als Flaggschiff-Restaurant gedacht, in dem sich die französische gastronomische Schule mit raffinierten asiatischen Untertönen verbindet.

Das von Designerin Anastassija Chaltschizkaja entworfene Interieur des Restaurants ist als Zimmerflucht aufgebaut, die ein Gefühl von Tiefe und ruhiger Harmonie schafft. Der Raum ist in der Ästhetik des «Quiet Luxury» gestaltet, mit Akzent auf Materialien, Licht und Sammlerstücke. Zu den Details gehören ein französischer Gobelin von Jean Pansu aus der Mitte des 20. Jahrhunderts, Kerzenleuchter von Catellani & Smith, ein handgefertigter Lüster aus Muranoglas von Doria Leuchten. Die Tischgestaltung wird zur Fortsetzung der Interieuridee: Das Porzellangeschirr wurde nach individuellem Design in Deutschland gefertigt, das Silberbesteck stammt von der italienischen Manufaktur Broggi, Vintage-Gegenstände wurden beim Pariser Haus Christofle ausgewählt. Den künstlerischen Kontext ergänzen Grafiken von Alain Passard und Werke der Petersburger Künstlerin Xenija Lundt.

Die Küche leitet Oleg Perfilow — Absolvent von Le Cordon Bleu Paris mit Erfahrung im Restaurant von Pierre Gagnaire, im Hotel Les Airelles in Courchevel und in Projekten des Mariinski-Theaters. Sein Stil basiert auf französischer Klassik und der Neuinterpretation von Techniken und Aromen aus Thailand, Japan, Vietnam und Indien. Im Menü kommen seltene und Premiumprodukte zum Einsatz: atlantischer Steinbutt, norwegische Hummer, Tauben, Hähnchen der Rasse Maran, marmoriertes Schweinefleisch, präsentiert in komplexen, aber präzisen Kombinationen. Zitrusfrüchte, allen voran die Bergamotte, werden zum durchgehenden Thema der Küche und zeigen sich in verschiedenen Formen — von frischen Akzenten bis zu konzentrierten Extrakten. Die Weinkarte vereint bekannte europäische Häuser und kleine Weingüter, und das Barprogramm bietet Autoreninterpretationen klassischer Cocktails mit Akzent auf Tischservice.