Bergamot

레스토랑 Bergamot는 페트로그라드스카야 지구, 페테르부르크의 새로운 미식 «골든 마일» 중심가에 문을 열었으며, 프로듀서 알료나 멜니코바(Alyona Melnikova)와 셰프 올렉 페르필로프(Oleg Perfilov)의 두 번째 공동 프로젝트다. 콘셉트는 팀의 전문적인 경험, 디테일에 대한 관심, 그리고 클래식 기법이 현대적으로 재해석되는 정확하고 정교한 맛을 향한 지향을 기반으로 한다.

Bergamot는 프랑스 미식 학파가 세련된 아시아적 뉘앙스와 결합되는 플래그십 레스토랑으로 구상됐다.

디자이너 아나스타시야 할치츠카야(Anastasia Khalchitskaya)가 설계한 레스토랑 인테리어는 깊이감과 차분한 조화를 만들어내는 연속된 홀들로 구성된다. 공간은 소재, 조명, 수집품에 중점을 둔 «조용한 럭셔리(quiet luxury)» 미학으로 꾸며졌다. 디테일로는 20세기 중반 프랑스 태피스트리 Jean Pansu, Catellani & Smith의 촛대, 무라노 유리로 수공예 제작된 Doria Leuchten 샹들리에가 있다. 테이블 세팅은 인테리어 아이디어의 연장선이 된다: 도자기는 독일에서 맞춤 디자인으로 제작됐고, 은식기는 이탈리아 제조사 Broggi의 제품이며, 빈티지 소품은 파리의 메종 Christofle에서 골랐다. 예술적 맥락은 알랭 파사르(Alain Passard)의 그래픽 작품과 페테르부르크 화가 크세니야 룬트(Ksenia Lundt)의 작품이 더한다.

주방은 올렉 페르필로프(Oleg Perfilov)가 이끈다. 그는 Le Cordon Bleu Paris 졸업생으로, 피에르 가르니에(Pierre Garnier)의 레스토랑, 쿠르셰벨의 호텔 Les Airelles, 마린스키 극장의 여러 프로젝트에서 경력을 쌓았다. 그의 스타일은 프랑스 클래식을 기반으로 태국, 일본, 베트남, 인도의 기법과 향을 재해석한다. 메뉴에는 대서양 터봇, 노르웨이 랍스터, 비둘기, 마랑종 닭, 마블링 돼지고기 같은 희귀하고 프리미엄한 재료들이 복잡하지만 정교한 조합으로 사용된다. 시트러스, 그중에서도 특히 베르가못이 이 요리를 관통하는 테마가 되어, 신선한 포인트부터 농축된 엑기스까지 다양한 형태로 드러난다. 와인 리스트는 상징적인 유럽 메종들과 소규모 와이너리를 아우르며, 바 프로그램은 테이블 서비스에 중점을 둔 클래식 칵테일의 시그니처 해석을 선보인다.