Bergamot

রেস্তোরাঁ Bergamot খুলেছে পেত্রোগ্রাদস্কায়া সাইডে, পিটার্সবার্গের নতুন গ্যাস্ট্রোনমিক «স্বর্ণ-মাইল»-এর কেন্দ্রে, আর হয়ে উঠেছে প্রযোজক আলিওনা মেলনিকোভা (Alyona Melnikova) আর শেফ ওলেগ পেরফিলভ (Oleg Perfilov)-এর দ্বিতীয় যৌথ প্রকল্প। ধারণাটি গড়ে উঠেছে দলের পেশাদার অভিজ্ঞতা, খুঁটিনাটির প্রতি মনোযোগ আর নিখুঁত, যাচাই করা স্বাদের আকাঙ্ক্ষার উপর, যেখানে ক্লাসিক কৌশল পায় আধুনিক পাঠ।

Bergamot ভাবা হয়েছে একটি ফ্ল্যাগশিপ রেস্তোরাঁ হিসেবে, যেখানে ফরাসি গ্যাস্ট্রোনমিক স্কুল জুড়ে যায় সূক্ষ্ম এশীয় সুরের সঙ্গে।

রেস্তোরাঁর ইন্টেরিয়র, ডিজাইনার আনাস্তাসিয়া খালচিৎস্কায়া (Anastasia Khalchitskaya)-র তৈরি, সাজানো হলগুলির একটি সারি হিসেবে, যা তৈরি করে গভীরতা আর শান্ত সামঞ্জস্যের অনুভূতি। স্পেসটি সাজানো নীরব বিলাসিতার নন্দনতত্ত্বে, উপকরণ, আলো আর সংগ্রহযোগ্য বস্তুর উপর জোরসহ। খুঁটিনাটির মধ্যে — বিংশ শতকের মাঝামাঝি সময়ের Jean Pansu-র ফরাসি ট্যাপেস্ট্রি, Catellani & Smith-এর ক্যান্ডেলহোল্ডার, Doria Leuchten-এর হাতে-তৈরি মুরানো কাচের ঝাড়বাতি। সার্ভিং হয়ে ওঠে ইন্টেরিয়র-ধারণার সম্প্রসারণ: পোর্সেলিনের বাসনপত্র তৈরি জার্মানিতে পৃথক ডিজাইন অনুযায়ী, রুপোর কাটলারি — ইতালীয় ম্যানুফ্যাক্টরি Broggi থেকে, ভিনটেজ জিনিসপত্র বেছে নেওয়া প্যারিসের Christofle হাউস থেকে। শৈল্পিক প্রেক্ষাপট সম্পূর্ণ করে আলাঁ পাসার (Alain Passard)-এর গ্রাফিক্স আর পিটার্সবার্গের শিল্পী ক্সেনিয়া লুন্ট (Kseniya Lundt)-এর কাজ।

রান্নাঘরের নেতৃত্বে ওলেগ পেরফিলভ (Oleg Perfilov) — Le Cordon Bleu Paris-এর স্নাতক, পিয়ের গার্নিয়ে (Pierre Garnier)-র রেস্তোরাঁ, কুরশেভেলের Les Airelles হোটেল আর মারিইনস্কি থিয়েটারের প্রকল্পে কাজের অভিজ্ঞতাসহ। তাঁর শৈলী ভিত্তি করা ফরাসি ক্লাসিকের উপর আর থাইল্যান্ড, জাপান, ভিয়েতনাম ও ভারতের কৌশল ও সুবাসের নতুন ব্যাখ্যায়। মেনুতে ব্যবহৃত হয় বিরল আর প্রিমিয়াম উপকরণ: আটলান্টিক টার্বো, নরওয়েজীয় লবস্টার, কবুতর, মারান জাতের মুরগি, মার্বেল শুয়োরের মাংস, জটিল অথচ নিখুঁত সমন্বয়ে পরিবেশিত। সাইট্রাস, আর সবার আগে বার্গামট, হয়ে ওঠে রান্নাঘরের একটি অনুবর্তী থিম, প্রকাশ পায় ভিন্ন ভিন্ন রূপে — টাটকা উচ্চারণ থেকে ঘনীভূত নির্যাস পর্যন্ত। ওয়াইন-কার্ড একত্র করে খ্যাতনামা ইউরোপীয় হাউস আর ছোট খামার, আর বার-প্রোগ্রাম প্রস্তাব করে টেবিলে সার্ভিসের উপর জোরসহ ক্লাসিক ককটেলের লেখক-ব্যাখ্যা।