Atelier Tapas&Bar

Na tranquila Rua Lakhtinskaya, no lado de Petrogrado, instalou-se um dos bares mais independentes da cidade — o Atelier tapas&bar, onde a gastronomia espanhola é reinterpretada através do fogo aberto e de uma liberdade de assinatura nos detalhes. O interior é propositadamente heterogéneo: um candeeiro futurista feito de tubos de cobre, uma mesa de madeira em vez do habitual balcão de bar, mesmo no centro da sala, paredes pintadas e o néon «No Bad Days». Tudo isto foi criado por Ksenia Smirnova, responsável pelas soluções visuais do Una, do Big Wine Freaks e do Tre Bicchieri.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, este é um lugar lendário — muito simples à vista, mas com um público lá dentro nada simples.

O coração da cozinha é o hosper, o famoso forno espanhol a carvão, que no Atelier é alimentado exclusivamente a videira: não contém resinas, atinge alta temperatura e mantém-na por muito tempo. A carne, o peixe, o marisco e os legumes saem dele com a característica crosta e um leve fumo por fora, e uma suculência intensa por dentro. Este instrumento é a principal ponte entre a cozinha aberta e a sala, e é ele que dá o tom a todo o menu.

A cozinha é liderada por Vladimir Vorgulev, que anteriormente dirigiu as cozinhas do Salon pasta&bar em São Petersburgo e Moscovo. O menu está organizado segundo a lógica do banquete espanhol: começa com presunto Ibérico de 36 meses de cura, azeitonas esmagadas e pintxos bascos sobre brioche caseiro — com salmão, pato ou tomate. Segue-se tártaro de vaca com manchego, polvo com puré de batata e tomate, couve-flor com molho de trufa, bife machete com batata-doce fumada e tacos de lagostim e courgette. A geografia espanhola aqui não se limita a uma só região — o chef viaja deliberadamente por todo o país.

Os nossos clientes incógnitos deram 7 em 10 ao jantar.

A carta de bar combina especialidades locais espanholas — orujo, pacharán, sidra galega — com gins contemporâneos de edição limitada. A carta de vinhos abrange tanto produtores mundiais de culto como pequenas caves, com ênfase no terroir e na diversidade de estilos. A noite termina com sobremesas na tradição espanhola, mas numa leitura de autor: churros com ganache de chocolate e caramelo, e o icónico Tres Leches.

No verão, o restaurante espanhol do lado de Petrogrado transforma-se de vez num cantinho de Barcelona — o terraço vibrante na Lakhtinskaya chama a atenção e não deixa ninguém passar ao lado. O Atelier tapas&bar acerta sempre na ocasião: seja um aperitivo rápido junto à mesa grande, seja um jantar demorado, com hosper e vinho, até fechar.