Atelier Tapas&Bar

پیٹروگرادسکایا سائیڈ کی خاموش لاختینسکایا گلی پر شہر کے سب سے آزاد باروں میں سے ایک واقع ہے — Ателье tapas&bar، جہاں ہسپانوی گیسٹرونومی کو کھلی آگ اور تفصیلات میں مخصوص آزادی کے ذریعے نئے سرے سے سوچا گیا ہے۔ اندرونی ڈیزائن جان بوجھ کر متنوع رکھا گیا ہے: تانبے کے پائپوں کا مستقبلی جھاڑ فانوس، ہال کے بالکل وسط میں معمول کے بار کاؤنٹر کی بجائے لکڑی کی میز، رنگین دیواریں اور نیون تحریر «No Bad Days»۔ یہ سب کسینیا سمیرنووا نے تخلیق کیا، جو Una، Big Wine Freaks اور Tre Bicchieri کے بصری فیصلوں کے پیچھے ہیں۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، یہ جگہ افسانوی ہے — بظاہر بہت سادہ، مگر اندر بہت خاص مہمانوں کے ساتھ۔

باورچی خانے کا دل ہوسپر ہے، مشہور ہسپانوی کوئلوں کا تندور، جسے Ателье میں صرف انگور کی بیل سے جلایا جاتا ہے: اس میں رال نہیں ہوتی، یہ اونچا درجہ حرارت دیتی ہے اور اسے دیر تک برقرار رکھتی ہے۔ گوشت، مچھلی، سمندری غذا اور سبزیاں اس سے مخصوص کرسٹ اور باہر سے دھویں کی خوشبو کے ساتھ، مگر اندر سے بھرپور رس کے ساتھ نکلتی ہیں۔ یہ آلہ کھلے باورچی خانے اور ہال کے درمیان مرکزی پل ہے، اور یہی پورے مینو کا لہجہ طے کرتا ہے۔

باورچی خانے کی قیادت ولادیمیر ووورگولیف کرتے ہیں، جو پہلے پیٹرزبرگ اور ماسکو میں Salon pasta&bar کے باورچی خانوں کے سربراہ رہے۔ مینو ہسپانوی دسترخوان کی منطق پر بنایا گیا ہے: 36 ماہ کی عمر رسیدگی والے ایبیریکو حمون، کچلے ہوئے زیتون اور گھریلو بریوش پر باسک پنچوس — سالمن، بطخ یا ٹماٹر کے ساتھ — سے شروع ہوتا ہے۔ آگے — مانچیگو کے ساتھ بیف تارتار، آلو کی پیوری اور ٹماٹر کے ساتھ آکٹوپس، ٹرفل ساس کے ساتھ گوبھی، دھواں دار شکرقندی کے ساتھ ماچیٹے سٹیک اور لینگوسٹین اور زچینی کے ساتھ ٹاکو۔ یہاں ہسپانوی جغرافیہ ایک علاقے تک محدود نہیں — شیف جان بوجھ کر پورے ملک کا سفر کرتے ہیں۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 7 نمبر دیے۔

بار مینو ہسپانوی مقامی خاصیتوں — اوروخو، پاچاران، گالیشیائی سائیڈر — کو جدید محدود مقدار کے جِنز کے ساتھ ملاتا ہے۔ وائن مینو مشہور عالمی پروڈیوسرز اور چھوٹے وائن ہاؤسز دونوں کا احاطہ کرتا ہے، ٹیروا اور طرزوں کے تنوع پر زور کے ساتھ۔ شام کا اختتام ہسپانوی روایت کے مطابق، مگر خاص تشریح میں ڈیزرٹس پر ہوتا ہے: چاکلیٹ گاناش اور کیریمل کے ساتھ چوروس اور افسانوی Tres Leches۔

گرمیوں میں پیٹروگرادکا پر یہ ہسپانوی ریستوران مکمل طور پر بارسلونا کا ایک کونا بن جاتا ہے — لاختینسکایا پر روشن چھت توجہ کھینچتی ہے اور بغیر رکے گزرنا مشکل بنا دیتی ہے۔ Ателье tapas&bar بالکل موقع پر پورا اترتا ہے: چاہے بڑی میز پر تیز اپیریٹیف ہو یا ہوسپر اور وائن کے ساتھ بند ہونے تک طویل رات کا کھانا۔