Ryba na Dache

«Ryba na Dache(다차의 생선)»는 세스트로레츠크, 세스트라강변에 자리한다 — 핀란드 기업 Honka가 지은 목조 주택으로, 약 6헥타르 부지에 자체 훈제실, 텃밭, 강 전망을 갖췄다. 레스토랑 그룹 Probka Family는 이곳에 단순한 전원 업소가 아니라, 대규모 그룹, 아이가 있는 가족, 혹은 단둘이서도 진짜 다차처럼 찾아오는 장소를 만들었다.

이곳은 저희 레스토랑 가이드 팀이 가장 좋아하는 전원 레스토랑으로, 어느 계절에 와도 좋다.

인테리어는 알비나 나지모바(Albina Nazimova)가 개발했다: 겨울에는 레스토랑이 200명을, 여름에는 테라스가 이 수를 600명까지 늘린다. 추운 달에는 서재에 벽난로가 타오르고, 마당에는 얼음 슬라이드가 만들어지며, 글린트바인이 제공되고 핀란드식 썰매를 탈 수 있다. 따뜻해지면 나무 아래 해먹이 걸리고, 놀이터와 탁구대가 운영되며, 주말이면 셰프 올렉 바바이체프(Oleg Babaitsev)가 꼬치에 양 통구이를 굽는다. 겨울 시즌 끝에는 블린, 스비텐, 아코디언과 함께하는 마슬레니차가 열린다.

메뉴는 두 축을 중심으로 유지된다: 이탈리아 요리와 다차 클래식. 보르시, 아칙추축 샐러드를 곁들인 페르가나식 플로프, 향긋한 육수를 곁들인 체부레키, 천연 장작에 구운 양고기 뤼울랴 케밥 — 이 모든 것이 파스타, 피자와 나란히 놓인다. 핵심은 생선이다: 송어를 비롯한 여러 생선이 자체 훈제실에서 오리나무 칩으로 훈연되며, 무르만스크산 가자미는 정제 버터를 곁들여 팬째로 서빙된다. 주말에는 단체를 위해 «어부의 냄비» — 이곳에서 목적을 갖고 주문하는 시그니처 요리 — 를 준비한다.

메뉴는 계절에 따라 바뀐다. 여름에는 텃밭에서 나온 꾀꼬리버섯과 양송이버섯이 활용된다 — 꾀꼬리버섯을 얹은 구운 피자, 파스타, 리조토. 가을에는 크림 수프, 샐러드, 만티에 호박이 등장한다. 무화과 철에는 무화과 피자와 바바이체프의 레시피에 따른 무화과 파이가 나온다. 훈제실에서는 소고기 브리스킷과 돼지 족발도 나온다. 디저트로는 귀룽나무 가루로 만든 메도비크, 바닐라 아이스크림을 곁들인 따뜻한 애플 타르트, 또는 시그니처 병에 담긴 블루베리 디저트 — 판나코타, 견과류 쿠키, 블루베리 무스가 있다.

저희 미스터리 게스트는 저녁 식사에 10점 만점에 7점을 주었다 — 개성 있는 탄탄한 요리이지만, 바로 자연 속 다차의 분위기가 이 레스토랑을 페테르부르크의 전원 명소들 중에서도 특별한 곳으로 만든다.