Ryba na Dache

«Ryba na Dache» দাঁড়িয়ে আছে সেস্ত্রোরেৎস্কে সেস্ত্রা নদীর তীরে — ফিনিশ কোম্পানি Honka-র কাঠের বাড়ি, প্রায় ছয় হেক্টর এলাকায়, নিজস্ব স্মোকহাউস, সবজি-বাগান আর জলের দৃশ্যসহ। রেস্তোরাঁ গ্রুপ Probka Family এখানে গড়ে তুলেছে শুধু শহরতলির একটি প্রতিষ্ঠান নয়, বরং এমন একটি জায়গা, যেখানে আসে বড় দল, শিশুসহ পরিবার আর নিছক দুজন — একেবারে আসল দাচার মতো।

এটি আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের প্রিয় শহরতলির রেস্তোরাঁ, যেখানে বছরের যে কোনও সময় ভালো লাগে।

ইন্টেরিয়র তৈরি করেছেন আলবিনা নাজিমোভা (Albina Nazimova): শীতে রেস্তোরাঁটি ধারণ করে ২০০ অতিথি, গ্রীষ্মে টেরাস এই সংখ্যা বাড়ায় ৬০০ পর্যন্ত। ঠান্ডা মাসগুলিতে লাইব্রেরিতে জ্বলে ফায়ারপ্লেস, উঠানে ঢালা হয় বরফের ঢাল, পরিবেশন করা হয় গ্লিন্টওয়াইন আর ফিনিশ স্লেজে চড়ানো হয়। উষ্ণতা আসার সঙ্গে সঙ্গে গাছের নিচে টাঙানো হয় হ্যামক, চালু হয় শিশুদের খেলার মাঠ আর টেনিস টেবিল, আর সপ্তাহান্তে শেফ ওলেগ বাবাইৎসেভ শিকে ভাজেন ভেড়ার বাচ্চা। শীত মৌসুমের শেষে — মাসলেনিৎসা, ব্লিনি, সবিতেন আর অ্যাকর্ডিয়নসহ।

মেনু দাঁড়িয়ে আছে দুটি অক্ষে: ইতালীয় রন্ধনশৈলী আর দাচার ক্লাসিক। বোর্শ, আচিক-চুচুক সালাদসহ ফারগানা-কায়দার পিলাফ, সুবাসিত ঝোলসহ চেবুরেক, প্রাকৃতিক কাঠে ভেড়ার লিউলিয়া-কাবাব — এসবের সবকিছু পাশাপাশি আছে পাস্তা আর পিৎজার সঙ্গে। প্রধান বিষয় — মাছ: ট্রাউট আর অন্যান্য জাত ধোঁয়ায় শুকানো হয় নিজস্ব স্মোকহাউসে অ্যাল্ডার-কাঠের গুঁড়িতে, মুরমানস্ক ফ্লাউন্ডার পরিবেশিত হয় গলানো মাখনসহ প্যানে। সপ্তাহান্তে দলের জন্য তৈরি হয় «জেলের হাঁড়ি» — একটি সিগনেচার পদ, যা এখানে লক্ষ্যবদ্ধভাবে অর্ডার করা হয়।

মেনু বদলায় ঋতুর সঙ্গে সঙ্গে। গ্রীষ্মে ব্যবহৃত হয় সবজি-বাগানের চ্যান্টেরেল আর সাদা মাশরুম — চ্যান্টেরেলসহ ভাজা পিৎজা, পাস্তা আর রিজোত্তো। শরতে আসে কুমড়ো ক্রিম-স্যুপে, সালাদে আর মান্তিতে। ডুমুরের মৌসুমে — ডুমুরসহ পিৎজা আর বাবাইৎসেভের রেসিপি অনুযায়ী ডুমুরের পাই। স্মোকহাউস থেকে বের হয় গরুর মাংসের ব্রিসকেট আর শুয়োরের রানও। ডেজার্টে — বার্ড-চেরির আটার মেদোভিক, ভ্যানিলা আইসক্রিমসহ গরম আপেল টার্ট অথবা সিগনেচার বয়ামে ব্লুবেরির ডেলিকেসি: পান্না কোত্তা, বাদামসহ কুকি আর ব্লুবেরি মুস।

আমাদের গুপ্ত অতিথিরা ডিনারের জন্য দিয়েছেন ১০-এ ৭ — চরিত্রসহ শক্তিশালী রান্নাঘর, তবে ঠিক প্রকৃতির মাঝে দাচার আবহই এই রেস্তোরাঁকে করে তোলে পিটার্সবার্গের শহরতলির ঠিকানাগুলির মধ্যে একটি বিশেষ জায়গা।