Ryba na Dache

«Ryba na Dache» fica na margem do rio Sestra, em Sestroretsk — uma casa de madeira da empresa finlandesa Honka, num terreno de quase seis hectares, com fumeiro próprio, horta e vista sobre a água. O grupo de restauração Probka Family construiu aqui não apenas um estabelecimento de campo, mas um lugar para onde se vai em grandes grupos, com a família e as crianças, ou simplesmente a dois — como uma verdadeira dacha.

É o restaurante de campo favorito da equipa do nosso guia gastronómico, onde se está bem em qualquer estação do ano.

O interior foi desenvolvido por Albina Nazimova: no inverno, o restaurante acomoda 200 pessoas, no verão, o terraço amplia esse número para 600. Nos meses frios, acende-se a lareira na biblioteca, no pátio faz-se uma pista de gelo, serve-se vinho quente e há passeios de trenó finlandês. Com a chegada do calor, penduram-se redes sob as árvores, funciona o parque infantil e a mesa de ténis, e aos fins de semana o chef Oleg Babaytsev assa borrego no espeto. No final do inverno, Maslenitsa, com blinis, sbiten e acordeão.

O menu assenta em dois eixos: cozinha italiana e clássicos de dacha. Borsch, pilaf ao estilo de Fergana, com salada achik-chuchuk, chebureki com um caldo aromático, lyulya-kebab de borrego em lenha natural — tudo isto convive com massa e pizza. O foco principal é o peixe: a truta e outras variedades são fumadas em aparas de amieiro no próprio fumeiro, a solha de Murmansk é servida numa frigideira com manteiga clarificada. Aos fins de semana, prepara-se para o grupo a «panela do pescador» — o prato de assinatura, que aqui se pede intencionalmente.

O menu muda com a estação. No verão, usam-se cantarelos e cogumelos porcini da horta — pizza frita com cantarelos, massa e risoto. No outono surgem abóbora em creme de sopa, salada e manti. Na época do figo, pizza com figo e tarte de figo, segundo a receita de Babaytsev. Do fumeiro saem também brisket de vaca e joelho de porco. Na sobremesa, medovik de farinha de amieiro-negro, tarte de maçã quente com gelado de baunilha, ou a delícia de mirtilo no frasco de assinatura: panna cotta, biscoito com noz e mousse de mirtilo.

Os nossos clientes-mistério deram 7 em 10 ao jantar — uma cozinha sólida com carácter, mas é precisamente a atmosfera de dacha na natureza que torna este restaurante um lugar especial entre os endereços de campo de São Petersburgo.