Ryba na Dache

«Ryba na Datsche» steht am Ufer des Flusses Sestra in Sestrorezk — ein Holzhaus der finnischen Firma Honka auf einem fast sechs Hektar großen Gelände, mit eigener Räucherei, Gemüsegarten und Wasserblick. Die Restaurantgruppe Probka Family hat hier nicht nur ein ländliches Lokal geschaffen, sondern einen Ort, an den man mit großen Gesellschaften, Familien mit Kindern oder einfach zu zweit kommt — wie zu einer echten Datscha.

Das ist das Lieblings-Landrestaurant des Teams unseres Restaurantführers, in dem es zu jeder Jahreszeit schön ist.

Das Interieur entwarf Albina Nasimowa: Im Winter fasst das Restaurant 200 Gäste, im Sommer erweitert die Terrasse diese Zahl auf 600. In den kalten Monaten brennt in der Bibliothek ein Kamin, im Hof wird eine Eisrutsche angelegt, Glühwein serviert und mit finnischen Schlitten gefahren. Mit der Wärme werden unter den Bäumen Hängematten aufgehängt, der Spielplatz und der Tischtennistisch werden in Betrieb genommen, und an Wochenenden brät Chef Oleg Babaizew ein Lamm am Spieß. Am Ende der Wintersaison — Masleniza mit Blini, Sbiten und Ziehharmonika.

Das Menü stützt sich auf zwei Achsen: italienische Küche und Datscha-Klassik. Borschtsch, Plow nach Ferghana-Art mit Atschik-Tschuchtschuk-Salat, Tschebureki mit aromatischer Brühe, Lula-Kebab aus Lammfleisch auf natürlichem Holz — all das steht neben Pasta und Pizza. Im Zentrum steht der Fisch: Forelle und andere Sorten werden auf Erlenspänen in der eigenen Räucherei geräuchert, die Murmansker Scholle wird in der Pfanne mit geschmolzener Butter serviert. An Wochenenden wird für die Gesellschaft der «Fischertopf» zubereitet — ein Signature-Gericht, das man hier gezielt bestellt.

Das Menü ändert sich mit der Saison. Im Sommer kommen Pfifferlinge und Steinpilze aus dem Garten zum Einsatz — gebratene Pizza mit Pfifferlingen, Pasta und Risotto. Im Herbst erscheinen Kürbis in der Cremesuppe, im Salat und in Manti. In der Feigensaison — Pizza mit Feigen und Feigenkuchen nach Babaizews Rezept. Aus der Räucherei kommen außerdem Rinderbrisket und Schweinehaxe. Zum Dessert — Medowik auf Traubenkirschmehl, warme Apfeltarte mit Vanilleeis oder eine Heidelbeer-Delikatesse im Signature-Glas: Panna Cotta, Nusskeks und Heidelbeer-Mousse.

Unsere Testesser gaben 7 von 10 Punkten für das Abendessen — eine solide Küche mit Charakter, doch gerade die Datscha-Atmosphäre in der Natur macht dieses Restaurant zu einem besonderen Ort unter den Landadressen Petersburgs.