Ryba na Dache

「Рыба на Даче(河畔小屋鱼餐厅)」坐落在谢斯特罗列茨克的谢斯特拉河畔——一栋芬兰品牌Honka建造的木屋,占地近六公顷,自带烟熏坊、菜园与水景。Probka Family餐饮集团在这里打造的不仅仅是一家郊野餐厅,更是一个让人携大家庭、三五好友,或是仅仅二人同行前来的地方——就像去一趟真正的乡间别墅。

这是我们美食指南团队最喜爱的郊野餐厅之一,无论哪个季节来都很合适。

室内设计由阿尔宾娜·纳济莫娃(Albina Nazimova)打造:冬季餐厅可容纳200位客人,夏季露台将这一数字扩展到600人。寒冷的月份,图书室的壁炉终日燃烧,庭院里浇筑出冰滑梯,供应热红酒,还有芬兰雪橇可以乘坐。天气转暖后,树下挂起吊床,儿童游乐场和乒乓球桌重新开放,周末主厨奥列格·巴巴伊采夫(Oleg Babaytsev)会用烤叉炙烤整只羊羔。冬季尾声,还有配薄煎饼、蜜酒(sbiten)和手风琴的谢肉节庆典。

菜单立足两条主线:意大利料理与乡间别墅经典。罗宋汤、配阿奇克-楚楚克沙拉的费尔干纳风味手抓饭、配香浓高汤的切布列克馅饼、明火炭烤羊肉串——这些都与意面和披萨相邻共存。核心是鱼:鳟鱼及其他鱼类在自家烟熏坊用桤木刨花熏制,摩尔曼斯克比目鱼则用融化黄油配薄煎锅上桌。周末,店内会为一桌客人特制「渔夫的锅」——这道招牌菜是人们专程点来品尝的。

菜单随季节变化。夏季用菜园现采的鸡油菌和牛肝菌入菜——煎鸡油菌披萨、意面和烩饭。秋季则有南瓜奶油汤、沙拉和曼特饺子。无花果季节,有无花果披萨和按巴巴伊采夫配方制作的无花果派。烟熏坊还出产牛肉胸肉和猪肘。甜点有稠李粉蜂蜜蛋糕、配香草冰淇淋的热苹果挞,或是装在招牌小罐子里的蓝莓甜品:意式奶冻、核桃饼干与蓝莓慕斯。

我们的匿名探访员为这顿晚餐打出7/10分——厨房实力扎实、个性鲜明,但正是这份置身自然中的乡间别墅氛围,让这家餐厅在圣彼得堡众多郊野地址中显得格外特别。