圣彼得堡最佳酒吧

有时候,读懂一座城市最好的方式不是通过餐厅,而是通过酒吧——看它们如何调配酒水、人群与情绪。

圣彼得堡最佳酒吧远不止是有酒水单的场所。它们是各自独立的小世界,拥有自己的逻辑、客群和存在理由。这座城市擅长构思那些无法归入单一类别的概念:一家鸡尾酒吧可以同时是画廊和听音空间,一家精酿啤酒厂可以是一家完整的餐厅,而彼得格勒区的一家塔帕斯酒吧可能是巴塞罗那以西最“西班牙”的地方。本次精选了十一个地址,是The Taste编辑部依据个性而非人气挑选出来的。其中包括在2021年“全球50佳酒吧”排行榜中排名第八的传奇酒吧El Copitas、带有内格罗尼喷泉的意大利开胃酒吧,风格如同十月革命前地下酒馆的剧场式酒吧Kabinet,以及位于前斯捷潘·拉辛工厂(Stepan Razin)厂房内的精酿啤酒厂配套酒吧AF Brew。圣彼得堡的鸡尾酒吧在这里与葡萄酒吧、传统伏特加小馆(ryumochnaya)以及带台球的空间比邻而居——因为彼得堡的夜晚很少只有一种色调。按心情挑选就好:我们已经把重点标出来,剩下的交给你。

AF Brew Taproom占据了前斯捷潘·拉辛工厂(Stepan Razin)的旧址,工业风的背景在这里比招牌还管用。混凝土、拱形穹顶、外露的管道和厚重的木桌,一下子就定下了直白、略带粗粝的基调。酒龙头上是AF Brew自家的产品线:从容易理解的经典款,到用意想不到的配料酿造的实验款,旁边还有俄罗斯及海外精酿厂的产品。啤酒配的是小食和印度菜——这种搭配起初令人意外,但很快就显得顺理成章。这是一个不讲究仪式感、却对杯中之物毫不含糊的去处。

位于拉赫京街(Lakhtinskaya)的Atele仿佛彼得格勒区的一个巴塞罗那缩影:铜制吊灯,用共用木桌取代常见的吧台,彩绘墙面,还有“No Bad Days”的霓虹标语。厨房以西班牙式炭烤炉(hosper)为核心,用葡萄藤生火:肉、鱼和蔬菜由此获得纯净的烟熏感。主厨Vladimir Vorgulev的菜单包括伊比利亚火腿、巴斯克pincho、配泥状酱汁的章鱼和配烟熏红薯的machete。酒吧提供orujo、pacharán、加利西亚苹果酒和金酒。夏天,露台让这里变得更热闹、更自在。

Big Wine Freaks是一家香槟吧,葡萄酒在这里不是陪衬,而是理由本身。室内是loft美学:砖墙、玻璃、金属、木材,弧形吧台上方悬着大型水晶吊灯。酒单押注在生物动力法葡萄酒和精品香槟上——这背后不是潮流,而是一贯的态度。来这里的人不是为了一杯“随便配点什么都行”的通用饮品,而是为了聊风味、风格和生产者。这里偶尔也有派对,但基调始终由酒吧决定:对于那些喜欢深思熟虑地喝酒的人来说,这里仍是最具辨识度的去处之一。

El Copitas最初只是三个朋友的一次冒险,如今已成为全国最具辨识度的酒吧之一:2021年,这个项目跻身“全球50佳酒吧”前八名。为十周年而做的改造让空间变得更暗、更具象征意味:DA Bureau把室内设计成一座被焚毁教堂的寓言,饰以中美洲纹样,营造出浓烈的吧台戏剧感。Igor Zernov、Artem Peruk和Nikolai Kiselyov保留了最核心的东西——那种进入一个封闭世界的感觉,而不只是来喝一杯鸡尾酒。梅斯卡尔(mezcal)在这里不是一种原料,而是这家酒吧与客人对话的语言。

AF Brew旗下的Horovod证明,一家传统伏特加小馆也可以做得干练而现代,同时不失简约。在Basseynoye Tovarishchestvo大楼里,烈酒成为绝对主角:俄罗斯及海外蒸馏酒、用泡菜(kimchi)、通宁豆(tonka bean)、夏威夷果和百香果自制的利口酒。啤酒也有,但已经变成整体体系的一部分,而非唯一理由。食物方面有腌菜、塔帕斯、华夫饼和土豆饼(draniki)。明亮的大厅、朝向涅克拉索夫花园(Nekrasovsky Garden)的窗户,以及隔断上保留的历史窗框,让整个夜晚出乎意料地柔和。这是一个形式简单、但细节非常讲究的地方。

SHUM位于Vladimir Mayakovsky故居博物馆内,这个地址本身就带来一种独特的视角。室内的空间像一个舞台:人们来这里不只是喝酒,也是为了参与到节目当中。每周三、四会举行诗歌快闪(slam)、讲座和读书会,周末则有现场音乐演出。名字里的“卡巴莱”(kabare)并非复古风格的装饰,而是对这种业态的精确描述——艺术与派对在同一张桌子上共存。不必特意规划行程:节目已经为你排好了,只需要挑一个晚上。

Kabinet的设计构想是一场关于禁酒令时期沙俄的戏剧幻想——那时人们只能在餐厅的隐蔽房间里喝酒。昏暗的灯光、烛光、调酒师的严谨制服和现场音乐,不只是布景,更是游戏规则。酒单上有38款鸡尾酒,以塔罗牌的形式呈现;喝酒的同时还能打一局扑克。这里适合约会、也适合在非常规环境下的商务会面,或者与朋友共度的夜晚。关键在于,这种表演感并没有把它变成一座博物馆:角色演得很到位,内里依然是一间鲜活的酒吧。

在Octave,声音不是背景,而是来此的理由。门口摆着两套Hi-Fi系统:一套是1978年的Altec Lansing胆机放大系统,另一套是手工组装的Pitt & Giblin Superwax。周围是深色木材、矮桌、复古灯光、黑胶唱片,以及来自圣彼得堡画廊的作品。酒单由Nikolai Orekhov操刀:Lemon Pie Negroni、用金酒和龙舌兰蜜调制的Perfect Mojito、Adonis Russian Tea。葡萄酒部分同样认真——超过一百款先锋和风土(terroir)标签。周末这里有DJ和跳舞,平日则是黑胶与不用扯着嗓子说话的谈天。

位于起义广场(Ploshchad Vosstaniya)附近的Orthodox把酒单做成了一部俄罗斯文化词典。每款鸡尾酒都关联着一个名字或一部作品:用荞麦伏特加和蜂蜜酒调制的“胡桃夹子”(Shchelkunchik)致敬柴可夫斯基,用起泡酒和洋甘菊利口酒调制的“睡美人”(Spyashchaya Krasavitsa)则呼应芭蕾美学。这不只是名字上的文字游戏,更是借助熟悉的符码开启话题的方式。半圆形吧台、皮质沙发,以及loft与高科技风格的混搭,让空间在私密与动感之间维持平衡。如果你想要的不只是喝一杯,而是想在杯中得到一段故事,这里是个不错的选择。

Solids把台球俱乐部和鸡尾酒吧结合在一起,做到彼此并不像是附属关系。室内设计灵感来自Wes Anderson的《布达佩斯大饭店》以及上世纪中期的美式汽车旅馆:带着调侃意味的mid-century风格,却不流于直白怀旧。空间分为三个区域:游戏前用来喝一杯的鸡尾酒厅、有两张桌子的主台球厅,以及可单独预订、灵感源自David Lynch的Orange Room。菜单上是蔬菜配鹰嘴豆泥和垃圾食品,酒单上是经典款与创意版本并存。这一晚的节奏很明确:喝一杯,打一局,再来一遍。

Tagliatella Caffe围绕意大利式开胃酒(aperitivo)文化搭建整晚体验。吧台后是一支身穿白色双排扣制服、系着招牌头巾的女性团队,视觉参照一目了然:Harry’s Bar、Camparino in Galleria,经典却不刻板。最标志性的元素是名为Oleg的喷泉,客人可以亲手为自己倒一杯Negroni:动作简单,却令人难忘。酒单上有阿玛罗(amaro)、苦精、味美思、时令鸡尾酒,以及带蒸馏酒试饮的“苦涩星期二”(Gorky Vtornik)。开放式厨房现场手工制作意面和披萨,让开胃酒时段不至于空腹。