圣彼得堡最佳意大利餐厅推荐

地道的意大利菜不需要多解释:一份意面、一杯酒、恰到好处的光线,还有那种再也不用赶时间的感觉,就够了。

圣彼得堡最好的意大利餐厅,不是那种挂着意大利国旗招牌、墙上摆个曼陀林的地方。这里的披萨面团出自世代相传、来自卡拉布里亚(Calabria)的披萨师傅之手;小牛肉配金枪鱼酱(vitello tonnato)二十五年没变过配方,因为已经没什么可改的了;侍酒师叫得出酒窖里每一瓶酒的名字。彼得堡早就形成了自己的意大利美食版图:这里有白色桌布的经典餐厅,也有吧台前热闹的开胃酒小酒馆,还有用四十个蛋黄和面、只有二十来个座位的私密小酒馆。如今在圣彼得堡吃意大利菜,不只是吃一顿饭,更是一种过夜晚的方式。我们精选了15个撑得住这个标准的地址:从Probka Family的旗舰店,到那些更看重吧台和一张对的黑胶唱片的氛围型neo-bistro。这里既有适合商务晚宴的地方,也有适合悠长周日brunch的地方,还有适合在彼得格勒散步之后临时起意来一杯开胃酒的地方。

Mina把意大利菜和黎巴嫩菜融合得毫无妥协感。明亮的大厅配绿植,让人想起上世纪中叶的贝鲁特——优雅、带点资产阶级气质,却不冷淡。掌厨的是主厨谢尔盖·比奇(Sergey Bich),依据品牌主厨吉尔伯托·纳塞尔(Gilberto Nasser)和曼努埃尔·苏拉奇(Manuel Suraci)定下的理念。一坐下,新鲜出炉的薄饼就会立刻端上桌——这个欢迎的姿态为整顿晚餐定了调。这里的mezze小食不是配角,而是这顿大餐的一部分;意大利菜线则带来了意面、葡萄酒,以及熟悉的欧式柔和感。

Probka靠的是一家餐厅少有的稳定感:很多菜从开业第一天起就没变过,如今依然不显过时。用四十个蛋黄和面的窄条意面(tajarin)配皮埃蒙特香肠、布拉塔奶酪配黑松露的意式饺子、用大碗盛出的提拉米苏——这里不为了制造新鲜感而刻意翻新经典。大厅中央是佛罗伦萨Gullo厨具品牌的开放式厨房,墙上挂着客人签名的餐盘。酒单获得过《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)的认可,由两位侍酒师共同打理。这是一家把纪律看得比潮流更重要的圣彼得堡意大利餐厅。

Giallo这个名字取自意大利的一个电影类型,还没翻开菜单就能感受到这种气质:红木家具、弧形吧台、穆拉诺玻璃、黑胶唱片,还有六十年代的低调氛围。厨房不生硬照搬经典,而是自由地进行诠释:栗子浓汤配帕尔玛干酪慕斯、金枪鱼酱摩泰台拉配温热面包,带着鲜明意大利腔调的comfort food。真正的核心是吧台:原创鸡尾酒,细心的调酒师,以及一种无法按时刻表安排的晚间喧闹感。人们常常本来只想喝一杯,结果不知不觉留下来吃了晚饭。

Da Manu是Probka Family旗下一个只有26个座位的小项目,围绕披萨和开胃酒展开。掌厨的是品牌主厨曼努埃尔·苏拉奇(Manuel Suraci),出生于雷焦卡拉布里亚(Reggio di Calabria)的一个披萨世家——他的祖父被吉尼斯世界纪录认证为全球最年长的披萨师傅。这里的饼底薄而酥脆,形状让人联想到撒丁岛的“羊皮纸面包”(Pane Carasau)。菜单上有十二款披萨——从开心果摩泰台拉香肠到黑鱼子酱三文鱼应有尽有。意面和Probka的招牌菜与这间私密大厅相得益彰,一切都发生在触手可及的距离内。

Sofitel酒店里的FRESA,看起来就像一张来自六十年代意大利的餐厅明信片:灰塑、白色桌布、复古奢华感,室内设计出自法比奥·布龙德(Fabio Bronde)之手。这个集团的创始人是主厨安东尼奥·弗雷萨(Antonio Fresa),他在圣彼得堡还打理着Sea、Signora和Marco Polo。这个项目最强的部分是自家甜品坊:马里托佐、卷心酥、朗姆巴巴蛋糕和泡芙,不只是摆在展示柜里,更融入了整个地方的气质。早餐一直供应到下午一点:松露煎蛋卷、塔汀面包配水波蛋、鲟鱼子酱班戟。这是一种毫不吝啬细节的餐厅级早晨业态。

Oggi Bistro只有八张桌子,开在新荷兰岛(New Holland)的“瓶子”(Bottle)建筑里,是Duoband旗下最私密的意大利表达之一。德米特里·布林诺夫(Dmitry Blinov)拿经典菜降低了几分隆重感:砖墙、镜子、柔和灯光、开放式厨房,菜单分成清晰的三部分。Uno是冷盘前菜,Duo是意面、鱼类和禽类,Tre是甜品。盐焦糖布里欧修法式吐司已经成了本地传奇,吧台则靠开胃酒风格的鸡尾酒、咖啡和啤酒撑场。Oggi在意大利语里是“今天”的意思——业态也正是如此:不做长远计划,但味道精准。

Marso Polo坐落在滴血救世主教堂(Church of the Savior on Spilled Blood)和马尔斯校场(Field of Mars)之间的一栋侧楼里,它的露台全年营业——即便在市中心,这也很难得。餐饮人安东尼奥·弗雷萨(Antonio Fresa)把菜单建立在意大利北部风味之上:肉类、柴烧炉,还有自家奶酪作坊,现场制作里科塔、布拉塔、马苏里拉和斯特拉恰泰拉奶酪。这些都会出现在意面、披萨和适合分享的大盘菜里。法比奥·布龙德(Fabio Bronde)的室内设计像一座嵌着古董家具、酒柜和两座烤炉的玻璃展亭。酒单收录托斯卡纳和皮埃蒙特的葡萄酒,吧台还有一款招牌“打散内格罗尼”(Negroni Sbagliato)。

丰坦卡河(Fontanka)畔的Salone Pasta Bar,对“意面”这个主题的挖掘,远比“培根蛋面配博洛尼亚肉酱”这种常见套路要深入得多。主厨弗拉基斯拉夫·科普捷夫(Vladislav Koptev)同时驾驭两种传统:自制意面按艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)的配方手工整形,工厂制意面则采购自格拉尼亚诺(Gragnano)的Gentile品牌。克谢尼娅·斯米尔诺娃(Kseniya Smirnova)的室内设计带着一丝幽默感:文艺复兴风格的壁画、黄铜吧台、Ginori瓷器,还有从法国市场淘来的餐具。首席调酒师瓦季姆·奥夫钦尼科夫(Vadim Ovchinnikov)打造的鸡尾酒单讲究时令,带着意大利式的联想。在圣彼得堡该去哪吃意面——这里给出了一个很有底气的答案。

Komitet集团旗下的Flori,一上来就用规模说话:镜面楼梯、电梯、带私人阳台的露台、鲜花,还有一盏佛罗伦萨百合造型的灯罩。设计师M·费多罗娃(M. Fedorova,来自Up to you Design)把经典优雅和清新元素结合在了一起。品牌主厨D·沙伊金(D. Shaikin)和概念主厨A·克拉索夫(A. Krasov)把菜单从早餐一直延伸到晚餐:早上是煎蛋卷、班尼迪克蛋和澄清黄油奶渣煎饼,晚上则是佛罗伦萨牛排,以及柴烧炉黑松露牛肉烩饭。酒单定期更新意大利、西班牙和法国的新款。

阿列克谢·阿列克谢耶夫(Aleksey Alekseev)的Itameshi,把意大利和日本结合在一起,毫不刻意抹平两者的棱角。SUITE N.7工作室设计的挑高全景窗空间,摆满了树木、木饰面板和美国淘来的复古扶手椅。阿列克谢耶夫亲自掌勺:菜单上有配牛舌牛排和香菇的贝壳意面(casarecce)、冬阴功虾披萨、天妇罗肯尼亚豆配是拉差辣酱。首席调酒师罗曼·卡查诺夫(Roman Kachanov)把格拉巴酒、清酒、阿马罗和热带水果调和在一起。圣彼得堡的意大利餐厅里,能做到这种程度非典型混搭的并不多见。

彼得格勒区(Petrogradskaya)的AGA偏爱大场面:一千平方米的空间,带柴烧炉的开放式厨房,海鲜活体冰柜,全景窗和露台。品牌主厨阿尔马兹·伊斯卡科夫(Almaz Iskakov)和主厨帕维尔·苏霍帕罗夫(Pavel Sukhoparov)把菜单带向地中海:西西里橄榄、坎塔布连凤尾鱼、章鱼、水煮海鲈(acqua pazza)、配莎莎绿酱的什锦海鲜炸物。餐饮人亚历山大·沙夫利亚什维利(Aleksandr Shavliashvili)用大理石、木材和皮革打造出近乎酒店级的严谨室内设计。这里的重点不是私密感,而是一顿有底气的大型晚宴。

Boat Station最大的优势首先是地段:彼得罗夫斯基大街(Petrovsky Prospekt)上一处曾经的水上空间,全景窗外是小涅瓦河(Malaya Nevka)和桥梁。室内设计没有和景色抢戏——藤编家具、浅色调、木材,带着一丝度假胜地的气质。菜单遵循欧式和地中海逻辑:意面、披萨、鱼类、海鲜,以及明火烤制的菜品。在这里,一顿晚餐不只关乎食物,也关乎窗外的地平线。圣彼得堡不少景观取胜的意大利餐厅容易滑向旅游化,这里成功避开了这一点。

Tondo是La Biga Italian Bistro团队打造的一间独立的salotto(客厅式空间):意大利世纪中期现代风(mid-century modern)、温暖的木材、复古家具和艺术品。设计师克谢尼娅·斯米尔诺娃(Kseniya Smirnova)让开放式厨房不只是一个舞台背景,更是这个夜晚的参与者。菜单的核心是罗马圆饼披萨(Tonda Romana):薄脆饼底,配料出自披萨师傅之手,不做多余的装饰。旁边是原创酱汁的意面、crudo生食、鞑靼和炭烤菜品。彼得格勒式的氛围在这里不喧闹,而是内敛克制——适合一个重视面团、葡萄酒和交谈的夜晚。

在Syrovarnya,生产过程从大厅就能直接看到:新鲜奶酪每天现做,熟成奶酪在架子上慢慢成熟,布拉塔和哈罗米奶酪出现在菜单里,不是点缀,而是根基。这是Novikov Group和Pinskiy&Co的项目,运作方式接近一家全流程开放的意大利小酒馆。主厨亚历山大·卡留金(Aleksandr Karyukin)把菜单建立在柴烧炉披萨、手工意面、农场散养鸡和自家甜品坊的甜点之上。露台面向科文斯基巷(Kovensky Lane),桌子之间种着马鞭草、薄荷和绣球花。业态清晰易懂,但毫不简化。

Goose Goose所在的建筑带着一段餐饮记忆:19世纪,这里曾是圣彼得堡知名餐厅之一;后来,俄罗斯第一家鸡尾酒吧“熊”(Medved)也在这里开业。古典的建筑风格依然是整体体验的一部分,却没有博物馆式的沉重感。两层楼提供不同的晚间场景,两处露台可以在封闭内院和城市街道之间自由选择,私密晚宴还有一间带阳台的独立会客厅。意大利菜做得不厚重,吧台单则呼应着这个地址的历史。市中心近在咫尺,但游客的喧嚣几乎到不了这里。