Ryba na Dache
Restaurante
Primorskoye Shosse, 319A
Abierto hasta las 23:00
Horario:
Abierto hasta las 23:00
Lunes12:00-23:00
Martes12:00-23:00
Miércoles12:00-23:00
Jueves12:00-23:00
Viernes12:00-23:00
Sábado12:00-23:00
Domingo12:00-23:00
El restaurante rural de Probka Family en el distrito de Kurortny, en San Petersburgo, es una gran casa de madera a orillas del río Sestrá, a media hora de la ciudad. El chef Oleg Babaytsev construye el menú en torno al pescado ahumado en casa y la cosecha de temporada de la huerta propia, todo ello rodeado de seis hectáreas de naturaleza norteña.
«Ryba na Dache» está a orillas del río Sestrá, en Sestroretsk: una casa de madera de la empresa finlandesa Honka, en un terreno de casi seis hectáreas, con ahumadero propio, huerta y vistas al agua. El grupo restaurantero Probka Family ha construido aquí no solo un local rural, sino un lugar al que se viene en grandes grupos, en familia con niños, o simplemente en pareja, como a una auténtica dacha.
Es el restaurante rural favorito del equipo de nuestra guía gastronómica, donde se está bien en cualquier época del año.
El interior lo desarrolló Albina Nazímova: en invierno el restaurante tiene capacidad para 200 huéspedes, en verano la terraza amplía esa cifra a 600. En los meses fríos, en la biblioteca arde una chimenea, en el patio se hace una pista de hielo, se sirve vino caliente y se pasea en trineo finlandés. Con la llegada del calor se cuelgan hamacas bajo los árboles, funcionan el parque infantil y la mesa de ping-pong, y los fines de semana el chef Oleg Babaytsev asa cordero al espetón. Al final de la temporada de invierno, Maslenitsa con blinis, sbiten y acordeón.
El menú se sostiene sobre dos ejes: la cocina italiana y los clásicos de dacha. Borsch, plov ferganés con ensalada achik-chuchuk, chebureki con caldo aromático, liulia-kebab de cordero a la leña natural: todo esto convive con la pasta y la pizza. Lo principal es el pescado: la trucha y otras variedades se ahuman con viruta de aliso en el ahumadero propio, y el fletán de Múrmansk se sirve en sartén con mantequilla clarificada. Los fines de semana se prepara para grupos la «olla del pescador», un plato de la casa que aquí se pide de manera deliberada.
El menú cambia con la temporada. En verano entran en juego los rebozuelos y los boletus de la huerta: pizza frita con rebozuelos, pasta y risotto. En otoño aparecen la calabaza en crema, en ensalada y en manti. En temporada de higos, pizza de higos y tarta de higos según la receta de Babáitsev. Del ahumadero también salen brisket de ternera y codillo de cerdo. De postre, medovik de harina de cerezo de racimo, tarta caliente de manzana con helado de vainilla, o el delicatessen de arándano en su tarrito propio: panna cotta, galleta con nuez y mousse de arándano.
Nuestros clientes misteriosos dieron un 7 sobre 10 a la cena: una cocina sólida con carácter, pero es precisamente el ambiente de dacha en plena naturaleza lo que convierte a este restaurante en un lugar especial entre las direcciones rurales de San Petersburgo.
