أفضل مطاعم سان بطرسبرغ ذات التراسات

ربما لا يوجد ما هو أفضل من طاولة جيدة في رفقة ممتعة. إلا ربما الطاولة نفسها — على تراس.

أفضل مطاعم سان بطرسبرغ ذات التراسات ليست مجرد خيار صيفي، بل نوع مستقل من الحياة المدينية. هنا قد يطل التراس مباشرة على نهر Neva، أو يختبئ في فناء هادئ في Petrogradka، أو ينفتح على حديقة Novaya Gollandiya، أو يتدلى فوق قناة على بعد خطوتين من Isaakiy. سان بطرسبرغ مصممة لتناول الطعام في الخارج: تحوّل الليالي البيضاء أي عشاء صيفي إلى حدث، ويجعل المكان المختار جيدًا بإطلالة على الماء أو واجهة تاريخية منه لا يُنسى. جمعنا 19 عنوانًا — من بارات إيطالية بأفران هوسبر إسبانية إلى مطاعم على سطح سفينة مباشرة — حيث يكون الصيف جيدًا بشكل خاص. مع طعام ونبيذ وسماء مفتوحة.

يقع «Lodochnaya Stantsiya» على Petrovskaya Kosa، على حافة نهر Malaya Nevka مباشرة — والتراس هنا ليس عنصر زينة بل الحجة الرئيسية. تنفتح الإطلالة على الماء والجسور من التراس دون عوائق: لا أرصفة نهرية، ولا أسوار، ولا سيارات مركونة بين الطاولة والنهر. يقوم المطبخ على منطق متوسطي — سمك، ومأكولات بحرية، وباستا، وأطباق من النار والفحم — ويعمل جيدًا مع كأس نبيذ في الهواء الطلق. مكان لمن يريد لا مجرد الغداء قرب الماء، بل أن يشعر بأن سان بطرسبرغ تعرف كيف تكون مدينة صيفية.

يعيش Kuznya House في Novaya Gollandiya، وفي الصيف يكون ذلك نصف الإجابة على سؤال «لماذا هنا». يصبح التراس جزءًا من الجزيرة: بجانبه حديقة، وهواء، وناس، وحياة مسائية. يطهو الشيف Ruslan Zakirov طعامًا أوروبيًا مريحًا دون جغرافيا صارمة — باتيه دجاج بالمشمش، وتارتار، وضأن ببطاطا صغيرة، ولازانيا بالكمأة وأربعة أجبان. يُحضَّر السلمون والبسطرمة والجامبون في مدخنة خاصة، ويُخبز الخبز والكرواسون يوميًا. بعد منتصف الليل في عطلات نهاية الأسبوع ينتقل المطعم بسهولة إلى وضع نادي.

صُمم Giallo كمشهد من سينما إيطالية من الستينيات والسبعينيات: خشب أحمر، وكراسي عتيقة، ومنضدة بار مستديرة، وزجاج مورانو، ومكتبة أسطوانات فينيل في إحدى الصالات. المطبخ هنا إيطالي لكن دون صرامة أكاديمية — أقرب إلى أطباق راحة تعمل بشكل أفضل بجانب كوكتيلات مبتكرة. البار هو الحجة الرئيسية للمساء: تُحضَّر المشروبات بدقة ومزاج. يواصل التراس اللغة البصرية نفسها، لكنه يضيف هواءً. سيناريو جيد هو أبيريتيف في الخارج، ثم عشاء، ثم كوكتيل آخر في الداخل.

نشأ Sight Coffee & Dine من مطعم Nude الموسكوفي وحافظ على تماسكه: مينيماليزم مضيء، وجدار من الطوب، وتقديم أنيق دون لفتات زائدة. حتى الساعة الثانية ظهرًا هنا قهوة وفطور ومخبوزات — بولوتشكا بالتوت الأزرق واليوزو، وسكون شوفان بالمربى، وأصناف بالفستق والخشخاش، وشكشوكة بخضروات مشوية وفوكاتشا. مساءً يتحول التركيز إلى النبيذ والطعام الخفيف. يكشف التراس أفضل ما فيه في السيناريو الصباحي: الجلوس مع قهوة في الشارع بينما لم تتسارع المدينة بعد، دون استعجال بداية اليوم.

Da Manu بيتزيريا حميمة من Probka Family بصالة 26 مقعدًا وواحدة من أجمل الجلسات الصيفية في هذا الجزء من المركز. في الداخل طاولات رخامية، وخشب البتولا الكاريلي، وثريا كريستال، ونسخة من لوحة لوكا جوردانو. يتولى الشيف التنفيذي Manuel Suraci البيتزا على عجينة رقيقة مقرمشة: من مارغريتا إلى المورتاديلا بالفستق. يقود الساخن والمقبلات الشيف Aleksandr Sabitov — فيتيلو تونّاتو، وتارتار، وباستا بالسلطعون، وتورتيلي بالبوراتا والكمأة. صيغة صغيرة لكنها مُنجزة بعناية كبيرة.

في الصيف يذكّر Atelier في شارع Lakhtinskaya فعلًا ببرشلونة صغيرة في Petrogradka: تراس زاهٍ، ونيون «No Bad Days»، وثريا نحاسية، وإيقاع شارع حيوي. يبني الشيف Vladimir Vorgulev القائمة حول فرن الهوسبر الذي يُشعَل بأغصان الكرمة: يكتسب اللحم والسمك والخضروات لمسة دخان نظيفة. في القائمة خامون إيبيريكو، وبينتشوس باسكية على بريوش منزلي، وأخطبوط مع بوريه بطاطا، وماتشيتي مع بطاطا حلوة مدخنة وتشوروس. في البار أوروخو، وباتشاران، وسايدر غاليسي، وجن معاصر. مكان لأبيريتيف يتحول بسهولة إلى عشاء.

توقفت الخضروات هنا منذ زمن عن كونها طبقًا جانبيًا — بنى Dmitry Blinov وRenat Malikov حولها فلسفة كاملة. أقسام قائمة Harvest تحمل الاسم مباشرة: «خضروات فقط» و«ليس فقط خضروات». يواصل التراس الصيفي هذه الفكرة بشكل عضوي: الهواء المفتوح والمواد الطبيعية الفاتحة في الديكور تعمل بنفس النغمة. جرّب الشمندر المجفف بسكر بودرة مع جبن طري — واحدة من تلك الحالات النادرة التي تكون فيها البساطة في التنفيذ أدق من التقنيات المعقدة. بدلًا من النبيذ، عصائر طازجة من الخضروات والفواكه والتوت: غير متوقعة لكنها مقنعة.

خلف واجهة مطعم «Sad» تنمو حديقة تفاح حقيقية — زرعها المؤسسون، وهي نفسها تُستخدم كمساحة صيفية. تبني الشيف Anna Ryazanskaya القائمة على منتجات مألوفة منذ الطفولة، لكنها تقدمها بحيث يبقى المذاق نقيًا دون طبقات زائدة. في الصالة خزف بزخارف نباتية، ومفارش بيضاء، ومدفأة؛ وفي الطقس الدافئ يُفسح كل ذلك المجال لأغصان حية وسماء مفتوحة. جمعت كبيرة السوموليير Adelaida Iskhakova قائمة من مناطق كلاسيكية راقية. مكان لمن يبحث لا عن عنوان عصري، بل عن غداء ذي طابع وطعام واضح.

يختبئ Juan Espanola Cantina في فناء قصر ميازنيكوف، وهذا الغموض يعزز الأثر فقط. في الداخل زجاج معشق، وبلاط قيشاني، وأقواس، ونباتات استوائية؛ في الصيف يتحول الفناء إلى تراس بكراسي استلقاء وطاولة تنس طاولة. يعتمد المطبخ على فرن Josper بحطب وأغصان كرمة: يخرج الماتشيتي مع بطاطا حلوة مدخنة بنكهة دخان صحيحة. بجانبه تاباس، وباييا، وخامون، وتاكو على خبز ذرة. في البار الكثير من التيكيلا والميسكال، ومارغريتا وكوكتيلات من عصائر طازجة — يطول المساء بسرعة.

Frantsuza Bistrot من Duoband — كراسي فيينية، ورخام، ومرايا بصدأ عتيق، وأباجورات بنية: مزاج فرنسي دون ابتذال. لا يحبس الشيف Ivan Frolukhin القائمة في الكلاسيكيات — كرودو من الشمر والهليون بجبن الماعز، وإسقلوب غرونوبل، وبري بالكمأة تجاور أطباق البيسترو الأكثر شيوعًا. على الطاولة خزف Gien، وهو أمر نادر في سان بطرسبرغ. يواصل التراس الصيفي الإيقاع نفسه: غداء هادئ، وكأس نبيذ فرنسي، وحديث دون استعجال. في القائمة 15 صنفًا بالكأس ونبيذ اليوم الذي يُفضَّل السؤال عنه بشكل منفصل.

بُني Inner على مدى عامين، وهذا واضح في الاهتمام بالتفاصيل. صُممت الصالات الثلاث بشكل مختلف: نوافذ بانورامية ومخطوطات نباتية على السقف، ثم زهد شبه معبدي، ثم مساحة تشبه قاعة طعام دير. عملت المصممة Evgenia Uzhegova بزجاج مطفي، وخشب، ولوحات لفنانة من سان بطرسبرغ. يقع المطبخ المفتوح كأنه مذبح، ويدعم الشيف Aleksey Alekseev هذا المقياس: سيفيتشي طماطم بالكيمتشي، ومرق دجاج بونتون بالبيكون، وغراتان أرضي شوكي بحليب مطبوخ. يجعل التراس التجربة أقل احتفالية.

يفتح Inner Bakery في الثامنة صباحًا، وبحلول تلك الساعة يكون الخبز جاهزًا بالفعل. استلهم الشيف Aleksey Alekseev من مخابز كوبنهاغن: المخبوزات الدنماركية هنا مبتكرة — كمثرى مطهو في النبيذ، وكرافين تُجمع من مزيج توت مجفف، وفي الكرواسون كريمة بيض بكشمش أسود. صممت Evgenia Uzhegova المساحة ذات الأسقف العالية، والعوارض الخشبية القديمة، والطاولة الجماعية الكبيرة قرب النوافذ البانورامية. في الصيف تُضاف إلى ذلك مساحة مفتوحة — المكان المناسب لبدء صباح سان بطرسبرغ بقهوة وخبز جاودار أو حنطة سوداء طازج بالبصل.

Futurist هو أول مشروع مطعمي للشيف Aleksey Alekseev، حيث يصل الاهتمام بالتفاصيل إلى الخزف: تتكرر على الأطباق أشكال من سياج Mikhailovsky Garden ورسوم كواريغي من الإرميتاج. تبدو المساحة بهياكل سقف مكعبة وزجاج بانورامي شبه معمارية. على التراس يستمر هذا الخط: يبقى تاريخ المدينة خلفية، لكن العشاء يصبح أخف. في القائمة جمبري شمالي بكالامانسي وفاكهة الباشن، وتارتار بكافيار الكراكي، وتوست فرنسي بالجمبري وموس البارميزان. التجربة هنا ليست من أجل التأثير، بل من أجل مذاق دقيق.

Aster في جانب Nikolskaya مقهى-مخبز يأتيه الناس صباحًا وغالبًا يبقون حتى الغداء. مركز الجذب الرئيسي هو واجهة الكرواسون والبولوتشكي؛ خلف الزجاج تعمل ورشتا الخبز والحلويات. صالتان مضيئتان لـMaria Kachalova مُصممتان بهدوء: خشب، وأرائك على طول الجدران، وكراسي بوكليه بلون الحليب. في الفناء الداخلي يختبئ تراس واسع — فناء سان بطرسبرغي هادئ ونادر دون ضجيج الشارع. في القائمة سكرامبل بالكمأة والسولوغوني المدخن، وتوست أفوكادو، وساندويتشات ومخبوزات. ميزة إضافية هي الطابع الصديق للكلاب.

يشغل AGA في جانب Petrogradskaya أكثر من ألف متر مربع ولا يخفي حجمه: مطبخ مفتوح بفرن حطب، وثلاجة عرض للمأكولات البحرية، ورخام، وكراسي جلدية، وثريا زجاجية. في الصيف يصبح التراس الواسع سيناريو مستقلًا بذاته. يحافظ الشيف التنفيذي Almaz Iskakov والشيف Pavel Sukhoparov على اتجاه إيطالي-متوسطي: أنشوجة كانتابرية مع موتزاريلا، وفريتو ميستو، وسمك القاروص أكوا باتزا، وستيك وباستا. المأكولات البحرية من استيراد خاص، ويُشعَر بذلك. مع مجموعة كبيرة ينكشف المطعم بشكل جيد بشكل خاص.

تطل نوافذ Closer على حديقة Tavrichesky، وهذا يضبط نغمة المساء فورًا. جمع APAA Studio صالة هادئة تشبه المعرض تقريبًا دون استعراضية. المركز الدلالي للمطبخ هو النار المكشوفة: يمر معظم الأطباق عبر فرن حطب إيطالي وفرن فحم إسباني. تبني الشيف التنفيذية والمؤسسة المشاركة Maria Dementyeva القائمة لا وفق الجغرافيا، بل وفق منطق الحرارة والدخان: تصبح المنتجات أعمق وأكثف. تشبه قائمة النبيذ لـAngelina Gayvoronskaya مكتبة زجاجات نادرة. تعمل صالة مستقلة بأثاث من Carlo Scarpa وMario Bellini كعالم حميم داخل المطعم.

الرحلة إلى «Ryba na Dache» جزء من المتعة بالفعل: بيت خشبي من Honka يقع في Sestroretsk، على ضفاف نهر Sestra، وسط نحو ستة هكتارات من الطبيعة الشمالية. أقامت Probka Family هنا مطعمًا يتغير مع الموسم. في الصيف تتدلى الأراجيح تحت الأشجار، وفي عطلات نهاية الأسبوع يشوي الشيف Oleg Babaytsev ضأنًا على سيخ، ويستقبل التراس مجموعات كبيرة. في الشتاء يبدأ سيناريو آخر — مدفأة، ومكتبة، وزلاقة جليد في الفناء. يقوم المطبخ على سمك مدخن ذاتيًا وكلاسيكيات الداتشا: بورش، وبيلاف، ولولا كباب، و«قدر الصياد» للمجموعة.

يتذكر المبنى في شارع Bolshaya Konyushennaya القرن التاسع عشر وأول بار كوكتيلات في روسيا — «Medved». اليوم هنا Goose Goose: مطعم إيطالي من طابقين، حيث لا يثقل تاريخ العنوان بل يضبط النغمة. مساحتان مفتوحتان: تراس هادئ في فناء مغلق، ومساحة شارعية قرب واجهات المركز. المطبخ الإيطالي مُجمَّع دون ثقل، وتتناغم قائمة البار مع ماضي المكان في الكوكتيلات. للأمسيات المغلقة صالة مستقلة بشرفة. الضجيج السياحي بالكاد يصل إلى هنا — ميزة نادرة لعنوان مركزي كهذا.