Da Manu

Da Manu занимает небольшое пространство в историческом центре Петербурга, в нескольких шагах от Исаакиевской площади. Проект появился в рамках Probka Family — группы Арама Мнацаканова — и строится вокруг концепции Pizza & Aperitivo: меню здесь одинаково хорошо работает и как быстрый обеденный формат, и как полноценный вечер с вином, пастой и разговорами.

По мнению команды нашего ресторанного гида, это неплохое место, чтобы встретиться с друзьями — на обед или вечером, в тёплой компании.

За меню отвечает бренд-шеф Мануэль Сурачи — уроженец Реджо-ди-Калабрия, выходец из семьи потомственных пиццайоло: его дедушка внесён в Книгу рекордов Гиннеса как старейший пиццайоло мира. Карьеру Мануэль начал в 15 лет, затем оттачивал мастерство в Лондоне под руководством дяди Джорджио Риджио — двукратного чемпиона мира по классической пицце. С Арамом Мнацакановым он работает давно и курирует пиццу и хлеб во всех ресторанах группы. Название Da Manu — буквально «У Ману», уменьшительного от Мануэль — сразу расставляет акценты: место держится на личности шефа.

Пицца здесь — главный аргумент. Тесто хрустящее и воздушное одновременно, тончайший корж по форме напоминает сардинскую лепёшку Pane Carasau. В меню двенадцать вкусов: мортаделла с фисташками, чёрный трюфель, лосось с чёрной икрой, ветчина с трюфельным кремом — и рядом классика: маргарита, четыре сыра, парма с руколой. Шеф-повар Александр Сабитов отвечает за остальные позиции: вителло тоннато, тартар из мраморной говядины, жареные артишоки, карпаччо и хамон 5J составляют закусочный костяк. Паста — макарончини с крабом, тортелли с бурратой и трюфелем, строццапрети с рагу из кабана и ндуей — часть хитов, перекочевавших из Probka. Осьминог по-сицилийски и котолетта алла миланезе из индейки закрывают горячее.

Зал рассчитан всего на 26 мест: мраморные столы вдоль длинного дивана, над которым висит репродукция «Сотворения человека» Луки Джордано — фрагмент росписи дворца Медичи. Стены облицованы панелями из лакированной карельской берёзы, потолок оклеен обоями Cole & Son, имитирующими старинную плитку. У окна стоит овальный стол на шесть персон под хрустальной люстрой. В центре зала — открытая кухня с барной стойкой: именно здесь периодически проходят ужины в формате chef's table с приглашёнными итальянскими поварами. Летом к залу добавляется терраса — одна из наиболее живописных в этой части города.

Наши тайные гости поставили 8 из 10 за ужин — за точный баланс в еде, внятные рекомендации по вину и общую атмосферу камерного итальянского места, где всё сделано без лишнего шума.

Винная карта сформирована сомелье Игорем Возжаевым: итальянская и французская классика, именное просекко АМ, температурный режим выдерживается строго. Бокалы — ручной работы, посуда — флорентийского фарфора BITOSSI.