Da Manu
রেস্তোরাঁ
Bolshaya Morskaya, 36
00:00 পর্যন্ত খোলা
কাজের সময়:
00:00 পর্যন্ত খোলা
সোমবার12:00-00:00
মঙ্গলবার12:00-00:00
বুধবার12:00-00:00
বৃহস্পতিবার12:00-00:00
শুক্রবার12:00-00:00
শনিবার12:00-00:00
রবিবার12:00-00:00
বলশায়া মর্স্কায়া, ৩৬-এ Probka Family ও আরাম মনাৎসাকানভের (Aram Mnatsakanov) একটি প্রকল্প — Pizza & Aperitivo ধারণার একটি অন্তরঙ্গ ইতালীয় রেস্তোরাঁ, যেখানে মেনু ও পিৎজা তৈরি করেছেন ব্র্যান্ড-শেফ মানুয়েল সুরাচি (Manuel Suraci), কালাব্রিয়ান পিৎজাইওলো বংশের উত্তরসূরি।
Da Manu একটি ছোট পরিসর দখল করে আছে পিটার্সবার্গের ঐতিহাসিক কেন্দ্রে, ইসাকিয়েভ স্কোয়ার থেকে কয়েক পা দূরে। প্রকল্পটি এসেছে আরাম মনাৎসাকানভের (Aram Mnatsakanov) Probka Family গ্রুপের ছত্রছায়ায় এবং গড়ে উঠেছে Pizza & Aperitivo ধারণার চারপাশে: এখানকার মেনু সমানভাবে ভালো কাজ করে দ্রুত দুপুরের খাবারের ফরম্যাট হিসেবে এবং ওয়াইন, পাস্তা ও কথোপকথনসহ একটি পূর্ণাঙ্গ সন্ধ্যা হিসেবেও।
আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, বন্ধুদের সঙ্গে দেখা করার জন্য এটি একটি ভালো জায়গা — দুপুরে বা সন্ধ্যায়, উষ্ণ সঙ্গসহ।
মেনুর দায়িত্বে আছেন ব্র্যান্ড-শেফ মানুয়েল সুরাচি (Manuel Suraci) — রেজ্জো-দি-কালাব্রিয়ার বাসিন্দা, বংশানুক্রমিক পিৎজাইওলো পরিবারের উত্তরসূরি: তাঁর দাদু গিনেস বুক অফ রেকর্ডসে বিশ্বের প্রবীণতম পিৎজাইওলো হিসেবে নথিভুক্ত। মানুয়েল তাঁর ক্যারিয়ার শুরু করেছিলেন ১৫ বছর বয়সে, এরপর লন্ডনে তাঁর দক্ষতা শাণিত করেছেন চাচা জর্জিও রিজ্জিওর (Giorgio Riggio) — ক্লাসিক পিৎজায় দুইবারের বিশ্ব চ্যাম্পিয়ন — তত্ত্বাবধানে। তিনি আরাম মনাৎসাকানভের সঙ্গে দীর্ঘদিন ধরে কাজ করছেন এবং গ্রুপের সব রেস্তোরাঁর পিৎজা ও রুটির দায়িত্বে আছেন। Da Manu নামটি — আক্ষরিক অর্থে «মানুর কাছে», মানুয়েলের সংক্ষিপ্ত রূপ — সঙ্গে সঙ্গেই গুরুত্ব নির্ধারণ করে দেয়: জায়গাটি শেফের ব্যক্তিত্বের ওপর দাঁড়িয়ে আছে।
এখানে পিৎজাই মূল যুক্তি। ডো একই সঙ্গে মচমচে ও বাতাসের মতো হালকা, খুবই পাতলা ভিত্তি আকৃতিতে মনে করায় সার্দিনিয়ান রুটি Pane Carasau-কে। মেনুতে বারোটি স্বাদ: পেস্তাসহ মর্তাদেল্লা, কালো ট্রাফল, কালো ক্যাভিয়ারসহ স্যামন, ট্রাফল ক্রিমসহ হ্যাম — আর পাশে ক্লাসিক: মারগেরিতা, চার চিজ, রুকোলাসহ পার্মা। শেফ আলেক্সান্দর সাবিতভ (Alexander Sabitov) বাকি পদের দায়িত্বে আছেন: ভিতেল্লো তোন্নাতো, মার্বেল গরুর মাংসের তারতার, ভাজা আর্টিচোক, কার্পাচ্চো এবং হামন 5J স্টার্টারের মূল কাঠামো গঠন করে। পাস্তা — কাঁকড়াসহ মাকারোনচিনি, বুরাটা ও ট্রাফলসহ তোরতেল্লি, বন্য শুয়োরের রাগু ও নদুয়াসহ স্ত্রোৎসাপ্রেতি — Probka থেকে স্থানান্তরিত হিট পদের অংশ। সিসিলিয়ান-শৈলীর অক্টোপাস এবং টার্কির কোতোলেত্তা আল্লা মিলানেজে গরম পদের তালিকা শেষ করে।
হলে মাত্র ২৬টি আসন: একটি লম্বা সোফা বরাবর মার্বেল টেবিল, যার ওপরে ঝুলছে লুকা জর্দানোর (Luca Giordano) «মানুষের সৃষ্টি»-র একটি প্রতিরূপ — মেদিচি প্রাসাদের চিত্রকর্মের একটি অংশ। দেয়াল মোড়া বার্নিশ করা কারেলিয়ান বার্চ প্যানেল দিয়ে, ছাদ সাজানো Cole & Son-এর ওয়ালপেপার দিয়ে, যা পুরনো ধাঁচের টাইলসের অনুকরণ করে। জানালার পাশে আছে ছয় জনের একটি ডিম্বাকার টেবিল, একটি ক্রিস্টালের ঝাড়বাতির নিচে। হলের কেন্দ্রে — বার কাউন্টারসহ একটি খোলা রান্নাঘর: ঠিক এখানেই মাঝেমধ্যে আমন্ত্রিত ইতালীয় শেফদের সঙ্গে chef's table ফরম্যাটে ডিনার হয়। গ্রীষ্মে হলের সঙ্গে যোগ হয় একটি টেরাস — শহরের এই অংশের সবচেয়ে মনোরম টেরাসগুলোর একটি।
আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারকে ১০-এ ৮ দিয়েছেন — খাবারে নিখুঁত ভারসাম্য, ওয়াইনের স্পষ্ট সুপারিশ এবং একটি অন্তরঙ্গ ইতালীয় জায়গার সামগ্রিক পরিবেশের জন্য, যেখানে সবকিছু বাড়তি কোলাহল ছাড়াই করা হয়েছে।
ওয়াইন তালিকা তৈরি করেছেন সোমেলিয়ে ইগর ভজঝায়েভ (Igor Vozzhayev): ইতালীয় ও ফরাসি ক্লাসিক, নামাঙ্কিত প্রোসেক্কো AM, তাপমাত্রা নিয়ম কঠোরভাবে বজায় রাখা হয়। গ্লাস — হাতে তৈরি, বাসনপত্র — ফ্লোরেন্সের BITOSSI চীনামাটির।
