Syrovarnya
مطعم
Kovensky Lane, 5
مشروع مشترك بين Novikov Group وPinskiy&Co في سانت بطرسبرغ - مطعم بمطبخ إيطالي ومصنع أجبان (Syrovarnya) يعمل داخله. الشيف ألكسندر كاريوكين (Aleksandr Karyukin) - الفائز في مسابقة WorldSkills والمشارك في برنامج «معركة الطهاة» - يبني القائمة حول منتجات المزارع والأجبان محلية الصنع.
«Syrovarnya» في Kovensky Lane رقم 5 مشروع مشترك بين Novikov Group وPinskiy&Co في سانت بطرسبرغ. بُني المفهوم حول مصنع أجبان يعمل داخل المطعم نفسه: تظهر الأجبان الطازجة يوميًا، بينما تنضج الأجبان المعتّقة على رفوف غرفة التعتيق. البوراتا والحلوم مجرد مثالين من تشكيلة متغيرة باستمرار تغذّي القائمة مباشرة.
يرى فريق دليلنا للمطاعم أن مصنع الأجبان الخاص هنا ليس مجرد ديكور، بل إنتاج فعلي يعمل بالكامل، ويمكن تذوّق أثره في كل طبق.
يقود المطبخ الشيف ألكسندر كاريوكين (Aleksandr Karyukin) - صاحب مسيرة مهنية حافلة: مطاعم L'olivo وRoma و«Brunello»، وبار الشمبانيا «Abrau-Durso»، ومشاريع غاسترونومية لكأس العالم لكرة القدم وسباقات الفورمولا 1. يعرفه الجمهور العريض من برنامجَي «Molodiye Nozhi» و«معركة الطهاة» التلفزيونيين، بينما يُعرف في الأوساط المهنية بصفته الفائز في مسابقة WorldSkills الدولية. في «Syrovarnya» يلتزم كاريوكين بمنطق التراتوريا الإيطالية: أطباق واضحة، ومكونات عالية الجودة، ودون أي إفراط.
تقوم القائمة على عدة ركائز. تُحضَّر البيتزا في فرن الحطب - بحافة مقرمشة وحرارة حية. أما الباستا فمصنوعة يدويًا حصرًا. تنضج دجاجات المزرعة في الفرن نفسه. تُصنع الحلويات في ورشة الحلويات الخاصة وتُعرض في واجهة زجاجية - ليكون الاختيار بالعين. وتُدمج أجبان مصنع الأجبان في أطباق القائمة بأكملها، لا أن تُعرض في صفحة منفصلة لمجرد الشكل.
صمم المساحة الداخلية مكتب Sundukovy Sisters بأسلوب منزل ريفي دافئ: مطبخ مفتوح، وألوان فاتحة، وخشب طبيعي. تطل الشرفة الصيفية على Kovensky Lane الهادئ، وسط نباتات الفربينا والبتونيا والنعناع والهورتنسيا المزروعة. وهو أحد أفنية المطاعم القليلة في وسط المدينة التي تكون فيها الخضرة حقيقية ومتنوعة، لا مجرد ديكور.
يعمل «Syrovarnya» في Kovensky Lane على تقديم وجبات الفطور - وهو أمر نادر لمطعم بهذا المستوى في هذا الجزء من سانت بطرسبرغ. المطبخ الإيطالي بلمسة ريفية هنا لا يعني التبسيط، بل نوعًا من الصدق: المنتج مرئي، والمصدر واضح، والعملية أمام العين حرفيًا.
