Smena

يقع المقهى على بعد خطوات من محطتي مترو «تشرنيشيفسكايا» (Chernyshevskaya) و«بلوشاد فوستانيا» (Ploshchad Vosstaniya)، في زقاق نادرًا ما يمنح المارة هدوءًا. أمّا من الداخل فالطابع إسكندنافي هادئ: جدران بيضاء، أثاث قليل، إضاءة طبيعية وفيرة، وتزيين شبه معدوم باستثناء فنجان القهوة نفسه على الطاولة.

يقف الملّاك بأنفسهم خلف الكاونتر يوميًا، ليجسّدوا عمليًا شعارهم «افعل ما تحبّ».

يقف خلف المشروع كيريل إيفانوف (Kirill Ivanov) وفيتا ليسيتشكو (Vita Lisechko) ودينيس شيربينا (Denis Shcherbina)، وجميعهم عملوا سابقًا كبارستا في سلسلة Double B ونقلوا خبرتهم المهنية بالكامل إلى Smena. تضمّ القائمة الكلاسيكيات: إسبريسو وكابتشينو وفلات وايت، إضافة إلى طرق تحضير بديلة مثل الهاريو (Hario) والدريب. في عطلات نهاية الأسبوع تُقام هنا جلسات تذوّق يجرّب فيها الضيوف أصنافًا مختلفة من حبوب البنّ ويناقشون النكهات مع الفريق. تُختار الحلويات المرافقة للقهوة وفق مبدأ التناغم الغذائي، لا عشوائيًا — فنكهة القهوة والحلوى مدروستان مسبقًا.

صباحًا يُقدَّم العصيدة (كاشا) والسيرنيكي وتوست الأفوكادو، وظهرًا حساء اليقطين والنيوكي بالديك الرومي. لكنّ الحدث الأبرز في الأسبوع هو برانش السبت والأحد: تتغيّر القوائم كل أسبوع وتُقدَّم في حصص صغيرة أشبه بالمِزّة. وقد يأخذك الموضوع تارة نحو نكهات الشرق الأوسط بالحمّص والبرغل وخبز البيتا، وتارة أخرى نحو إفطار أمريكي بزبدة الفول السوداني والبيكون ومربّى الكشمش الأسود. لا توجد شبكة واي فاي هنا عن قصد — إذ يرى الملّاك أنّ الحديث المباشر أهمّ من التمرير على الهاتف، لكن لا أحد يمانع في إطالة الجلسة أو العمل على الحاسوب المحمول على الطاولة المجاورة.

منح ضيوفنا المتخفّون Smena تقييم 8 من 10 للقهوة، مشيدين بدقّة تحضير الهاريو والدريب وبالحلويات المختارة بذوق رفيع لا لمجرّد تكثير بنود القائمة. وفي عطلات نهاية الأسبوع تصبح الطاولات في Smena مطلبًا يستحقّ التنافس عليه: أخبار البرانش تنتشر أسرع من تجهيز القائمة نفسها.