Smena

কফিশপটি মেট্রো স্টেশন «চের্নিশেভস্কায়া» (Chernyshevskaya) আর «প্লোশ্চাদ ভসস্তানিয়া» (Ploshchad Vosstaniya) থেকে কয়েক পা দূরে, এমন এক গলিতে যা পথচারীদের জন্য খুব একটা নিরিবিলি নয়। ভেতরটা শান্ত স্ক্যান্ডিনেভিয়ান ধাঁচের: সাদা দেয়াল, কম আসবাব, প্রচুর প্রাকৃতিক আলো আর টেবিলের ওপর কফির কাপ ছাড়া প্রায় কোনো সাজসজ্জাই নেই।

মালিকরা নিজেরাই প্রতিদিন কাউন্টারে দাঁড়ান, নিজেদের নীতিবাক্য «যা ভালোবাসো তাই করো»-কে বাস্তবে প্রমাণ করে দেখান।

প্রজেক্টের পেছনে আছেন কিরিল ইভানভ, ভিতা লিসেচকো আর দেনিস শেরবিনা — এঁরা আগে Double B চেইনে বারিস্তা ছিলেন, আর এখন তাঁদের সেই অভিজ্ঞতা পুরোপুরি Smena-তে নিয়ে এসেছেন। মেনুতে আছে ক্লাসিক এসপ্রেসো, কাপুচিনো, ফ্ল্যাট হোয়াইট, আর হারিও (Hario) ও ড্রিপের মতো বিকল্প পদ্ধতিতে তৈরি কফি। সপ্তাহান্তে এখানে কাপিং সেশন হয়: অতিথিরা নানা জাতের কফি বিন চেখে দেখেন আর টিমের সঙ্গে স্বাদ নিয়ে কথা বলেন। ডেজার্ট বাছাই করা হয় ফুড পেয়ারিংয়ের নিয়ম মেনে, যাচ্ছেতাইভাবে নয় — কফি আর মিষ্টির স্বাদ আগে থেকেই ভেবেচিন্তে মেলানো হয়।

সকালে মেলে পোরিজ, সিরনিকি (Syrniki) আর অ্যাভোকাডো টোস্ট, দুপুরে কুমড়োর স্যুপ আর টার্কি দিয়ে ন্যোকি। তবে সপ্তাহের সবচেয়ে বড় ঘটনা শনি-রবির ব্রাঞ্চ: প্রতি সপ্তাহে সেট বদলায় আর ছোট ছোট পোরশনে পরিবেশন করা হয়, অনেকটা মেজে (meze)-র মতো। কখনো থিম চলে যায় হুমুস, বুলগুর আর পিটা রুটি নিয়ে মধ্যপ্রাচ্যের দিকে, আবার কখনো পিনাট বাটার, বেকন আর ব্ল্যাককারেন্ট জ্যাম দিয়ে আমেরিকান ব্রেকফাস্টে পরিণত হয়। এখানে ইচ্ছাকৃতভাবে ওয়াই-ফাই নেই — মালিকদের বিশ্বাস, ফোনের ফিডের চেয়ে সামনাসামনি কথা বলা বেশি জরুরি, তবে পাশের টেবিলে ল্যাপটপ নিয়ে কাজ করা বা দীর্ঘক্ষণ আড্ডা দেওয়ার জন্য কেউ তাড়া দেয় না।

আমাদের গোপন পরিদর্শকরা কফির জন্য দিয়েছেন ১০-এ ৮ — তাঁরা হারিও ও ড্রিপ কফির নিখুঁত প্রস্তুতি আর রুচিসম্মতভাবে বাছাই করা ডেজার্টের প্রশংসা করেছেন, মেনুতে আইটেম বাড়ানোর জন্য নয়। সপ্তাহান্তে Smena-তে টেবিল পাওয়াটাই এক লড়াই — ব্রাঞ্চের গুজব সেট তৈরি হওয়ার চেয়েও দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে।