Smena

یہ کافی شاپ میٹرو اسٹیشنز «چیرنیشیفسکایا» (Chernyshevskaya) اور «پلوشاد وسستانیا» (Ploshchad Vosstaniya) سے چند قدم کے فاصلے پر، ایک ایسی گلی میں واقع ہے جو راہگیروں کو کم ہی خاموشی بخشتی ہے۔ اندر کا ماحول دھیما اسکینڈے نیوین طرز کا ہے: سفید دیواریں، کم سے کم فرنیچر، بھرپور قدرتی روشنی اور میز پر رکھی کافی کی پیالی کے سوا کوئی خاص سجاوٹ نہیں۔

مالکان خود روزانہ کاؤنٹر کے پیچھے کھڑے ہوتے ہیں، اور عملی طور پر اپنے نعرے «وہی کرو جس سے محبت ہو» کو سچ ثابت کرتے ہیں۔

اس پراجیکٹ کے پیچھے کیریل ایوانوف، ویتا لیسیچکو اور دینس شیربینا ہیں — یہ سب پہلے Double B چین میں بارِستا رہ چکے ہیں اور اب اپنا سارا پیشہ ورانہ تجربہ Smena میں لے آئے ہیں۔ مینو میں کلاسک مشروبات ہیں: ایسپریسو، کیپوچینو، فلیٹ وائٹ، اور ساتھ ہی متبادل طریقوں سے تیار کی گئی کافی — ہاریو (Hario) اور ڈرپ۔ ہفتہ وار چھٹیوں میں یہاں کپنگ سیشن ہوتے ہیں: مہمان مختلف اقسام کے کافی دانے چکھتے ہیں اور ٹیم کے ساتھ ذائقے پر بات کرتے ہیں۔ میٹھے پہلے سے سوچ سمجھ کر منتخب کیے جاتے ہیں، فوڈ پیئرنگ کے اصول کے مطابق، اتفاقی طور پر نہیں — کافی اور میٹھے کا ذائقہ پہلے ہی ملایا جا چکا ہوتا ہے۔

صبح کے وقت دلیہ، سرنیکی (syrniki) اور ایواکاڈو ٹوسٹ پیش کیے جاتے ہیں، دوپہر میں کدو کا سوپ اور ترکی گوشت کے ساتھ نیوکی۔ لیکن ہفتے کا سب سے اہم دن ہفتہ اور اتوار کا برنچ ہے: سیٹ ہر ہفتے بدلتا ہے اور مزے (meze) کی طرح چھوٹے پورشنز میں پیش کیا جاتا ہے۔ کبھی موضوع مشرقِ وسطیٰ کی طرف مڑ جاتا ہے — حمس، بلغور اور پیٹا بریڈ کے ساتھ، اور کبھی امریکی ناشتے میں بدل جاتا ہے — مونگ پھلی کے مکھن، بیکن اور بلیک کرنٹ جیم کے ساتھ۔ یہاں جان بوجھ کر وائی فائی نہیں رکھا گیا — مالکان کا ماننا ہے کہ آمنے سامنے بات چیت فون کی فیڈ سے زیادہ اہم ہے، مگر ساتھ والی میز پر لیپ ٹاپ پر کام کرنے یا دیر تک بیٹھ کر باتیں کرنے پر کوئی نہیں ٹوکتا۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے کافی کو 10 میں سے 8 نمبر دیے — انہوں نے ہاریو اور ڈرپ کافی کی درستگی اور ذوق کے ساتھ چنے گئے میٹھوں کی تعریف کی، نہ کہ مینو میں آئٹمز کی تعداد بڑھانے کی۔ ہفتہ وار چھٹیوں میں Smena میں میز حاصل کرنے کے لیے مقابلہ کرنا پڑتا ہے: برنچ کی خبریں سیٹ تیار ہونے سے بھی زیادہ تیزی سے پھیل جاتی ہیں۔