Self Edge Japanese

سو سالہ اوک کا دروازہ اور فلورسٹ دمیتری تورکان کی پھولوں کی ترکیب — باہر سے واحد نشانیاں ہیں: کوئی سائن بورڈ نہیں۔ یا تو معلوم ہو کہ دیوار کے پیچھے اسی حلقے کا بیلجیئم کیفے «Trappist» ہے، یا مقصد کے ساتھ جانا ہو۔ اندر انٹیریئرسٹ الیکسی پینیوک نے بغیر کسی دہرائی کے جگہ بنائی: اخروٹ کا فرنیچر، سنگِ مرمر کی سطحیں، ونٹیج بوفے، ہاتھ سے پینٹ اصلی برتن اور نیلامی سے حاصل کردہ لیمپس۔ کھڑکیاں اونچی جگہ پر ہیں — مسئلہ روشنی والے fake shutters سے حل کیا گیا۔ مختلف شکلوں کی میزیں اور کرسیاں جان بوجھ کر مکمل توازن سے دور ہیں، اور کونے میں سرخ میز فالتو رسمیت ختم کرتی ہے۔ لاطینی اور افریقی groove «یہاں کا نہ ہونے» کا احساس شامل کرتا ہے، ہائروگلفس والی عملے کی وردی اس بات کی تصدیق کرتی ہے: سب کچھ حقیقی ہے۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، یہاں شاندار فضا، لذیذ کھانا اور تفصیلات پر توجہ ہے — برتنوں سے لے کر مچھلی کی شکل کے نمبروں تک۔

نام selvedge کے فلسفے کا حوالہ دیتا ہے: امریکی مشینیں جاپانیوں نے خرید لیں اور دنیا کی بہترین denim سلنا شروع کی۔ ریستوران کے شریک مالک الیکسی بوروف منطق یوں بیان کرتے ہیں — کسی اور کی چیز لو، اسے دوبارہ بناؤ، اور بعض اوقات اصل سے بہتر نتیجہ ملتا ہے۔ یہی آئیڈیا کھانے کی بنیاد میں ہے: برانڈ شیف الیکسی کانیفسکی بحر اوقیانوس اور بحیرہ جاپان سے جنگلی مچھلی چنتے ہیں، ٹوکیو کے sushi-ya کی نقل کرنے کی بجائے اپنی زبان بناتے ہیں۔

ساشیمی کھلے باورچی خانے سے chef's table کے ذریعے پیش کی جاتی ہے — Hokkaido کا hamachi، بحیرہ جاپان کا bluefin، مرمانسک کا سالمن، کالی کوڈ فش۔ yellowtail کے ساتھ نگیری Moldon نمک اور کدو کش زندہ واسابی جڑ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے — اسے سٹنگ رے کی جلد کی کدوکش پر کدوکش کیا جاتا ہے، اور یہ مینو کا شاید سب سے نایاب جزو ہے۔ ہاتھ سے کھانے کی سفارش کی جاتی ہے، «سینڈوچ» کو مچھلی کے ساتھ نیچے کی طرف پلٹ کر، وقتاً فوقتاً nikiri میں ڈبوتے ہوئے — سویا، ساکے اور چاول کے سرکے سے بنی اپنی ساس۔ bluefin یا کوڈ فش کی ساشیمی، اس کے برعکس، بغیر کسی ساتھ کے چھوڑنا بہتر ہے: موٹے سلائسز پروڈکٹ کا ذائقہ بہتر دکھاتے ہیں۔ الگ توجہ کے قابل ہے — Magadan کا botan جھینگا، قدرتی مٹھاس کے ساتھ — اسے روسی ساحلوں کے پاس پکڑا جاتا ہے، مگر جاپان کو فروخت کیا جاتا ہے، جہاں سے یہ واپس میز پر آتا ہے۔

رات کا کھانا سکیلپ کے crudo کے ساتھ جاری رکھا جا سکتا ہے، سبزیوں والے unagi اور shiso پتوں والے vacuum ککڑی کے ساتھ، گہرے سمندر کی کالی کوڈ فش والے hand-roll اور سمندری نمک کے ساتھ بھنے nori کے ساتھ، یا سمندری غذا کے ساتھ gyoza۔ بار کارڈ میں کاک ٹیلز ایشیائی زور کے ساتھ ملائے جاتے ہیں: lemongrass اور shiso پر جن کے ساتھ gimlet، carbonized sauvignon کے ساتھ آڑو کے oolong پر aperol۔ چھ آئٹمز پر مشتمل ساکے کا مجموعہ صرف premium نمونوں پر مشتمل ہے — پھولوں اور اشنکٹبندیی پروفائلز کے ساتھ۔ ٹیم ساکے کو رات کے کھانے کے لیے گیسٹرونومک مشروب کے طور پر پیش کرتی ہے، نہ کہ پرانے دقیانوسی تصور کی گرم چاول کی شراب کے طور پر۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 9 نمبر دیے — بے عیب پروڈکٹ، غیرمعمولی تصور اور تفصیلات کی وہ نایاب کثافت جس میں ہال، سروس اور کھانا ایک مکمل رات کے کھانے میں جمع ہو جاتے ہیں۔