Self Edge Japanese

Cánh cửa gỗ sồi trăm năm tuổi và bố cục hoa của nhà tạo hoa Dmitry Turkan là những dấu hiệu duy nhất từ bên ngoài: ở đây không có biển hiệu. Hoặc bạn biết rằng phía sau bức tường là quán cà phê Bỉ «Trappist» cùng nhóm chủ, hoặc bạn đến đây có chủ đích từ trước. Bên trong, nhà thiết kế nội thất Aleksey Penyuk đã xây dựng không gian không lặp lại bất kỳ chi tiết nào: nội thất gỗ óc chó, bề mặt đá cẩm thạch, tủ buffet cổ điển, bát đĩa nguyên bản vẽ tay và đèn mua từ các phiên đấu giá. Cửa sổ đặt cao — vấn đề này được giải quyết bằng những tấm rèm chớp giả có đèn chiếu sáng. Bàn ghế nhiều hình dạng khác nhau cố tình phá vỡ sự đối xứng hoàn hảo, còn chiếc bàn đỏ ở góc phòng giúp giảm bớt sự trang trọng thái quá. Nhịp điệu Latin và châu Phi mang lại cảm giác «khác lạ», còn đồng phục nhân viên có chữ Hán càng khẳng định: mọi thứ đều thật.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, nơi đây có bầu không khí tuyệt vời, món ăn ngon và sự chú ý đến từng chi tiết — từ bát đĩa cho đến số bàn hình con cá.

Tên gọi gợi nhắc đến triết lý selvedge: người Nhật mua lại các máy dệt của Mỹ và bắt đầu may loại denim tốt nhất thế giới. Đồng chủ sở hữu nhà hàng Aleksey Burov giải thích logic này như sau — bạn lấy thứ của người khác, chế biến lại, và đôi khi kết quả còn tốt hơn bản gốc. Chính ý tưởng này là nền tảng của căn bếp: bếp trưởng thương hiệu Aleksey Kanevsky chọn cá tự nhiên từ Đại Tây Dương và biển Nhật Bản, không cố gắng sao chép các quán sushi-ya ở Tokyo mà xây dựng ngôn ngữ ẩm thực riêng.

Sashimi được phục vụ từ khu bếp mở qua bàn bếp trưởng — hamachi từ Hokkaido, cá ngừ vây xanh từ biển Nhật Bản, cá hồi Murmansk, cá tuyết đen. Nigiri cá cam (yellowtail) được ăn kèm muối Maldon và củ wasabi tươi bào sống — được bào bằng dụng cụ làm từ da cá đuối, đây có lẽ là nguyên liệu hiếm nhất trong thực đơn. Khách được khuyên nên ăn bằng tay, lật «chiếc bánh sandwich» úp mặt cá xuống dưới, thỉnh thoảng chấm vào nikiri — loại nước sốt riêng làm từ nước tương, sake và giấm gạo. Ngược lại, sashimi cá ngừ vây xanh hoặc cá tuyết nên để nguyên không chấm: những lát cá dày thể hiện rõ hương vị nguyên bản hơn. Đáng chú ý riêng là tôm botan từ Magadan với vị ngọt tự nhiên — chúng được đánh bắt ở vùng biển Nga nhưng bán sang Nhật Bản, rồi từ đó quay trở lại bàn ăn.

Bữa tối có thể tiếp tục với crudo sò điệp cùng unagi chay và dưa chuột hút chân không với lá tía tô shiso, hand roll với cá tuyết đen biển sâu và nori nướng cùng muối biển, hoặc gyoza hải sản. Trong danh sách đồ uống, các cocktail được pha với điểm nhấn châu Á: gimlet với gin ngâm sả và shiso, Aperol trên nền trà ô long đào cùng sauvignon carbon hóa. Bộ sưu tập sake gồm sáu loại chỉ toàn các loại cao cấp — với hương hoa và hương nhiệt đới. Đội ngũ ở đây giới thiệu sake như một loại đồ uống đi kèm ẩm thực cho bữa tối, chứ không phải loại rượu gạo nóng theo định kiến cũ.

Các thực khách bí mật của chúng tôi chấm 9/10 cho bữa tối — nhờ nguyên liệu hoàn hảo, ý tưởng độc đáo và mật độ chi tiết hiếm có, khi không gian, dịch vụ và ẩm thực hòa quyện thành một bữa tối trọn vẹn.